Ingyenes · 100 nap · fiók nélkül
Összes eszköz

Fejleszd az éttermed 100 nap alatt: napi 1 feladat

Van termed, csapatod, étlapod és egy kasszád tele számokkal, amiket még soha senki nem tett egymás mellé. Minden nap egy feladatot kapsz — és csak azt az egyet.

Kezdés az 1. nappal Nézd meg a nyolc szakaszt
  • 100nap
  • 1feladat naponta
  • 8szakasz, sorrendben
Minden négyzet egy nap
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele A HappyChef alapítója

Miért írtam meg neked ezt a 100 napot

Nagy ígéretet teszek neked, és komolyan gondolom. Ha megcsinálod ezt a száz napot — megcsinálod, nem elolvasod — a századik napon ugyanabból a bevételből több marad nálad, több vendéged tér vissza, és lemegy egy teljes műszak úgy, hogy te nem vagy az épületben. Nem azért, mert itt van valami trükk, amit senki más nem ismer, hanem mert egy már működő vendéglátóhely szinte soha nem szorgalom híján áll meg. Hanem mert minden este elmegy a mai üzletre, és soha nem marad fél óra a jövő évire.

Ez kifejezetten nem annak szól, aki még csak nyitni készül. Neked már van termed, csapatod, étlapod és egy kasszád tele számokkal, amiket még soha senki nem tett egymás mellé. Pontosan ott kezdődik ez az út: az első nyolc napban már meglévő adatokból számolod ki, mennyi a prime costod — az alapanyag- és bérköltséged együtt —, mennyit hoz a termed egy székórára vetítve, és mennyit keresel te magad egy ledolgozott órával. Utána abban a sorrendben halad, ahol a pénz van: a vendéged, az étlapod, a termed, a kereslet, a szivárgásaid, a csapatod. Néhány nap húsz percedbe kerül. Mások — áremelés egy kitűzött napon, öt elmaradt vendég felhívása, egy teljes műszak elhagyása — nehezek, és ez szándékos.

Kezdd hát ma valami kicsivel. Írd be azt a száz fél órát a naptáradba, válassz valakit, aki havonta megkérdezi, mi változott, és pipáld ki az 1. napot. Az a zöld pipa semminek tűnik, és pontosan az működik: egy hét után hét van belőle, és nem akarod megszakítani a sorozatot. Ebben a szakmában a lendület többet ér a motivációnál, mert a motiváció nincs ott egy rossz szombat utáni kedden, a lendület viszont igen.

És amikor elakadsz — el fogsz akadni — minden nap mellett ott áll egy MI-edző, amely ismeri az adott nap feladatát. Egy kérdéssel kezd, és általában nem azzal, amit szerettél volna. Pont akkor használd: azon a napon, amikor el kell döntened, melyik étel kerül le az étlapról, amikor árat kell emelned és félsz a beszélgetéstől, amikor rájössz, hogy négy feladat van, amit csak te tudsz elvégezni. Beszéljétek át, dönts, pipáld ki. Százszor.

Sok sikert. Komolyan mondom.

A száz napod nyolc szakasza

A sorrend a munka fele. Nem árazhatsz, amíg nem tudod az önköltségeidet, és nem rajzolhatod újra a termet, amíg nem mérted meg az asztalforgásod.

1–8. nap Az igazság Az éttermed már működik, tehát minden szám, ami a rendbetételéhez kell, létezik — csak még senki nem tette őket egymás mellé. E nélkül a nyolc nap nélkül az út többi része semmit sem jelent.
  1. 1Foglald le a száz napot
  2. 2Válaszd ki, kinek számolsz be havonta
  3. 3Válaszd ki azt az egy számot, ami bizonyítja a fejlődést
  4. 4Tedd tizenkét hónap bevételét egy grafikonra
  5. 5Számold ki a prime costodat
  6. 6Számold ki a székóránkénti bevételed
  7. 7Számold ki a saját órabéred
  8. 8Válaszd ki a szűk keresztmetszeted, és tedd ki
9–20. nap A vendég Egy önálló étteremben a növekedés szinte mindig ugyanaz az ember, aki gyakrabban jön. Ez a szakasz dönti el, kik ezek az emberek — és kiknek nem próbálsz tudatosan többé megfelelni.
  1. 9Számold meg, hány vendéged tért vissza
  2. 10Írd le pontosan, ki a legjobb vendéged
  3. 11Írd le, kinek nem szól az éttermed
  4. 12Ülj végig egy műszakot vendégként
  5. 13Kérdezz meg tíz törzsvendéget, miért jár hozzád
  6. 14Hívj fel öt vendéget, aki elmaradt
  7. 15Rajzold fel a vendéged útját
  8. 16Számold össze az értékeléseid témáit
  9. 17Oldd meg a leggyakrabban ismételt panaszt
  10. 18Gyűjts vendégadatot egyetlen ponton
  11. 19Válassz egy okot a visszatérésre
  12. 20Válaszd ki a heti vendégszámodat
21–33. nap Az étlap Az étlap az egyetlen árlistád, és a legtöbb helyen soha nem számolták végig, nem rangsorolták és nem rajzolták újra. Ezért itt van az egész út leggyorsabb pénze.
  1. 21Szedd ki a kasszából az ételenkénti eladást
  2. 22Számold ki minden étel önköltségét
  3. 23Tedd minden ételt a négyzetbe
  4. 24Vedd le azokat az ételeket, amik nem csinálnak semmit
  5. 25Javítsd meg a rejtett bajnokaidat
  6. 26Kezeld a közönségkedvenceidet
  7. 27Tűzz ki kategóriánkénti alapanyagköltség-célt
  8. 28Vágd le az étlapod negyedét
  9. 29Rajzold újra az étlapot a szemnek
  10. 30Dolgozd át az itallapot fedezet szerint
  11. 31Építs egy ajánlatot minden asztalra
  12. 32Emeld az árakat egy kitűzött napon
  13. 33Írd meg a konyhai technológiai lapokat
34–45. nap A terem Minden üres szék egy telt műszakban és minden perc, amíg egy asztal piszkosan áll, a bérbeadódnak van kifizetve — akár hoz valamit, akár nem.
  1. 34Mérd le a valódi asztalforgásod
  2. 35Keresd meg, hol folynak el a percek
  3. 36Rajzold újra a termet a valódi asztalaidra
  4. 37Számolj hozzá és el székeket
  5. 38Mérd meg a no-show-kat forintban
  6. 39Vezess be egy no-show-szabályt, amit be is tartatsz
  7. 40Felezd meg a foglalásig tartó kattintásokat
  8. 41Számold ki, mibe kerül minden foglalási csatorna
  9. 42Nyisd meg vagy javítsd meg a peremóráidat
  10. 43Dönts a legcsendesebb műszakodról
  11. 44Írd meg a csoportos ajánlatodat
  12. 45Válaszd ki a heti kihasználtsági számodat
46–60. nap A kereslet Saját elérés építése ahelyett, hogy foglalásonként bérelnéd, és őszinte válasz arra, mennyibe kerülhet egy új vendég.
  1. 46Töltsd ki teljesen a Google-profilod
  2. 47Indítsd be az értékelésgyűjtésed
  3. 48Válaszolj meg kilencven nap minden értékelését
  4. 49Fényképezd le a tíz legjobb ételed
  5. 50Írd újra a weboldalad első képernyőjét
  6. 51Számold meg, honnan jönnek a foglalásaid
  7. 52Építsd meg azt a csatornát, ami a tiéd
  8. 53Küldd el az első üzenetet
  9. 54Tervezz négy hét tartalmat
  10. 55Válassz egy közösségi csatornát, a többit hagyd
  11. 56Keresd meg az első helyi partnered
  12. 57Ajánlj fel egy valódi történetet
  13. 58Indíts el egy visszatérő estét
  14. 59Építs ajánlatot a holtszezonra
  15. 60Húzz plafont arra, mennyibe kerülhet egy vendég
61–72. nap A szivárgások A forintok, amik úgy mennek ki, hogy nem vásárolnak semmit: hulladék, túlrendelés, órák egy olyan forgalomra, amit senki nem mért, energia, jutalékok és előfizetések.
  1. 61Számold meg a készleted, és tegyél rá összeget
  2. 62Mérj hét napon át hulladékot
  3. 63Tárgyald újra a legnagyobb beszállítóidat
  4. 64Építsd újra a rendelési és szállítási heted
  5. 65Vedd ki a párhuzamos beszállítókat
  6. 66Mondj fel legalább egy előfizetést
  7. 67Olvasd el rendesen az energiaszámládat
  8. 68Fektesd rá a beosztást a forgalmadra
  9. 69Számold ki a havi túlóráidat
  10. 70Számold ki a vendégenkénti tranzakciós költséged
  11. 71Kérj jobb fizetési határidőket
  12. 72Tervezd be a heti költségkörödet
73–86. nap A csapat A növekedés a te óráidnál áll meg. Az első hetven nap semmije nem éli túl, ha te vagy az egyetlen, aki végre tudja hajtani.
  1. 73Adj oda három feladatot, amit csak te csinálsz
  2. 74Írd le szerepenként, mi a jó munka
  3. 75Építsd fel a kompetenciamátrixod
  4. 76Taníts be egy második embert
  5. 77Írd le a nyitási és a zárási kört
  6. 78Írd le a házirended
  7. 79Tarts egy héten át eligazítást
  8. 80Beszélgess el mindenkivel
  9. 81Tedd elmagyarázhatóvá a bérszerkezeted
  10. 82Válaszd az ösztönzőt arra az egy számra
  11. 83Toborozz, mielőtt a lyuk megvan
  12. 84Építsd meg a betanítási terved
  13. 85Vitess le egy műszakot nélküled
  14. 86Tegyél ki öt számot oda, ahol dolgoznak
87–100. nap Rögzítés Kilencvenkilenc nap változás átfordítása heti ritmussá, annak megmérése, mit hozott ez valójában, és annak eldöntése, mi a következő lépés.
  1. 87Számold újra a prime costodat
  2. 88Számold újra a székórád és a visszatérésed
  3. 89Tegyél egy összeget nyolcvanhat napra
  4. 90Vegyél ki három dolgot, ami nem működött
  5. 91Írd le a heti ritmusod
  6. 92Tartsd meg az első havi értékelésed
  7. 93Készítsd el a tizenkét hónapos likviditási terved
  8. 94Oszd fel a nyereséged, mielőtt megérkezik
  9. 95Tesztelj egy második bevételi lábat
  10. 96Számolj végig őszintén egy második éttermet
  11. 97Döntsd el, mit kell neked adnia ennek az étteremnek
  12. 98Tegyél értéket az éttermedre
  13. 99Válaszd ki a következő szűk keresztmetszeted
  14. 100Tartsd meg a 101. napi értékelést a csapatoddal

Hogyan működik

Nincs kurzus, nincsenek videók, nincsenek modulok. Napi egy feladat, és a következő csak akkor, ha a mait kipipáltad.

  1. Rögzítsd a 100 napot

    Foglalj le napi fél órát olyan időpontban, amikor nem állsz a teremben, és válassz valakit, aki havonta rákérdez.

  2. Csinálj napi egy feladatot

    Nyisd meg a mai napot, olvasd el, miért számít, végezd el a három lépést, és pipáld ki.

  3. Kérdezd az edzőt, ha elakadsz

    Minden nap egy éles kérdéssel indul az MI-edzőtől; napi tíz üzeneted van.

  4. A saját számaiddal mérj

    Minden a saját kasszádból, számláidból és foglalásaidból jön. A 87. napon az 5. napi számok mellé teszed őket.

Kezdés az 1. nappal

Hogyan működik ez az út

Négy elv, és mindegyik nap köré beépítve.

  1. 1

    Napi egy feladat, helyes sorrendben

    Minden nap a tegnapi döntést használja. Az önköltségeid az áraid előtt, az asztalforgásod a teremrendezés előtt, a kompetenciamátrixod az első nélküled lemenő műszak előtt. Ne hagyj ki semmit.

  2. 2

    Dönts, ne mérlegelj

    Minden nap azért létezik, hogy egy döntést kikényszerítsen. A „még megnézem” az a válasz, amitől egy étterem három évig pontosan ugyanúgy megy tovább. Az edző nem fogadja el.

  3. 3

    A saját számaiddal mérj

    Minden, amit itt kiszámolsz, a saját kasszádból, a saját számláidból és a saját foglalásaidból jön. Nem hüvelykujjszabályok egy másik piacról: a te prime costod, a te székórád, a te visszatérési arányod.

  4. 4

    A nehéz napok is itt vannak

    Áremelés egy kitűzött napon, elmaradt vendégek felhívása, beszállítói újratárgyalás, egy teljes műszak elhagyása. Ezeket a napokat hagynád ki útmutató nélkül, és pont ezek döntenek.

Gyakori kérdések

Tényleg száz napon át kell csinálnom?

Nem kell, de akkor működik a legjobban, ha tartod a ritmust. A sorrend fontosabb a tempónál: minden nap az előző nap döntését használja. Ha kihagysz két napot, egyszerűen ott folytatod, ahol abbahagytad — ha három napot csinálsz egyszerre, döntéseket hozol anélkül, hogy aludnál rájuk egyet.

Ingyenes, és kell hozzá fiók?

Teljesen ingyenes és fiók nélküli. A haladásod, a pipáid és a kedvenceid a saját böngésződben tárolódnak, és sehova máshova nem kerülnek. Ha másik gépen is szeretnéd, sajnos ott elölről kezded — ez a fiók hiányának ára.

Az éttermem évek óta jól megy. Nekem is szól ez?

Éppen akkor. Az első nyolc nap teljes egészében olyan számokból áll, amik már megvannak, és amiket ritkán tesznek egymás mellé: prime cost, székóránkénti bevétel, a saját órabéred és a visszatérő vendégek aránya. A gyakorlatban szinte mindenki talál ott két-három dolgot, ami máshogy áll, mint hitte — általában a visszatérési arányt és azt, melyik műszak teljesít székórára a legrosszabbul.

Hogyan működik az MI-edző, és mibe kerül?

Minden nap egy kérdéssel indul az adott nap feladatáról. Napi tíz üzeneted van, ingyen és fiók nélkül. Ismeri a mai feladatot, egy olyan lépés felé terel, amit ma este még meg tudsz tenni, és nem ad jogi vagy adótanácsot — azért a könyvelődhöz, a bérszámfejtődhöz vagy a szakmai szövetségedhez küld.

Érvényes ez a száz nap az országomon kívül is?

Igen. Maga az út — számok, vendég, étlap, terem, kereslet, költségek, csapat — mindenhol ugyanaz, és az oldal huszonnégy nyelven létezik. Országonként az áfa, a munkajog, az adatkezelés és az előlegek szabályai, valamint a szakmai megállapodások térnek el; azokon a napokon megkapod a feltenni való kérdéseket, és hogy kinek tedd fel őket.

Kinyomtathatom a munkalapokat?

Igen. A legtöbb naphoz tartozik munkalap, amit kinyomtatsz vagy a böngésződdel PDF-ként mentesz, rajta az adott nap feladatával, indoklásával és kérdéseivel. Kézzel kitölthetőnek készült — azokra a lapokra a 87–89. napon újra szükséged lesz, amikor megméred, mit hozott valójában ez a száz nap.

Eszközök, amikre útközben szükséged lesz

Bevétel szimulátor Receptkalkuláció Vendégszám-előrejelzés Étterem készletgazdálkodás Válasz az értékelésekre Kompetenciamátrix

A másik két kihívás

Máshol tartasz a történetedben? Akkor ez a kettő közül az egyik a te száz napod.

Éttermet Eladni 100 Nap Alatt Annak a tulajdonosnak, aki elad, és ezt egyszer csinálja életében. Megnézem Éttermet Nyitni 100 Nap Alatt Annak, akinek még nincs koncepciója, helyisége és cége. Megnézem