Dans cet article
- Il ne s'agit pas de négocier une commission plus basse
- Chiffre 1 : votre taux de commission réel
- Chiffre 2 : le coût fixe journalier d'un livreur
- Chiffre 3 : le plafond — combien de livraisons un livreur peut-il réellement faire
- Calculez votre propre seuil de rentabilité
- Chiffre 4 : le seuil de rentabilité, et pourquoi la réponse est généralement « les deux »
Le seuil de rentabilité pour vos propres livreurs, c'est le nombre de livraisons par jour à partir duquel ce que vous payez aujourd'hui en commission de plateforme équivaut à ce que coûte réellement un livreur — et pour la plupart des restaurants indépendants en UE, ce seuil est plus bas qu'on ne le pense. Chaque plateforme de livraison facture entre 20% et 30% de la valeur de la commande, quel que soit le nombre de commandes traitées ce soir-là. Un livreur maison coûte l'inverse : un montant fixe par service, qu'il fasse cinq ou vingt-cinq courses. Entre ces deux structures de coût se cache un point de croisement, et ce point se calcule avec quatre chiffres.
Il ne s'agit pas de négocier une commission plus basse
Les stratégies pour réduire votre commission de plateforme publiées ailleurs sur ce site, et la comparaison entre plateformes de livraison, supposent toutes deux que vous restiez sur une plateforme et en tiriez le meilleur parti possible. Cet article pose une autre question : et si vous arrêtiez de payer une commission sur une partie de vos commandes, tout simplement parce que vous les livrez vous-même ? Pas comme un choix radical, mais comme la question que la plupart des restaurateurs n'envisagent jamais — parce qu'« embaucher un livreur » ressemble à une grande décision plutôt qu'à un calcul.
Chiffre 1 : votre taux de commission réel
Les 20 à 30% affichés par les plateformes ne racontent presque jamais toute l'histoire. Au-dessus de la commission de base s'ajoute souvent des frais séparés pour un meilleur positionnement dans l'application, pour participer à des promotions lancées par la plateforme elle-même, ou pour le traitement des paiements. Le chiffre qui compte n'est pas le taux inscrit au contrat — c'est le taux qui reste une fois divisé le total de vos frais de commission d'un mois par le chiffre d'affaires total réalisé via la plateforme ce même mois. C'est le taux consolidé, et pour la plupart des établissements, il se situe 2 à 5 points au-dessus du taux annoncé.
| Poste de coût | Part typique | Optionnel ou toujours ? |
|---|---|---|
| Commission de base | 15–25% | Toujours, inscrite au contrat |
| Traitement des paiements | 1–3% | Souvent inclus, parfois facturé à part |
| Frais de marketing ou de mise en avant | 1–3% | Optionnel, mais sans cela votre visibilité dans l'appli faiblit |
| Participation aux promotions de la plateforme | 0–5% | Optionnel par campagne, mais difficile à refuser une fois les concurrents engagés |
Faites le calcul vous-même en cinq minutes : prenez le chiffre d'affaires rapporté par la plateforme le mois dernier, et divisez-le par ce qui a réellement atterri sur votre compte. L'écart est votre taux de commission consolidé — et c'est ce chiffre, pas les 20% du contrat, qu'il faut entrer dans le calculateur plus bas.
Fixe contre variable, à trois volumes
Coût par soirée : la commission de la plateforme augmente avec chaque commande, un livreur maison coûte le même montant quel que soit le nombre
Sur la base d'une valeur moyenne de commande de 30 €, d'une commission consolidée de 25% et d'un coût fixe journalier de 90 € pour un livreur maison — les chiffres utilisés dans tout cet article. Entrez vos propres chiffres dans le calculateur ci-dessous.
Chiffre 2 : le coût fixe journalier d'un livreur
Un livreur vous coûte deux choses qui n'ont rien à voir avec le nombre de courses effectuées ce soir-là : le salaire (charges patronales incluses, qui varient selon le pays mais dépassent rarement 25 à 30% au-dessus du brut) et un véhicule. Les deux sont des coûts fixes par service — un livreur qui fait cinq livraisons au lieu de vingt-cinq vous coûte exactement pareil.
| Poste de coût | Montant typique |
|---|---|
| Salaire du livreur, charges patronales incluses | 15–18 €/heure |
| Véhicule (vélo électrique ou scooter) : location | 80–150 €/mois |
| Assurance | 25–50 €/mois |
| Entretien & batterie | 15–30 €/mois |
| Total véhicule | 120–230 €/mois |
Un exemple concret : un service de livreur de 5 heures à 16,50 €/heure charges patronales incluses, plus un véhicule à 165 €/mois — environ 7,50 € par jour de service sur 22 jours — donne un coût fixe journalier d'environ 90 €. Que ce livreur fasse 5 livraisons ce soir-là ou 25, ces 90 € ne bougent pas. C'est exactement l'inverse de la commission de plateforme, et cette différence structurelle explique pourquoi un point de croisement existe.
Chiffre 3 : le plafond — combien de livraisons un livreur peut-il réellement faire
« Il suffit d'embaucher un livreur » ne monte pas en puissance à l'infini. Chaque livreur a un plafond physique : le temps que prend une livraison, trajet, stationnement, l'escalier et le retour compris. Ce plafond dépend presque entièrement de votre rayon de livraison — plus la course moyenne est longue, moins il en tient dans un service.
| Rayon de livraison | Livraisons par heure | Pourquoi |
|---|---|---|
| Centre-ville dense (<2 km) | 6–8 | Trajets courts, peu de conduite, adresses rapprochées |
| Périphérie (2–5 km) | 3–5 | Plus de conduite entre les adresses, feux, stationnement |
| Zone étendue (>5 km) | 1–2 | Le trajet lui-même domine le temps ; difficile à combiner avec d'autres courses |
À 5 livraisons par heure sur un service de 5 heures, le plafond d'un livreur est de 25 livraisons. Ce chiffre compte au moins autant que le seuil de rentabilité lui-même : c'est la ligne au-delà de laquelle « embaucher un autre livreur » devient un tout autre calcul — voir le chiffre 4.
Comparaison en direct : plateforme contre livreur maison
Déplacez le nombre de commandes par soir et voyez quelle option est la moins chère à l'instant présent
Calculé avec une valeur moyenne de commande de 30 €, une commission consolidée de 25%, un coût fixe journalier de 90 € et un plafond de 25 livraisons par livreur et par service — les mêmes chiffres qu'au-dessus.
Calculez votre propre seuil de rentabilité
Entrez vos propres chiffres — valeur de commande, taux de commission, volume de commandes, coût salarial, coût du véhicule, temps par livraison et durée du service — et découvrez votre seuil de rentabilité, votre capacité par livreur, et ce qu'une organisation hybride vous ferait réellement économiser ce mois-ci.
Calculateur de seuil de rentabilité
Tous les montants sont indicatifs — entrez vos propres chiffres
Sous le seuil de rentabilité : restez sur la plateforme, un livreur maison coûte plus cher que la commission à ce volume. Au-dessus, mais sous votre plafond : un livreur maison est déjà moins cher, et l'écart est une pure économie. Au-dessus de votre plafond : l'organisation hybride — votre livreur maison remplit son service jusqu'au plafond, le reste va à la plateforme — bat à la fois « tout via la plateforme » et « embaucher un second livreur pour une poignée de courses en plus ».
Chiffre 4 : le seuil de rentabilité, et pourquoi la réponse est généralement « les deux »
Avec les chiffres ci-dessus — 30 € de valeur moyenne de commande, 25% de commission consolidée, 90 € de coût fixe journalier — le seuil de rentabilité se situe à 12 commandes par soir : 90 € ÷ (30 € × 25%) = 12. Beaucoup de restaurants qui font de la livraison dépassent déjà largement ce chiffre un vendredi soir ordinaire. C'est le chiffre qui surprend la plupart des restaurateurs : ils pensent qu'un livreur maison ne devient rentable qu'à gros volume, alors que le seuil de rentabilité se situe souvent bien à l'intérieur d'un service chargé normal.
Sous le plafond : que du gain
Entre le seuil de rentabilité (12) et le plafond de votre livreur (25 dans cet exemple), votre coût par livraison diminue à chaque commande supplémentaire — les 90 € fixes se répartissent sur plus de courses, tandis que la plateforme continue de facturer le même taux par commande. À 25 commandes, le livreur coûte toujours 90 €, contre 187,50 € de commission de plateforme pour le même volume.
Au-dessus du plafond : pas directement un second livreur
Une fois systématiquement au-dessus du plafond de votre premier livreur, le réflexe est « j'en embauche un second ». Faites le calcul avant : un second livreur ajoute encore 90 €, et cet investissement ne se rentabilise que si le surplus — le nombre de commandes au-delà du plafond du premier — atteint lui-même au moins 12. En dessous de ce seuil, il est moins cher de simplement faire passer le surplus par la plateforme, commission comprise. C'est l'organisation hybride : un livreur jusqu'à son plafond, le reste vers la plateforme, jusqu'à ce que le surplus lui-même soit assez important pour justifier un second livreur.
Plan d'action
Cette semaine : calculez votre taux de commission consolidé (total des frais de commission divisé par le chiffre d'affaires via la plateforme, pas le taux annoncé) et comptez votre nombre moyen de commandes par soir sur le dernier mois.
Ce mois-ci : remplissez le calculateur ci-dessus avec vos propres chiffres — coût salarial, coût du véhicule et temps moyen de livraison dans votre secteur. Comparez votre volume actuel au seuil de rentabilité et au plafond qui en résultent.
Ce trimestre : si vous êtes au-dessus du seuil de rentabilité, demandez des devis concrets pour la location d'un vélo électrique ou d'un scooter, assurance comprise, et vérifiez auprès d'un secrétariat social ou d'un juriste comment embaucher un livreur — salarié ou indépendant — doit être structuré dans votre pays avant d'engager qui que ce soit.
Conclusion
Commission de plateforme et livreur maison ne sont pas des opposés entre lesquels choisir — ce sont deux structures de coût, l'une variable, l'autre fixe, et la seule question est à partir de quel volume l'une dépasse l'autre. Pour la plupart des restaurants indépendants avec un volume de livraison raisonnable, ce croisement est plus proche qu'on ne le pense, et l'organisation la plus intelligente est rarement « tout » ou « rien » — c'est un livreur jusqu'à son plafond, avec la plateforme comme filet de sécurité pour le reste.