Virtuvės žvaigždės · Liutauras Čeprackas

Uždarymas

„Yra pradžia – yra ir pabaiga“: „Gastronomika“ užsidaro

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Praėjus vos keliems mėnesiams po „Michelin“ rekomendacijos, Liutauras Čeprackas uždaro „Gastronomiką“ ir atvirai pasakoja kodėl.

  • 2024 m. rugsėjo 9 d. paskelbta, kad „Gastronomika“ užsidaro[1].
  • Restoranas tais metais buvo gavęs „Michelin“ rekomendaciją[1].
  • „Prieš 10 metų pradėjau, tačiau būsiu atviras – pavargau“, – sakė šefas[2].
  • Jo manymu, degustacinės vakarienės tampa atgyvena[2].

2024 m. rugsėjo 9 d. pasirodė netikėta žinia. „Gastronomika“, tais metais sulaukusi „Michelin“ rekomendacijos, užveria duris[1].

Restoranas atsisveikino trumpai. „Atėjo laikas pokyčiams. Yra pradžia – yra ir pabaiga“, – rašė komanda[1]. Ji padėkojo visiems, kurie buvo kartu visą šį laiką[1].

Atviri žodžiai

Kitą dieną šefas papasakojo apie priežastis. „Prieš 10 metų pradėjau, tačiau būsiu atviras – pavargau“, – sakė Liutauras Čeprackas[2].

Jis kalbėjo ir apie pinigus. Pasak jo, tokio lygio restoranui pajamų nepakako[2]. „Atsibodo dirbti nemokamai arba į nuostolį“, – sakė jis[2].

Keičiasi svečiai

Šefas pastebėjo, kad keičiasi ir žmonių įpročiai. „Žmonės nenori to įpareigojančio vakarienės tono, degustacinės vakarienės tampa atgyvena“, – kalbėjo jis[2]. Fine dining standarto kūrimas Lietuvoje, jo žodžiais, kainavo brangiai[2].

Tai įdomi mintis iš žmogaus, kuris, pasak jo paties, pirmasis Lietuvoje pradėjo rengti degustacines vakarienes. Ratas apsisuko.

Ne nesėkmė, o realybė

Ar tai klaida? Šefas į tai atsakė pats. „Ar tai klaida ir nesėkmė? Ne, tokia yra realybė, o ne iliuzija“, – sakė jis[2].

Tokie žodžiai reikalauja drąsos. Lengviau tyliai uždaryti duris. Bet jis kalbėjo atvirai apie tai, ką patiria daugelis restoranų savininkų.

Jo žodžiai sukėlė daug diskusijų. Restoranų savininkai visoje Lietuvoje gerai žinojo, apie ką jis kalba. Brangūs produktai, didelė komanda ir nedaug svečių – sunkus derinys bet kuriam verslui.

Pats šefas plačiau komentuoti visos restoranų rinkos situacijos nenorėjo[2]. Jis kalbėjo tik apie savo restoraną.

Ką paliko „Gastronomika“

Per beveik dešimtmetį restoranas spėjo daug. 2017 m. jis buvo pirmasis „30 geriausių“ sąraše[3]. Gidas jį vadino pirmąja vieta Lietuvoje, atitinkančia visus fine dining standartus[3]. O 2024 m. jį pastebėjo „Michelin“[1].

„Gastronomika“ parodė kelią daugeliui jaunesnių šefų. Šiandien Vilniuje yra keli „Michelin“ žvaigždžių restoranai. Dalis jų stovi ant pamatų, kuriuos klojo tokie pionieriai kaip Liutauras Čeprackas.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Spauda TV3: „Michelin“ rekomendaciją gavęs Liutauro Čepracko restoranas „Gastronomika“ užveria duris · tv3.lt · žiūrėta
  2. Spauda TV3: „Gastronomiką“ uždarantis Liutauras Čeprackas prabilo apie priežastis: „Būsiu atviras“ · tv3.lt · žiūrėta
  3. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: 30 Best restaurants - 2017 - Nr.1 - Gastronomika · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta