Virtuvės žvaigždės · Justinas Misius

Apdovanojimas

„Sweet Root“ tarp dešimties geriausių

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Antraisiais veiklos metais „Sweet Root“ debiutuoja „30 geriausių restoranų“ sąraše devintoje vietoje, o po metų pakyla į septintą.

  • 2016 m. „Sweet Root“ buvo devintas „30 geriausių“ sąraše[1][2].
  • 2017 m. restoranas pakilo į septintą vietą[1][2].
  • Meniu keičiasi pagal sezonus[2].
  • Nuo atidarymo nė vienas patiekalas nesikartojo[2].

2016 m. „Sweet Root“ pirmą kartą pateko į „30 geriausių restoranų“ sąrašą. Ir iš karto aukštai – devintoje vietoje[1][2]. Restoranui tada buvo vos dveji metai.

Tai buvo svarbus ženklas Justinui Misiui. Jo virtuvė, paremta tik vietiniais produktais, pasirodė esanti ne tik įdomi, bet ir tarp geriausių šalyje.

Septinta vieta

Kitais metais restoranas pakilo dar aukščiau. 2017 m. „Sweet Root“ buvo septintas[1][2]. Kilimas buvo lėtas, bet tvirtas.

Tokiame sąraše kiekviena vieta yra kova. Restoranų daugėja, konkurencija auga. Pakilti du laiptelius per metus reiškia, kad komanda nuolat tobulėja.

Meniu, kuris niekada nesikartoja

Kas išskyrė „Sweet Root“? Viena iš priežasčių – meniu. Jis keičiasi pagal sezonus[2]. Bet dar įdomiau tai, kad nuo pat atidarymo nė vienas patiekalas nebuvo pakartotas[2].

Pagalvokite, ką tai reiškia. Kiekvieną sezoną šefas turi sugalvoti viską iš naujo. Nėra seno patikrinto patiekalo, prie kurio galima grįžti. Tai sunku, bet kartu ir labai įdomu. Justinas sako, kad kaskart jam malonus iššūkis atrasti naujus produktų derinius ir gaminimo technikas[2].

Svečiui toks požiūris reiškia staigmeną. Grįžęs po kelių mėnesių, jis ras visai kitą vakarienę. Tai priežastis sugrįžti vėl ir vėl.

Druska kaip mėgstamiausias prieskonis

Jo virtuvė buvo santūri. Jis naudojo labai mažai prieskonių[2]. Skonį kūrė naminiais aliejais ir actais[2]. O mėgstamiausias jo prieskonis buvo paprasčiausia druska[2].

Tai rodo pasitikėjimą produktu. Jei morka gera, jai nereikia daug pagalbos. Užtenka ją tinkamai paruošti ir šiek tiek pasūdyti.

Tokia virtuvė moko ir svečius. Jie pradeda pastebėti, kad paprasta daržovė gali būti tikra žvaigždė, jei ji paruošta su meile ir išmanymu.

Restoranas, kuris klausosi gamtos

„Sweet Root“ meniu priklausė nuo Lietuvos gamtos ir orų[1]. Lietingas pavasaris ar sausa vasara keitė tai, kas atsiras lėkštėje. Šefas turėjo būti lankstus.

Tokia virtuvė nėra lengva. Bet būtent ji „Sweet Root“ atvedė tarp dešimties geriausių šalies restoranų. O artimiausi metai atneš dar geresnį rezultatą.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: 30 Best restaurants - 2018 - Nr.3 - SWEET ROOT · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta
  2. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: No. 4 Sweet Root · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta