Το αστέρι που άργησε, αλλά ήρθε

Στις 19 Νοεμβρίου 2021 η Athens Voice έγραψε για δύο νέα αστέρια Michelin στην Αθήνα^[1]. Το ένα ήταν το Pelagos στο Four Seasons Astir Palace. Το άλλο ήταν το CTC του Αλέξανδρου Τσιοτίνη^[1].

Το εστιατόριο είχε πια μετακομίσει στον Κεραμεικό^[1]. Ήταν το νέο CTC, που είχε χτιστεί από την αρχή μετά την καραντίνα^[2]. Η Athens Voice θύμισε ότι ήταν μια ιστορία που ξεκίνησε το 2015^[1].

Ένας καθημερινός αγώνας

Ο ίδιος έγραψε ότι εκείνα τα χρόνια ήταν ένας καθημερινός αγώνας, με πισωγυρίσματα αλλά και επιτυχίες^[1]. Δεν ήταν τα λόγια ενός σεφ που όλα του ήρθαν εύκολα. Ήταν τα λόγια κάποιου που πάλεψε για κάθε βήμα.

Λίγους μήνες μετά, τον Φεβρουάριο του 2022, η Athens Voice τον ρώτησε πώς είναι να παίρνεις αστέρι Michelin^[2]. Τα νούμερα του εστιατορίου ήταν μικρά. Το CTC χωρούσε ως 36 πελάτες και είχε 20 ανθρώπους στη μισθοδοσία^[2]. Σχεδόν ένας εργαζόμενος για κάθε δύο θέσεις.

Τι λέει ο Οδηγός

Το αστέρι δεν ήταν μιας χρονιάς. Στον Οδηγό Michelin Ελλάδας του 2024 το CTC έχει ακόμη ένα αστέρι^[3]. Ο Οδηγός περιγράφει δημιουργική, μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα, που συχνά ξεκινά από κλασικά πιάτα, ακόμη και από το εξωτερικό^[3].

Αναφέρει πιάτα όπως σεβίτσε λαβρακιού, καλαμάρι με πέστο και μια ξαναγραμμένη tarte tatin^[3]. Το μενού γευσιγνωσίας έχει 11 πιάτα, που το προσωπικό τα αποκαλύπτει σιγά σιγά^[3]. Υπάρχει ταράτσα με δέντρα και μια κομψή σάλα με απαλά χρώματα^[3].

Το αστέρι ήταν και μια αναγνώριση για την ομάδα. Ένα εστιατόριο με αστέρι δεν είναι έργο ενός ανθρώπου. Είναι οι μάγειρες, οι σερβιτόροι και οι σομελιέ που δουλεύουν μαζί κάθε βράδυ. Στο CTC ήταν είκοσι άνθρωποι^[2].

Ο άνθρωπος που ξεκίνησε το 2003 χωρίς καμία εμπειρία είχε φτάσει στη λίστα της Michelin. Και το CTC, το γωνιακό μαγαζί της κρίσης, είχε γίνει εστιατόριο με αστέρι.