Virtuvės žvaigždės · Justinas Misius

Apdovanojimas

Trečia vieta Lietuvoje

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

2018 m. „Sweet Root“ pasiekia aukščiausią savo vietą „30 geriausių restoranų“ sąraše – trečią. Justinas Misius jau ketvirti metai prie jo viryklių.

  • 2018 m. „Sweet Root“ užėmė trečią vietą „30 geriausių“ sąraše[1].
  • Tuo metu Justinas Misius restorane dirbo apie ketverius metus[1].
  • Restoranui vadovavo direktorius Sigitas Žemaitis[1].
  • 2019 m. restoranas buvo ketvirtas[2].

2018 m. „Sweet Root“ pasiekė savo aukščiausią vietą. „30 geriausių restoranų“ sąraše jis buvo trečias[1]. Kelias buvo nuoseklus: devinta vieta 2016 m., septinta 2017 m. ir trečia 2018 m.[1].

Justinas Misius tuo metu restorane dirbo apie ketverius metus[1]. Jis buvo čia nuo pat pradžios[1]. Tai retas atvejis restoranų pasaulyje, kur šefai dažnai keičia vietas.

Komanda už lėkštės

„Sweet Root“ buvo ne vieno žmogaus darbas. Restorano direktorius buvo Sigitas Žemaitis[1]. Koncepciją kūrė Žemaičiai kartu su Agne Marcinauskaite[1]. Justinas virtuvėje paversdavo šią koncepciją patiekalais.

Gera komanda yra kiekvieno sėkmingo restorano paslaptis. Šefas kuria, vadovas rūpinasi verslu, o visi kartu – svečio patirtimi.

Ilgai išbūti vienoje virtuvėje turi savo privalumų. Šefas gerai pažįsta komandą, tiekėjus ir svečius. Jis gali planuoti toli į priekį ir drąsiau eksperimentuoti, nes žino, kad turi tvirtą pagrindą.

Ką reiškia būti trečiam

Trečia vieta šalies reitinge reiškia, kad restoranas yra elito dalis. Ekspertai jį laiko vienu ryškiausių Lietuvos gastronomijos vardų. Svečiai jį renkasi ypatingoms progoms.

Bet Justinui svarbiausia buvo pats darbas. Jis sakė, kad kulinarija jį traukė kaip kūrybinė profesija[1]. Virtuvė buvo jo dirbtuvės.

Trečia vieta taip pat reiškė didesnį dėmesį. Apie restoraną kalbėjo daugiau žmonių, o staliukų norėjo vis daugiau svečių. Komandai tai buvo ir džiaugsmas, ir nauja atsakomybė.

Grįžimas prie šaknų

Gidas dar kartą priminė „Sweet Root“ idėją. Grįžti prie šaknų, bet ne prie tradicinės virtuvės[1]. Patiekalai buvo modernūs, paremti vietiniais produktais ir sezono gėrybėmis[1].

„Sweet Root“ šia idėja vadovavosi nuo pat 2014 m.[1]. Ir kuo toliau, tuo aiškiau buvo matyti, kad ji veikia.

Vieta tarp lyderių

Kitais metais restoranas išliko tarp geriausių. 2019 m. jis buvo ketvirtas[2]. Dvejus metus iš eilės tarp penkių geriausių – tai rodo pastovumą.

Justinas Misius tapo vienu iš tų šefų, kurie formavo naująją Lietuvos virtuvę. Tyliai, be didelio triukšmo, bet labai nuosekliai.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: 30 Best restaurants - 2018 - Nr.3 - SWEET ROOT · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta
  2. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: No. 4 Sweet Root · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta