Virtuvės žvaigždės · Justinas Misius

Atidarymas

„Sweet Root“: grįžimas prie šaknų

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

2014 m. Vilniuje atsidaro „Sweet Root“. Jo virtuvei nuo pirmos dienos vadovauja Justinas Misius, daug stažavęsis užsienio žvaigždžių restoranuose.

  • „Sweet Root“ įkurtas 2014 m.[1].
  • Justinas Misius jame dirbo nuo pat atidarymo kaip vyriausiasis šefas[1].
  • Restoranas naudoja tik vietinius produktus[1].
  • Prieš tai jis daug stažavosi užsienio „Michelin“ žvaigždžių restoranuose[1][2].

Justinas Misius niekada nemėgo tiksliųjų mokslų. Pats sako, kad jį traukė kūrybinės profesijos ir meno disciplinos[1]. Kulinarija jį sudomino dar mokykloje[1]. Virtuvė jam tapo vieta, kur galima išreikšti save[2].

Prieš imdamasis savo virtuvės, jis daug mokėsi svetur. Jis atliko daug stažuočių užsienyje, daugiausia „Michelin“ žvaigždžių restoranuose[1]. „30 geriausių“ gidas vėliau rašė, kad jis gavo vieną plačiausių pasiruošimų tarp Lietuvos šefų[2].

Restoranas su šaknimis

2014 m. Vilniuje atsidarė „Sweet Root“[1]. Koncepciją kūrė Sigitas ir Vilius Žemaičiai bei Agnė Marcinauskaitė[1]. Justinas tapo vyriausiuoju šefu ir dirbo restorane nuo pat atidarymo[1].

Pavadinimas reiškia „saldi šaknis“. Ir tai ne atsitiktinumas. Įkūrėjai norėjo grįžti prie šaknų[1]. Bet gidas pabrėžia: tai nereiškia tradicinės lietuviškos virtuvės[1].

Tik vietiniai produktai

Kas tada buvo „Sweet Root“? Patiekalai buvo pateikiami moderniai, o jų pagrindas – vietiniai produktai ir sezono gėrybės[1]. Restoranas naudojo tik vietinius ingredientus[1]. Todėl meniu priklausė nuo Lietuvos gamtos ir orų[1].

Tai drąsus sprendimas. Lietuvoje žiema ilga, o sezonai trumpi. Šefas negali tiesiog užsisakyti braškių sausį. Jis turi galvoti, ką duoda žemė būtent dabar.

Lėtas, bet tvirtas startas

Justinui tai buvo puiki vieta augti. Jis turėjo laisvę kurti ir komandą, kuri tikėjo ta pačia idėja. Vėliau jis sakys, kad tai ilgiausias laikas, kurį yra praleidęs vienoje vietoje[2].

Toks darbas reikalauja ir artimo ryšio su tais, kurie augina maistą. Šefas turi žinoti, kada sunoks pomidorai, kada bus pirmieji grybai ir ko tikėtis po šaltos nakties. Vietinė virtuvė prasideda ne virtuvėje, o lauke.

Svečiams tai reiškė vieną dalyką: kiekvienas apsilankymas buvo kitoks.

Kas laukė toliau

Po dvejų metų „Sweet Root“ pirmą kartą pateks į „30 geriausių restoranų“ sąrašą[2]. O po ketverių bus trečias šalyje[1].

Bet viskas prasidėjo nuo paprastos minties. Gaminti iš to, kas auga čia, ir daryti tai moderniai. Ši mintis lydės Justiną visą karjerą.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: 30 Best restaurants - 2018 - Nr.3 - SWEET ROOT · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta
  2. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: No. 4 Sweet Root · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta