Ingyenes · 100 nap · fiók nélkül

Nyiss éttermet 100 nap alatt: napi 1 feladat

Nincs koncepció, nincs helyiség, nincs adószám, nincs finanszírozás, nincs csapat. Ma kezded. Minden nap egy feladatot kapsz — és csak azt az egyet.

Kezdés az 1. nappal Nézd meg a nyolc szakaszt
  • 100nap
  • 1feladat naponta
  • 8szakasz, sorrendben
Minden négyzet egy nap
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele A HappyChef alapítója

Miért írtam meg neked ezt a 100 napot

Nagy ígéretet teszek neked, és komolyan gondolom. Ha megcsinálod ezt a száz napot — megcsinálod, nem elolvasod — a századik napon a saját éttermedben fogsz állni. Nem azért, mert itt van valami titok, amit senki más nem ismer, hanem mert az ok, amiért az emberek soha nem nyitják meg a helyüket, szinte soha nem a tehetség vagy a pénz. Hanem hogy nem tudják, mi a mai következő lépés, és ezért ma nem csinálnak semmit.

Ezért ad neked ez a lista pontosan napi egy feladatot. Egyet. Nem egy fejezetet, nem tizennégy megfontolandó dolog listáját, hanem egy feladatot három lépéssel és azzal az indokkal, amiért épp erre a napra esik. Néhány nap húsz percedbe kerül. Mások — a pénzügyi terved, a bérleti tárgyalásod, a döntés arról, hogy neked a saját konyhádban van-e a helyed — nehezek, és ez szándékos. Ez nem olyan kurzus, ahol egy napot azzal töltesz, hogy csinálsz egy Instagram-posztot, és gratulálsz magadnak. Ezek azok a dolgok, amiket útmutató nélkül folyton halogatnál, abban a sorrendben, ahogy egymásra épülnek.

Kezdd hát ma valami kicsivel. Írd be a száz napot a naptáradba, válassz valakit, aki havonta megkérdezi, hogy megy, és pipáld ki az 1. napot. Az a zöld pipa semminek tűnik, és pontosan az működik: egy hét után hét van belőle, és nem akarod megszakítani a sorozatot. Ebben a szakmában a lendület többet számít a motivációnál, mert a motiváció nincs ott azon a napon, amikor a bank nemet mond, a lendület viszont igen.

És amikor elakadsz — el fogsz akadni — minden nap mellett ott áll egy MI-edző, amely ismeri az adott nap feladatát. Egy kérdéssel kezd, és általában nem azzal, amit szerettél volna. Pont akkor használd: azon a napon, amikor két helyiség között ingadozol, azon a napon, amikor nem tudod bevallani magadnak, hogy séfre van szükséged, azon a napon, amikor háromszor átszámoltad a számokat, más eredményt remélve. Beszéljétek át, dönts, pipáld ki. Százszor. Aztán kinyílnak az ajtók.

Sok sikert. Komolyan mondom.

A száz napod nyolc szakasza

A sorrend a munka fele. Nem írhatsz alá bérletet, amíg nem tudod a bérleti plafonodat, és nem árazhatod be az étlapot, amíg nem tudod az alapanyagköltségedet.

1–7. nap Elköteleződés Még semmi sem létezik. Ezen a héten elkerülhetetlenné teszed a következő kilencvenkilenc napot, és őszintén bevallod, mit tudsz és mit nem.
  1. 1Írd be a 100 napot a naptáradba
  2. 2Válaszd ki a mentorod
  3. 3Tedd ezt a listát megkerülhetetlenné
  4. 4Írd le egy oldalon, miért csinálod
  5. 5Készíts őszinte leltárt arról, mihez értesz valóban
  6. 6Döntsd el, mennyit vagy hajlandó legfeljebb elveszíteni
  7. 7Mondd ki hangosan öt embernek
8–20. nap Koncepció Kinek szól ez a hely — és sokkal nehezebben, kinek nem? Minden homályos válasz itt később drága hibává válik.
  1. 8Nevezd meg az egy vendéged — és négyet, akit nem szolgálsz ki
  2. 9Válaszd ki a formátumot három szóban
  3. 10Írd le a koncepciódat egy mondatban
  4. 11Határozd meg az átlagos vendégköltést
  5. 12Menj el enni három versenytárshoz
  6. 13Válaszd ki az ételt, ami mellé minden más felsorakozik
  7. 14Válaszd ki a kiszolgálási modelledet
  8. 15Döntsd el a műszakokat és a zárva tartási napokat
  9. 16Írd le, mit NEM fogsz csinálni
  10. 17Számold ki a termedet papíron
  11. 18Válassz nevet, és ellenőrizd, hogy szabad-e
  12. 19Foglald le a domaint és a felhasználóneveket
  13. 20Teszteld a koncepciót tíz idegenen
21–32. nap A számok Hogy egyáltalán működhet-e ez az üzlet, az számtan. Most kideríteni sokkal olcsóbb, mint egy aláírt bérlet után.
  1. 21Határozd meg az átlagköltést áfa nélkül
  2. 22Becsüld meg őszintén a vendégszámot műszakonként
  3. 23Építsd fel a bevételi modellt egy normál hétre
  4. 24Határozd meg az alapanyagköltség-célt, és teszteld rajta az étlapot
  5. 25Építsd fel a személyzeti tervet, és számold ki
  6. 26Határozd meg a maximális bérleti díjadat
  7. 27Sorolj fel minden forint beruházást
  8. 28Add hozzá, amit az első hónapok veszítenek
  9. 29Számold ki a nullszaldót napi vendégszámban
  10. 30Végezz stressztesztet hetven százalékon
  11. 31Döntsd el a fedezetet és a saját béredet
  12. 32Írd meg a pénzügyi tervedet
33–45. nap Pénz és papírok A terv átalakítása olyan dossziévá, amit a bank komolyan vesz, céggé, adószámmá és működési engedéllyé.
  1. 33Számold meg pontosan a saját tőkédet
  2. 34Válaszd ki a finanszírozási mixet
  3. 35Készítsd elő a banki dossziédat
  4. 36Menj el az első hitelezőhöz
  5. 37Vizsgáld meg az alternatívákat
  6. 38Írd meg magad az üzleti tervet
  7. 39Válaszd ki a cégformát
  8. 40Jegyeztesd be a céget, és szerezd meg az adószámot
  9. 41Nyiss céges számlát, és állítsd be a fizetést
  10. 42Intézd el a biztosításokat
  11. 43Tedd az összes engedélyt egy idővonalra
  12. 44Értsd meg az áfa- és pénztárgép-kötelezettségeidet
  13. 45Válassz könyvelőt, és állapodjatok meg a munkamódszerben
46–60. nap Helyiség és kivitelezés A projekt legvisszafordíthatatlanabb döntései. Egy bérletet évekre írnak alá, egy konyhaelrendezést egy évtizedre.
  1. 46Írd meg a helyiségkeresési feltételeidet
  2. 47Építsd fel a helyiségek hosszú listáját
  3. 48Számold meg magad a gyalogosforgalmat
  4. 49Ellenőrizd a rendeltetést, az engedélyelőzményeket és az elszívást
  5. 50Pontozd a három helyiséget, és rangsorold őket
  6. 51Tudd meg, mit mond valójában egy üzlethelyiség-bérleti szerződés
  7. 52Tárgyalj arról, ami valóban számít
  8. 53Vizsgáltasd meg műszakilag a helyiséget
  9. 54Írd alá a bérleti szerződést
  10. 55Rajzold meg a konyhát: előbb az útvonal, aztán a gépek
  11. 56Rajzold meg a termet, és rögzítsd a székszámot
  12. 57Készítsd el a géplistát, és kérj három ajánlatot
  13. 58Kérj három kivitelezői ajánlatot valódi ütemtervvel
  14. 59Döntsd el, mit veszel újan, mit használtan, és mit lízingelsz
  15. 60Rögzítsd a kivitelezési keretet tizenöt százalék tartalékkal, és indulj
61–72. nap Étlap és beszerzés Amit a vendég valójában vásárol, úgy beárazva, hogy kifizesse az épületet, amelyben felszolgálják.
  1. 61Írd le a teljes étlapot
  2. 62Kalkuláld ki minden ételt
  3. 63Árazd be az étlapot az alapanyagköltség-célhoz
  4. 64Vágd ki az étlap egyharmadát
  5. 65Főzd le egyszer az egész étlapot, órával
  6. 66Válaszd ki a beszállítóidat, és tárgyald ki a feltételeket
  7. 67Építsd fel az itallapot, és ellenőrizd külön a fedezetét
  8. 68Döntsd el a bor- és sörstratégiát
  9. 69Készítsd el az allergéntáblázatot
  10. 70Írd meg a recepteket és a konyhakártyákat
  11. 71Tervezd meg a fizikai étlapot
  12. 72Állítsd be a minimumkészleteket, és add le az első rendelést
73–86. nap Csapat és rendszerek Az a tulajdonos, aki nem írta le, hogyan működik a hely, az egyetlen, aki tudja — és soha nem tud egy hetet kivenni.
  1. 73Döntsd el, mely munkákat NEM te végzed
  2. 74Döntsd el, kell-e profi séf
  3. 75Rajzold meg a csapatszerkezetet és a műszakritmust
  4. 76Írd meg az álláshirdetéseidet
  5. 77Tedd ki a hirdetéseket oda, ahol a szakma valóban néz
  6. 78Tarts strukturált interjúkat
  7. 79Tarts fizetett próbaműszakokat, és dönts
  8. 80Rendezd a szerződéseket, a bérszámfejtést és a munkaidő-nyilvántartást
  9. 81Írd meg a munkatársi kézikönyvedet
  10. 82Írd meg a nyitási és zárási eljárásokat
  11. 83Írd meg a kiszolgálási sztenderdedet
  12. 84Válaszd ki a kasszarendszert és a fizetési beállítást
  13. 85Válassz foglalási rendszert, és építsd fel az asztaltérképet
  14. 86Állítsd be az ösztönzőket és az öt heti számot
87–100. nap Marketing és nyitás Közönség építése, még mielőtt lenne mit eladni, aztán kontrollált nyitás a reménykedő helyett.
  1. 87Építsd fel a márkád alapjait
  2. 88Építsd fel a weboldalad a foglalás gombbal felül
  3. 89Igényeld és töltsd ki a Google-cégprofilod
  4. 90Nyisd meg a WhatsApp-közösséged, és gyűjtsd össze az első ötvenet
  5. 91Kezdd el posztolni az építkezést
  6. 92Írj a helyi sajtónak
  7. 93Állítsd be az értékelésgyűjtő gépezetet a nyitás előtt
  8. 94Tervezd meg a nyitóhetet és az első rendeléseket
  9. 95Tartsd meg a barátok és család estet
  10. 96Tarts soft openinget csökkentett kapacitással
  11. 97Tanítsd be a csapatod két teljes műszakon
  12. 98Tartsd meg a záró körsétát: jog, tűz, biztonság és HACCP
  13. 99Nyiss ki
  14. 100Tartsd meg a 101. napi visszatekintést

Hogyan működik

Nincs kurzus, nincsenek videók, nincsenek modulok. Napi egy feladat, és a következő csak akkor, ha a mait kipipáltad.

  1. Rögzítsd a 100 napot

    Foglalj le napi fél órát a naptáradban, és válassz mentort, aki havonta rákérdez.

  2. Csinálj napi egy feladatot

    Nyisd meg a mai napot, olvasd el, miért számít, végezd el a három lépést, és pipáld ki.

  3. Kérdezd az edzőt, ha elakadsz

    Minden nap egy éles kérdéssel indul az MI-edzőtől; napi tíz üzeneted van.

  4. Építs arra, ami már megvan

    Minden nap a tegnapi döntést használja. Ne hagyj ki semmit — épp a sorrend a lényeg.

Kezdés az 1. nappal

Hogyan működik ez a lista

Négy elv, és mindegyik nap köré beépítve.

  1. 1

    Napi egy feladat, helyes sorrendben

    Minden nap a tegnapi döntésre épül. A bérleti plafon az első megtekintés előtt, az ételkalkuláció az árak előtt, a kiszolgálási modell a személyzeti terv előtt. Ne hagyj ki semmit.

  2. 2

    Dönts, ne mérlegelj

    Minden nap azért létezik, hogy egy döntést kikényszerítsen. A „még gondolkodom rajta” az a válasz, ami miatt éttermek soha nem nyitnak meg. Az edző nem fogadja el.

  3. 3

    Őszinte a korlátaiddal

    Ha soha nem dolgoztál profi konyhasoron, nem fogsz konyhát vezetni — séfet fogsz felvenni. Ez a lista afelé terel, hogy vedd fel, amit nem tudsz, ne pedig megpróbáld.

  4. 4

    A nehéz dolgok is itt vannak

    A pénzügyi terved, a banki tárgyalás, a bérleti alku, a próbaműszakok, a folyamatok és az ösztönzők. Ezeket a napokat hagynád ki útmutató nélkül, és pont ezek döntenek.

Gyakori kérdések

Tényleg száz napon át kell csinálnom?

Nem kell, de akkor működik a legjobban, ha tartod a ritmust. A sorrend fontosabb a tempónál: minden nap az előző nap döntését használja. Ha kihagysz két napot, egyszerűen ott folytatod, ahol abbahagytad — ha három napot csinálsz egyszerre, döntéseket hozol anélkül, hogy aludnál rájuk egyet.

Ingyenes, és kell hozzá fiók?

Teljesen ingyenes és fiók nélküli. A haladásod, a pipáid és a kedvenceid a saját böngésződben tárolódnak, és sehova máshova nem kerülnek. Ha másik gépen is szeretnéd, sajnos ott elölről kezded — ez a fiók hiányának ára.

Mi van, ha már van helyiségem vagy koncepcióm?

Hagyd ki és pipáld ki a kész napokat, de olvasd el őket. A gyakorlatban szinte mindenki talál az első harminc napban két-három döntést, amit soha nem hozott meg kifejezetten — általában a bérleti plafont és azt, hogy kit nem szolgál ki tudatosan.

Hogyan működik az MI-edző, és mibe kerül?

Minden nap egy kérdéssel indul az adott nap feladatáról. Napi tíz üzeneted van, ingyen és fiók nélkül. Ismeri a mai feladatot, egy olyan lépés felé terel, amit ma este még meg tudsz tenni, és nem ad jogi vagy adótanácsot — azért a könyvelődhöz vagy a hatósághoz küld.

Érvényes ez a száz nap az országomon kívül is?

Igen. Maga az útvonal — koncepció, számok, finanszírozás, helyiség, étlap, csapat, nyitás — mindenhol ugyanaz, és az oldal huszonnégy nyelven létezik. Országonként az áfa, a cégformák, az engedélyek és a munkajog tér el; azokon a napokon megkapod a feltenni való kérdéseket, és hogy kinek.

Kinyomtathatom a munkalapokat?

Igen. A legtöbb naphoz tartozik munkalap, amit kinyomtatsz vagy a böngészővel PDF-ként mentesz, rajta az adott nap feladatával, indoklásával és kérdéseivel. Kézzel kitölthetőnek és megőrzendőnek készült — azt a lapot újra elő fogod venni a banki tárgyaláson és a bérleti alkunál.

Eszközök, amikre útközben szükséged lesz

Étterem finanszírozási terv Bevételszimulátor Receptkalkuláció Étterem értékbecslés Jelentkezői tábla Munkavállalói kézikönyv generátor