Ortsag: street food χωρίς σπατάλη

Οι κουζίνες με αστέρια Michelin έχουν ένα μυστικό πρόβλημα. Για να βγει ένα τέλειο πιάτο, πολλά κομμάτια από τα υλικά μένουν στην άκρη. Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης βρήκε μια λύση. Την ονόμασε Ortsag.

Το Ortsag άνοιξε στις αρχές Νοεμβρίου 2023^[1]. Η Athens Voice το επισκέφθηκε την Παρασκευή 3 Νοεμβρίου, λίγες ώρες μετά το άνοιγμα^[1]. Βρίσκεται στην Κεραμεικού 93-95, στο Μεταξουργείο^[1].

Τα περισσεύματα του αστεριού

Η ιδέα είναι απλή. Το Ortsag μαγειρεύει με τα υλικά που περισσεύουν από το CTC, το εστιατόριο του Τσιοτίνη με το αστέρι Michelin^[1]. Ό,τι θα πήγαινε χαμένο γίνεται φαγητό του δρόμου.

Υπάρχει ένα καθημερινό μενού που αλλάζει, ανάλογα με το τι έχει μείνει^[1]. Η Athens Voice το χαρακτηρίζει βιώσιμο^[1]. Δίπλα του υπάρχει και ένα σταθερό μενού με burgers^[1]. Ο πελάτης τρώει φτηνά και καλά, και το φαγητό δεν πετιέται.

Πολύ περισσότερο από ένα στέκι

Η Athens Voice έγραψε ότι το Ortsag είναι πολλά περισσότερα από ένα καινούργιο στέκι street food^[1]. Είναι μια ματιά στο πώς μπορεί να δουλεύει μια σύγχρονη κουζίνα. Το αστέρι δεν μένει μόνο στη σάλα του CTC. Κατεβαίνει και στον δρόμο.

Το CTC συνεχίζει στο μεταξύ τη δουλειά του. Στον Οδηγό Michelin του 2024 έχει ακόμη ένα αστέρι, με μενού γευσιγνωσίας 11 πιάτων^[2]. Τα δύο μαγαζιά δουλεύουν πια σαν δύο πλευρές του ίδιου νομίσματος: το γκουρμέ τραπέζι και το φαγητό στο χέρι.

Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα μεγάλο θέμα για την εστίαση. Κάθε κιλό που πετιέται είναι χαμένα χρήματα, χαμένη δουλειά και χαμένοι πόροι. Με το Ortsag, ο Τσιοτίνης έκανε το πρόβλημα αφορμή για ένα νέο μαγαζί^[1]. Και έδωσε σε περισσότερους την ευκαιρία να δοκιμάσουν την κουζίνα του, σε τιμή δρόμου.

Από τη σαρδέλα της Σαντορίνης ως το burger του Μεταξουργείου, ο Τσιοτίνης έχει δείξει ότι δεν φοβάται να αλλάζει. Αρκεί κάθε φορά το φαγητό να είναι καλό.