„Michelin“ rekomendacija: „Tai – nesustabdomas procesas“

2024 m. birželį Lietuva sulaukė pirmojo „Michelin“ gido. Tarp įvertintų restoranų buvo ir „Amandus“. Jis sulaukė gido rekomendacijos^[1]. TV3 Deivydą Praspaliauską pristatė kaip „Michelin“ gido rekomenduojamą šefą^[1].

„Nesustabdomas procesas“

Šefas į gidą žiūrėjo plačiau nei į vieną restoraną. Jo manymu, „Michelin“ ne tik pripažino pasiektą Lietuvos virtuvės lygį, bet ir atneš ilgalaikių pokyčių^[1].

„Svarbu prisiminti, kad „Michelin“ įvertinimas – tai ne vienkartinis statiškas projektas“, – sakė jis^[1]. Restoranai bus vertinami kasmet. Vieni gaus naujas rekomendacijas ir žvaigždes, kiti jų neteks^[1].

„Restoranas – gyvas organizmas, jis nuolat auga ir keičiasi“, – kalbėjo šefas^[1]. Visai šalies virtuvei, pasak jo, tai svarbi ir džiugi nauja pradžia^[1].

Nesitaikyti aklai

Deivydas turėjo ir perspėjimą kolegoms. Jo nuomone, šefai neturėtų aklai taikytis prie gido reikalavimų^[1]. Tai sugriautų restorano autentiškumą^[1].

„Amandus“ komanda renkasi geriausius vietinius produktus iš Lietuvos ūkių, upių ir ežerų^[1]. Ji eksperimentuoja su skoniais ir pateikimu ir kuria degustacinių vakarienių patirtis^[1].

Vakarai salėje

Pats šefas vakarus leidžia restorane. Jis sutinka ir aptarnauja svečius, dažnai keičia patiekalus ir patirtis vietoje^[1]. „Michelin“ gidas taip pat rašo, kad savininkas pats pasitinka svečius^[3].

Restoranas Užupyje

2026 m. „Michelin“ gide „Amandus“ įsikūręs Užupio gatvėje 22, netoli senamiesčio^[3]. Svečiai renkasi kartu septintą valandą vakaro, o staigmenų meniu remiasi istoriniais receptais ir skoniais, pateiktais moderniai^[3]. Norintiems daugiau privatumo yra lenktas stalas „Epothecoje“, senos vaistinės sandėlyje^[3].

„30 geriausių“ sąraše „Amandus“ 2024 m. buvo tryliktas^[2]. Gidas pavadino jį tikru šio sąrašo veteranu^[2].

Gido rekomendacija nėra žvaigždė. Bet ji reiškia, kad inspektoriai lankėsi, ragavo ir nusprendė, jog restoranas vertas dėmesio. Pirmajame Lietuvos gide tai buvo garbės ženklas, kurį gavo tik dalis šalies restoranų.

Nuo „Lauro lapo“ iki „Michelin“ gido praėjo daugiau nei dešimtmetis. Bet šefo mintis liko ta pati: restoranas turi nuolat keistis.