Virtuvės žvaigždės · Liutauras Čeprackas
Karjera
Natūrali evoliucija: „Gastronomika“ keliasi į senamiestį
Trumpai
2018 m. pabaigoje „Gastronomika“ persikelia į Bokšto gatvę ir prie degustacinių vakarienių prideda meniu „à la carte“.
2018 m. „Gastronomika“ vis dar buvo tarp geriausių. „30 geriausių restoranų“ sąraše ji užėmė ketvirtą vietą[1]. Bet Liutauras Čeprackas nenorėjo stovėti vietoje.
Naujas adresas
2018 m. rudenį ar žiemą restoranas persikėlė į naujas patalpas Bokšto gatvėje[1]. Tai Vilniaus senamiestis, viena gražiausių miesto vietų. Iš buvusios gamyklos Naujamiestyje – į istorines gatveles.
Šefas tokį žingsnį pavadino natūralia evoliucija[1]. Jis sakė, kad įvesdami pokyčius sieks dar geresnių įvertinimų[1].
Daugiau laisvės svečiui
Kartu keitėsi ir formatas. Šalia degustacinių vakarienių atsirado „à la carte“ meniu[1]. Juo buvo galima mėgautis nuo antradienio iki šeštadienio[1].
Tai svarbus pokytis. Degustacinė vakarienė reikalauja laiko ir ypatingos progos. O „à la carte“ leidžia užsukti paprasčiau, pasirinkti vieną kitą patiekalą. Karšti patiekalai vidutiniškai kainavo 27 eurus, šalti – 18 eurų[1].
Ko išmoko Ispanijoje
Šiame etape matėsi visa jo patirtis. Le Cordon Bleu Meksike, Martín Berasategui virtuvė Baskų krašte ir „Kokotxa“ San Sebastiane[1]. Visa tai jis parsivežė į Vilnių.
Gidas priminė ir jo kelią. Iš pradžių jis studijavo muziką, vėliau vadybą[1]. Toks derinys pravertė. Restoranas yra ir menas, ir verslas.
Tokie sprendimai rodo, kad šefas klausėsi svečių. Ne visi nori trijų valandų vakarienės. Kai kurie tiesiog nori gerai pavalgyti po darbo. Naujas formatas leido „Gastronomikai“ pasiekti daugiau žmonių ir išlikti įdomiai tiems, kurie čia jau lankėsi.
Restoranas su terasa
Naujoje vietoje atsirado ir terasa[1]. Pusryčių ar verslo pietų „Gastronomika“ neteikė[1]. Ji liko vakaro restoranu, skirtu ypatingiems vakarams.
Žvilgsnis į priekį
2017 m. pirmoji vieta, 2018 m. ketvirta ir naujos patalpos. Tokia buvo „Gastronomikos“ istorija iki šiol[1][2]. Restoranas augo kartu su visa Lietuvos gastronomija. O jo šefas įrodė, kad net ir pasiekus viršūnę verta ieškoti naujų kelių, net jei tai reiškia viską perkelti į kitą miesto dalį.
Po šešerių metų Lietuva sulauks savo „Michelin“ gido. Ir „Gastronomika“ bus tarp tų, kuriuos inspektoriai pastebės. Bet tai jau kita istorija.
Šaltiniai
Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.