Pénzforgalom, nullszaldo, KPI-ok és stratégiai döntések számokkal.
A saját éttermedben tartott főzőtanfolyamok valóban jövedelmező kiegészítő bevételi forrássá válhatnak — vagy drága módja annak, hogy a legjobb estédet rossz vendégekkel töltsd meg. Számold ki a fedezeti pont kalkulátorral.
Cikk olvasásaEgy törzsvendég megkérdezi, kinyithatja-e a te éttermedet a saját városában. Számold ki a 7 számot, mielőtt igent mondasz: belépési díj, jogdíj, indulási költség és a törvényes gondolkodási idő.
Cikk olvasása"Majd eladom az éttermet" nem nyugdíjterv, hanem fogadás. 7 szám arról, mennyit tesznek félre valójában az önálló vendéglátósok — és mennyit ér reálisan a vállalkozásuk.
Cikk olvasásaKi veszi át egyszer az éttermedet? 7 konkrét kérdés a vendéglátás generációváltásáról, plusz egy pontszám, amely megmutatja, mennyire állsz készen — és mi hiányzik még.
Cikk olvasásaFood truck vagy mégis állandó helyiség? 5 szám a döntés mögött — az óránkénti kapacitáskorlát, fix versus változó költség, a közösségi konyha, amelyről a legtöbb költségvetés megfeledkezik, és egy kalkulátor, amely a saját számaidból mindkét formára megtérülési időt számol.
Cikk olvasásaEgy második, kizárólag házhozszállításra épülő márka a saját konyhádból ingyen bevételnek tűnik. Számold ki a jutalékot, az alapanyagköltséget és a holt óráidat, és kiderül, tényleg az-e.
Cikk olvasásaAz italköltségedet forintra pontosan ismered. Azt, hogy mit hoz egy törzsvendég az évek alatt, általában nem. Számold ki egy törzsvendég valós értékét, ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaHány vendéget fogadhat törvényesen az éttermed? A 4 szám a létszám, a menekülési útvonal szélessége és a menekülési távolság mögött — plusz egy kalkulátor a saját termedhez.
Cikk olvasásaAz elszívód 4800 m³-t szív ki óránként. Honnan jön az a levegő? Számold ki a légmérleged: a légmennyiséget, mennyit húz át az éttermen és mennyibe kerül a levegő évente.
Cikk olvasása2026. szeptember 27-től a „klímasemleges” vagy „öko” szó az étlapon nem használható bizonyíték nélkül. 4 szabály az új uniós törvényből, plusz egy őszinte módszer, amivel egy fogás klímahatását tényleg megmutathatod.
Cikk olvasásaAz ajándékutalványaid mekkora része nem kerül soha beváltásra, mikor jár utánuk valójában áfa, és az az egy szám, amit érdemes ismerned. Számold ki a saját éttermedre.
Cikk olvasásaA bankszámla egyenlege 14 000 €-t mutat, de ennek jelentős része már valaki másé — az adóhivatalé, az ajándékutalványaidé, a beszállítóidé. Számold ki, mi az igazán a tiéd.
Cikk olvasásaEgy teli, boldog terasz már azelőtt átlépheti az esti határértéket, hogy egyetlen zenei hang megszólalna — és a mérvadó szám nem ott mérhető, ahol te hallgatod. Hét szám a decibelekről, a bírságokról és a hangkorlátozóról, amely véget vet a találgatásnak.
Cikk olvasásaEgy kártyás fizetés, amelyet hetekkel később mégis visszavonnak. Mennyi ideje van a vendégnek vitatni, mennyi időd van válaszolni, és mennyibe kerül valójában egy chargeback — számold ki a saját számaiddal.
Cikk olvasása„Kaphatnánk külön számlát?” többe kerül, mint egy vállrándítás. Számold ki, mennyibe kerül valójában a számlaszétosztás asztalidőben és kártyaköltségben, a saját számaiddal.
Cikk olvasásaAz EU-ban milliók hordanak maguknál olyan egyenleget, amit csak elfogadóhelyen költhetnek el — a vendéglátásban dolgozó munkáltatóknak viszont mindössze 21%-a adja ugyanezt az adómentes juttatást a saját csapatának. Mindkét oldal valódi költsége, végre kiszámolva.
Cikk olvasásaA kártyadíjad nem egy rögzített szám — négy rétegből áll, és csak az egyiket tudod alkudni. Számold ki, mibe kerül valójában a kártya és a készpénz, ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaEgy akciós oldal ingyenes marketinget és tele holtidőt ígér. Számold ki magad az akciót — kedvezmény, jutalék, alapanyagköltség, visszatérési arány — és nézd meg, mennyibe kerül valójában egy akciós teríték, és mikor működik tényleg egy akció.
Cikk olvasásaAz ingyen körök és a kedvezmények nem tűnnek el a könyveidből – sosem is voltak bennük. Számold ki, mennyibe kerül a kedvezményszivárgásod a helyes formulával és egy ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaMit teszel valójában, ha egy vendég megsérül az éttermedben? Nem a sérülés súlyossága dönti el a kimenetelt — hanem az, amit az első tíz percben teszel. Reakció-idővonallal, egy mit-mondj táblázattal és egy ingyenes eszközzel, amely pontozza a saját protokollodat.
Cikk olvasásaAz allergéntáblázat már ott lóg a konyhában. A kérdés, amit senki nem tesz fel: mibe kerül, ha egyszer valaki mégsem néz rá? Hét szám a bírságokról, a kártérítésről és arról, mennyibe kerül mellette a megelőzés.
Cikk olvasásaEgy betörés többe kerül, mint amennyi eltűnik: önrész, bevételkiesés és utána évekig magasabb biztosítási díj. 7 szám arról, mibe kerül valójában egy betörés, saját kalkulátorral a te éttermedhez.
Cikk olvasásaAz elszívóernyőt akkor tisztítják, „amikor épp ráérnek”. Pontosan ez a rés — a konyha valódi igénye és a valóság között — az, ahol a zsírtűz elindul, és ahol a biztosító elutasíthatja a kárigényt. Hét szám, hogy betömd ezt a rést.
Cikk olvasásaA séfed felmond, és két utcával odébb nyit — a te fogásaiddal. 7 kemény szám arról, mit ér valójában egy versenytilalmi klauzula, plusz egy ingyenes kalkulátor.
Cikk olvasásaEgy recept sehol az EU-ban nem áll szerzői jogi védelem alatt. Négy jogi szint — szerzői jog, védjegy, üzleti titok és szerződés — dönti el, mi segít valójában, ha egy séf távozik vagy egy versenytárs másol. Az EU saját
Cikk olvasásaLehet, hogy az ajtódon lévő név jogilag nem is a tiéd. Ez az útmutató 7 kemény számmal teszi tisztába a védjegyoltalmat — bejelentési díj, a felszólalási időszak, az arculatváltás számlája — plusz egy kalkulátorral a saját helyzetedhez.
Cikk olvasásaElőleg a jövőbeli kártyás forgalmadra, amelyet a kártyás bevételeidből levont napi elvonás fizet vissza automatikusan. Papíron nem kölcsön, tehát nincs THM-kötelezettség — de a valós költsége gyakran évi 40-300%-ra jön ki. Hét szám, amit érdemes elolvasni aláírás előtt.
Cikk olvasásaEgy sörgyár finanszírozza a csapolórendszeredet, a poharakat és a teraszbútort — cserébe kizárólagos vásárlásért. Az uniós jog 5 évre korlátozza ezt a kizárólagosságot, de maga a kölcsön gyakran 10-20 évig fut. Hét szám, amit érdemes elolvasni aláírás előtt.
Cikk olvasásaEgy vendég, aki kétszer megkerüli a háztömböt és feladja, vagy egy valet parkoló, aki sosem termeli ki a bérét. Hasonlítsd össze a semmit sem tevést, a validált parkolást és a valet szolgáltatást — saját számaiddal.
Cikk olvasásaMinden ajánlat a panelek számával és a napsütéses órákkal számol. Amit egyik sem mutat: a megtérülésed attól függ, mikor szolgálsz fel. Számold ki a saját fogyasztásodat és megtérülésedet.
Cikk olvasásaEgy töltőállomás a parkolóban nem kiadás, hanem befektetés — ha a számok kijönnek. Négy szám, plusz egy kalkulátor, amely a saját adataiddal számolja ki a megtérülést.
Cikk olvasásaÚj kombisütő, hűtőkamra vagy mosogatógép kellene? Ez az útmutató 7 kemény számmal dönti el a lízing és a vásárlás kérdését — rejtett kamatláb, ÁFA időzítés, élettartam — plusz egy kalkulátorral, amely megtalálja a saját megtérülési pontodat.
Cikk olvasásaMeddig bírja a hűtőd áram nélkül? 7 szám az élelmiszerbiztonságról, a biztosításról és a generátor áráról — plusz egy kalkulátor a saját konyhádhoz.
Cikk olvasásaA kártevőirtás nem opcionális pont a HACCP-listán — kötelező eleme az európai jogszabályoknak, mégis a legtöbb vendéglátóhely úgy kezeli, mint egy fix negyedéves látogatást, ahelyett hogy a saját kockázatához igazítaná. Hét szám, hogy ezt kiszámítsd, mielőtt egy ellenőr teszi meg helyetted.
Cikk olvasásaA mosogató alatti zsírfogót „akkor ürítik ki, amikor elkezd bűzölögni”. Pontosan ez a rés — aközött, amit a konyhád valójában termel, és aközött, amit ténylegesen kiszippantanak — az, ahol egy eldugult lefolyó elkezdődik, és ahol a vízmű elküldheti neked a számlát. Hét szám, hogy ezt a rést bezárjuk.
Cikk olvasása10-ből 9 projekt túllépi a költségvetést, az éttermeknél átlag 34%-kal. Nem figyelmetlenség — ismert torzítás. Számold ki saját terved aláírás előtt.
Cikk olvasásaEgy 13 750 Ft-os szék olcsóbbnak tűnik, mint egy 43 550 Ft-os — amíg évekre nem osztod el. Számold ki a bútorod költségét ülőhelyenként és évente, és nézd meg, miért irányítja a székválasztásod az asztalforgást is.
Cikk olvasásaA hűtőkamrádban lévő kilók döntik el a szivárgásvizsgálatokat, a benne lévő gáz pedig azt, hogy szabad-e még utántölteni. Számold át a berendezésedet CO2-egyenérték tonnára, és nézd meg, melyik küszöböt lépi át.
Cikk olvasásaBedöglött a hűtőkamra szerviz közben? Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatásra kész nyitási és zárási kört csinál belőle.
Cikk olvasása15:00-kor egy laptopos vendég semmibe sem kerül — az asztal úgyis üres volt. Szombat 12:30-kor ugyanez a vendég két ebédfordulóba kerül. 4 megoldás, aszerint rangsorolva, mit hoznak vissza és mit kockáztatnak.
Cikk olvasásaMielőtt bérleti szerződést írsz alá, mássz meg egy 4 fokos létrát — vendégséf-est, piaci stand, rezidencia, tesztkonyha — és nézd meg, melyiket bírja a költségvetésed.
Cikk olvasásaSaját éttermet nyitnál? Kövesd a teljes lépésről lépésre útmutatót: koncepciótól és üzleti tervtől az engedélyeken és csapaton át a megnyitás napjáig — költségvetéssel és időzítéssel.
Cikk olvasásaA fogás, amit te találtál ki, a weboldal, amit te építettél, a felújítás, amit magad csináltál: magasabbra értékeled őket — nem azért, mert jobbak, hanem mert te csináltad őket. Az IKEA-hatás megmagyarázva — és mibe kerül ez neked.
Cikk olvasásaA beszállítód, a biztosításod, a kasszarendszered, a nyitvatartásod: minden az első napon eldőlt, és azóta soha nem gondoltátok újra. A status quo hatás megmagyarázza, miért — és mennyibe kerül ez neked csendben.
Cikk olvasásaA veszteségkerülés megmagyarázza, miért nem emeled soha a menüárakat, miért nem szeded be a no-show díjat, és miért rendelsz „a biztonság kedvéért” túl sokat: egy veszteség pszichológiailag súlyosabban esik latba, mint egy ugyanakkora nyereség. 7 döntés, plusz egy kalkulátor.
Cikk olvasásaMiért marad meg egy fogás, amit már senki sem rendel, egy hely, ami pénzt veszít, vagy egy alkalmazott, aki nem válik be — és egy kalkulátor, ami megmutatja, mibe kerül ragaszkodni a már elköltött pénzhez.
Cikk olvasásaAki egy tárgyaláson először mond ki egy számot, az irányítja a beszélgetés további menetét. Hét tárgyalás, amit minden vendéglátóhely lefolytat évente, és egy kalkulátor, ami megmutatja, mibe kerül ez neked.
Cikk olvasásaAz éttermed értékesebbnek tűnik, mint amennyit valójában ér — és ez egy eladásba kerül. Hét torzítás, ami felfújja az irányárad, plusz egy kalkulátor, ami a saját számaidat a valósággal veti össze.
Cikk olvasásaEgy étterem eladása vagy átvétele nem egyetlen ökölszabályon múlik. Számold végig a három módszert, amit egy valódi értékbecslés is használ — a saját számaiddal, a saját böngésződben.
Cikk olvasásaÉttermet vennél át? 7 lépésben megtanulod átvilágítani a számokat, meghatározni a valós árat, és elkerülni a rejtett kockázatokat. Gyors értékbecslővel.
Cikk olvasásaKészen állsz egy második étteremre? Készítsd el ingyen a kompetenciamátrixot: ki mihez ért, és mi dől össze, ha ő hiányzik.
Cikk olvasásaMit fedez valójában egy kiberbiztosítás, mit követel a GDPR 72 órás szabálya, és mennyibe kerül igazából egy adatszivárgás egy önálló étteremnek — kalkulátorral a saját kockázatod felméréséhez.
Cikk olvasásaA kellemesen becsípettől a túl messzire menőig: 4 felismerhető szint, pontosan mit mond és tesz a csapatod mindegyiknél, és hogyan juttatod haza biztonságosan a vendéget — felesleges konfrontáció nélkül.
Cikk olvasásaTűz, sérülés, konyhai meghibásodás vagy adatszivárgás: az étterem koncentrált kockázat. A kötelező, az erősen ajánlott és a helyzetfüggő biztosítási réteg — reális költségekkel.
Cikk olvasásaMinden héten eltűnik egy tucat kanál, néhány borospohár, néha egy étlap — anélkül, hogy bármi eltörne. 7 szám a készletveszteség mögött, amit senki sem tervez be.
Cikk olvasásaA TheFork minden vendégre jutalékot számít fel, még a tizedik látogatásnál is. Az OpenTable előfizetés tetejére még fejenkénti díjat is rak. A Quandoo pedig, Európa egyik legnagyobb foglalási platformja, 2026-ban egyszerűen bezárt. Mennyibe kerül valójában a bérlés — ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaMilyen gyakran sétálnak el valóban a vendégek fizetés nélkül, miért szinte soha nem az, amire gondolsz, ki köteles jogilag állni a veszteséget — és mibe kerül a megelőzés ahhoz képest, amennyit megspórol.
Cikk olvasása150 liter víz óránként, 82°C-os HACCP-szabvány, a rezsiszámla 2-4%-a és a konyha legnagyobb személyzeti fluktuációja — a mosogató számokban, plusz egy kalkulátor a saját éttermedhez.
Cikk olvasása2019. december 1. óta Belgiumban törvény írja elő, hogy a készpénzes végösszeget a legközelebbi 5 centre kell kerekíteni — soha nem felfelé. Hét szám egy szabály mögött, amelyet szinte senki nem tud megmagyarázni, ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaAz éttermi eltűnések 75%-át belső lopásnak tulajdonítják, és a legtöbb pénztármintát csak hónapok múlva veszik észre — ha egyáltalán észreveszik. Mibe kerül valójában egy kis napi eltérés, ingyenes kalkulátorral.
Cikk olvasásaEgy közösségi finanszírozási kampány előzetes eladás, nem befektetés. Ismerd meg a 4 számot — a lendületet, a sikerarányt, az uniós plafont, ami nem rád vonatkozik, és a jutalmad valódi költségét — mielőtt elindulsz.
Cikk olvasásaEnergiakompenzáció, digitalizációs utalvány, felvételi támogatás, beruházási támogatás: mindegyik önmagában logikus kérelem, és mindegyik csendben ugyanazt az uniós plafont tölti fel, amit soha senki nem ad össze.
Cikk olvasásaAz energiaszámládat fejből tudod. A vízszámládat nem — a rákötött csatornadíjról meg pláne nem. Számold ki, mit fogyaszt valójában a mosogatógéped, a jégkészítőd és a konyhád, és melyik az a tétel, amit senki sem tart külön nyilván.
Cikk olvasása2028-tól a gáz- és fűtőolaj-szolgáltatók fizetnek az általuk eladott CO2 után — és ez a költség megjelenik a számládon. 3 szám, egy idővonal és egy kalkulátor, hogy nyugodtan tervezhess.
Cikk olvasásaAz indukció kisebb fogyasztást és kisebb tűzveszélyt ígér. Amit a szórólap nem mond el: elbírja-e a bekötésed, és tényleg megéri-e a saját energiaárad mellett. Számold újra a saját számaiddal.
Cikk olvasásaEgy étterem négyzetméterenként 5–7-szer több energiát fogyaszt, mint egy átlagos üzleti ingatlan. Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatásra kész nyitási és zárási kört csinál belőle.
Cikk olvasásaA legtöbb tulajdonos 50/50-ben osztja el az üzletrészt, mert kényelmetlen alkudozni egy baráttal. Számítsd ki, mit ér valójában a tőke, a sweat equity (fizetetlen munka) és a kockázat — és lásd pontban és pénzben, hol tér el ettől a valóság.
Cikk olvasásaTéli zárás, vagy mégis nyitva tartás túl kevés vendéggel? Hét szám, amely eldönti, mit hoz valójában egy holtszezon-hét, mennyibe kerül egyszeri alkalommal a bezárás, és melyik döntés nyer idén.
Cikk olvasásaMennyit ér valójában egy kiló jó, de el nem adott étel: a kukában, élelmiszerbanknak adományozva, vagy egy olyan alkalmazáson keresztül eladva, mint a Too Good To Go? 7 szám, egy kalkulátor.
Cikk olvasásaEladnád a házi szószodat üvegben? 7 szám a haszonkulcsról, a címkézésről (EU 1169/2011) és a megtérülési pontról — plusz egy kalkulátor a saját termékedhez.
Cikk olvasása2025 októbere óta az EU-nak kötelező élelmiszerpazarlás-csökkentési célja van: 30%-os csökkentés 2030-ig, a 2021–2023-as időszakhoz viszonyítva, a kiskereskedelem, az éttermek és a háztartások együttes adatai alapján. A legtöbb üzemeltető rossz számot hallott, vagy egyáltalán semmilyet. 7 szám, plusz egy kalkulátor a saját konyhádhoz.
Cikk olvasása2024. január 1. óta minden uniós étteremnek külön kell gyűjtenie a biohulladékot — küszöb és kivétel nélkül. Franciaország akár 75 000 € és 2 év börtön büntetést szab ki, Németország egyszerűen nem szállítja el a kukát 3% feletti szennyeződésnél, és 74% még mindig nem kerül külön gyűjtésre. 7 szám, plusz egy kalkulátor a saját konyhádhoz.
Cikk olvasásaNémetország három korhatárt futtat egyszerre — 14, 16 és 18. Belgium, Luxemburg és Ausztria 16-ra és 18-ra osztja. Hollandia egyetlen szigorú vonalat húz 18-nál, Málta 17-en áll, és Finnország az egyetlen ország, ahol egy korhatár 18 FÖLÉ emelkedik — ott a töményszeszekhez 20 kell. 7 szám, plusz egy kalkulátor, amely azonnal megmondja, kiszolgálhatod-e a vendéget.
Cikk olvasásaGörögországban 500 €-nál, Spanyolországban és Franciaországban 1000 €-nál, Belgiumban 3000 €-nál, Olaszországban és Bulgáriában kb. 5000 €-nál húzódik a készpénzhatár — Németországban és Ausztriában viszont nincs semmilyen felső határ. 2027. július 10-től az egész EU-ban 10 000 € lesz a plafon. 7 szám, plusz egy kalkulátor.
Cikk olvasása"Írd a számlámra" bizalomnak hangzik. Ez egy kölcsön szerződés, kamat és határidő nélkül. 4 szám és egy kalkulátor teszi asztalra ezt a hitelt.
Cikk olvasásaA beszállítód megvárakoztat, te megvárakoztatsz egy rendezvényes vendéget — és mindkét oldalon automatikusan ketyeg a késedelmi kamat és 40 €. 7 szám, kalkulátorral.
Cikk olvasása2026. január 1. óta kötelező a B2B e-számlázás Belgiumban — akár €5000 bírsággal. 7 szám arról, amit ez valójában az éttermedtől követel, a beszállítóktól az első céges vacsoráig, kalkulátorral.
Cikk olvasásaAz otthoni Spíler TV vagy DAZN előfizetésed nem fedezi a vendéglátóhelyedet, ha a vendégek is nézik. A 3 tényező az üzleti TV-licenc ára mögött, plusz egy kalkulátor, hogy megéri-e az élő sport.
Cikk olvasásaA zenelejátszás az éttermedben egyetlen pipálásnak tűnik. Valójában két külön díjról van szó, minden uniós országban – és a legtöbb tulajdonos csak az egyiket ismeri. Hét szám, ami megmutatja a különbséget.
Cikk olvasásaA legtöbb országban a betétdíj nem éri el azt a poharat, amelybe te öntöd és szolgálod fel az italt az asztalnál — viszont szinte minden söröshordót és rekeszt érinti, amit évek óta a nagykereskedődtől veszel. 7 szám mindkét rendszerről, plusz egy kalkulátor, hogy mibe kerülnek neked.
Cikk olvasása2027-től engedélyezni kell a vendég saját edényét, 2030-tól tilos lesz az egyszer használatos csomagolás helyben. 7 szám az új uniós csomagolási törvény mögött, plusz az ingyenes kalkulátor.
Cikk olvasásaA kivitelező az építést árazza be. Szinte senki nem árazza be a másik felét: a váratlan tartalékot, a bezárás alatt elveszett bevételt és az újranyitás utáni felfutási görbét. Plusz az ingyenes kalkulátor.
Cikk olvasásaA bérleti díj jónak vagy soknak érződik, de ez nem válasz. Hét szám — a bérleti költséghányadtól az indexálásig —, amelyek eldöntik, hogy az aláírt bérleti díj kilenc év múlva is kigazdálkodható lesz-e.
Cikk olvasásaMinden étterem mosodába küldi a textíliáit, vagy maga mossa — szinte senki nem végezte el valaha is igazán ezt az összehasonlítást. 7 szám, egy valódi megtérülési pont kalkulátor és a folttadó, amivel senki nem számol.
Cikk olvasásaMinden étterem tör tányért, poharat, villát — szinte egyik sem számolja ki, mennyibe kerül. 7 szám a törésről, a két rejtett szorzó és egy ingyenes kalkulátor.
Cikk olvasásaAz anyaghányadod 31%. Jó vagy rossz? Sáv nélkül nem tudod. Hasonlíts össze 9 mutatószámot a saját szegmensed és országod tartományával — és lásd forintban, mennyibe kerül évente minden eltérés.
Cikk olvasásaÉttermi ÁFA kulcs, ÁFA az alkoholon, az alanyi adómentesség értékhatára: 7 szám, ami eldönti, mennyi marad neked minden egyes forintból. Kalkulátorral a saját bevételedre.
Cikk olvasásaÖnkiszolgálás a pultnál, teljes asztali kiszolgálás vagy hibrid modell: hasonlítsd össze mindhármat bérköltség, teremlétszám, átlagos számla és asztalforgás alapján — és számold ki, mennyibe kerül minden modell az éttermednek munkaóránként.
Cikk olvasásaA prime cost elmagyarázva ingyenes kalkulátorral — anyag- és bérköltség az árbevétel arányában, európai sávokhoz mérve, munkáltatói terhekkel együtt.
Cikk olvasásaKészítsen éves költségvetést, amelyet naponta használ: a bevétel-előrejelzéstől és az alapanyagköltségtől a személyzeti költségmutatóig és a tartalék képzéséig.
Cikk olvasásaÚj kemence, terasz vagy foglalási rendszer: megéri-e a befektetés? 4 lépésben: megtérülési idő, ROI, rejtett költségek és priorizálás.
Cikk olvasásaÉrdemes-e tagságot árulnia az éttermednek? Négy valódi modell – előre fizetett kredit, termékklub, extra kedvezmények, visszatérő asztalfoglalás –, ezek nullszaldós matekja, és egy élő kalkulátor.
Cikk olvasásaHogyan kezelje hatékonyan az éttermi pénzforgalmat? Cash flow tervezés és a likviditás biztosítása — teljes útmutató.
Cikk olvasása2026. december 30-tól minden pörkölőnek és csokoládégyártónak bizonyítania kell az EU-ban, hogy a kávéja és a kakaója nem irtott erdőterületről származik. Te valószínűleg semmit sem fogsz aláírni — de a beszállítód igen, és ez az árat érinti. 7 szám, plusz egy kalkulátor.
Cikk olvasásaA kakaó ára +310%, a kávéé több mint duplázódott, az olívaolajé egy év alatt +52%. Az étlapod eközben alig változott. 7 szám, plusz egy kalkulátor, amely kiszámolja, mennyit veszít ténylegesen a saját fogásod — és mikor van itt az ideje az áremelésnek.
Cikk olvasásaVáltási idő, kiadási arány és a Kraljic-mátrix: a 3 szám a beszállítói függőség mögött, egy húzható kockázati térképpel és egy kalkulátorral, ami a saját beszállítóidat helyezi el.
Cikk olvasásaHogyan tárgyaljon hatékonyan szállítóival az étteremben? Plusz az ingyenes eszköz: írd be, ki mikor szállít, és nyomtasd ki a hetedet.
Cikk olvasása„Az éttermek 90%-a becsukja kapuit az első évben” – ennek az állításnak nincs forrása, a valós szám inkább 17–26% körül mozog. Íme, mit talált valójában a kutatás a bezárások mögött, és egy önteszt az 5 valódi figyelmeztető jelre.
Cikk olvasásaHasználja a nullszaldós elemzést napi operatív eszközként — ne egyszeri pénzügyi gyakorlatként. Magyar számokkal és gyakorlati képletekkel.
Cikk olvasásaNövelje bevételét okos, keresletalapú árazással — anélkül, hogy elriasztaná a vendégeit. 7 bevált stratégia a vendéglátásban.
Cikk olvasásaNövelje a bevételét ülőhelyenként és óránként: 5 konkrét emelőkar, a RevPASH-képlet és benchmarkok éttermtípusonként.
Cikk olvasása