Virtuvės žvaigždės · Deivydas Praspaliauskas

Atidarymas

„Amandus“: kruopščiausias verslo planas ir naujas restoranas

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Deivydas Praspaliauskas parengia detaliausią savo verslo planą ir viešbutyje „Artagonist“ atidaro restoraną „Amandus“.

  • 2017 m. vasarą jis pasakojo ruošiantis atidaryti „Amandus“[1].
  • Jis sakė parengęs išsamiausią savo verslo planą[1].
  • „Amandus“ atsidarė 2017 m. Pilies g. 34, butikiniame viešbutyje „Artagonist“[2].
  • 2018 m. jis paliko investuotojus ir tapo vieninteliu „Amandus“ savininku[2].

2017 m. vasarą Deivydas Praspaliauskas stovėjo prieš auditoriją. Seminarų cikle „Virtuvės verslas“ jis pasakojo, kaip ruošiasi atidaryti naują restoraną[1]. Jo pavadinimas buvo „Amandus“[1].

Detaliausias planas

Šefas pats sukūrė verslo koncepciją ir apskaičiavo, kiek darbuotojų reikės[1]. „Labai atsakingai rengiau verslo planą“, – sakė jis[1]. Ir prisipažino, kad tokį išsamų planą kūrė pirmą kartą[1].

Tai svarbi pamoka. Gerai gaminti dar nereiškia mokėti valdyti restoraną. Šefas, kuris nori išlikti, turi skaičiuoti ne tik gramus, bet ir eurus.

Žinomas veidas

Seminare jis kalbėjo ir apie vardą. Jo manymu, norint atidaryti sėkmingą restoraną, reikia įdirbio ir žinomo veido[1]. Savo vardą jis kūrė jau šešerius metus ir matė, kad Lietuvoje tai veikia geriausiai[1].

Įdomu, kad jis neslėpė, iš kur kilo idėja. „Amandus“ jis nebūtų atidaręs be viešbučio pasiūlymo[1].

Restoranas viešbutyje

Taip ir įvyko. „Amandus“ atsidarė 2017 m. Pilies gatvėje 34, butikiniame viešbutyje „Artagonist“[2]. Tai senamiesčio širdis, viena gražiausių Vilniaus gatvių.

Jis norėjo siūlyti skanų, šviežią ir kokybišką maistą už mažesnę kainą[1]. Jis pastebėjo, kad Vilniuje maistas ir kava kainuoja daugiau nei kitose šalyse[1].

Meniu, kuris niekada nesikartoja

„Amandus“ pasiūlė degustacines vakarienes su skandinaviška įtaka[2]. Per metus keisdavosi apie dvylika meniu, kas mėnesį naujas[2]. Viename meniu nė vienas produktas nesikartodavo[2].

Šefas naudodavo kiekvieną produkto dalį[2]. Komandoje dirbo net mitybos specialistas[2]. Pats Deivydas sakė jaučiantis didelę atsakomybę, kai patiekia maistą svečiams[2].

Garsiausias desertas turėjo pasakišką pavadinimą – „Ežiukas rūke“[2].

Toks dėmesys detalėms buvo naujiena Vilniaus restoranuose. Svečias ne tik valgė, bet ir sužinodavo, kad jo vakarienė buvo apgalvota nuo pradžios iki galo. Būtent tai vėliau taps „Amandus“ vizitine kortele.

Savarankiškas kelias

2018 m. šefas paliko investuotojus ir tapo vieninteliu „Amandus“ savininku[2]. Dabar jis pats vadovavo virtuvei ir pats sutikdavo svečius[2]. Tai buvo didelė atsakomybė, bet ir didelė laisvė.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Spauda TV3: Deivydas Praspaliauskas: restoranui reikia žinomo veido · tv3.lt · žiūrėta
  2. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: 30 Best Restaurants 2019 – No. 7 Amandus · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta