Receptkalkuláció — Valós Adagköltség Kiszámítása
Mennyibe kerül valójában az a tányér? Írd be egyszer a beszerzési árakat, építsd fel a receptjeidet, és azonnal látod az adagköltséget, az anyaghányadot és az árrést — a tisztítás utáni kihozatallal és a főzési veszteséggel együtt számolva, mert pontosan itt csúszik félre a legtöbb kalkuláció. A félkész termékeket, például egy mártást vagy alaplevet, egyszer számolod ki, és minden fogásban felhasználod. Minden a böngésződben fut — telepítés és fiók nélkül.
Hogyan működik a receptkalkuláció?
- 1
Add meg a beszerzési árakat
Vedd fel az alapanyagokat úgy, ahogy valóban vásárolod: 5 kg 12 000 Ft-ért. Az eszköz kiszámolja a kilónkénti vagy literenkénti árat, és figyelembe veszi a kihozatalt — azt, ami tisztítás, csontozás vagy beforralás után marad.
- 2
Építsd fel a receptet
Soronként válassz alapanyagot vagy félkész terméket, és írd be a mennyiséget. Az adagköltség azonnal megjelenik, az anyaghányaddal, az árréssel és a célértéked szerinti ajánlott árral együtt.
- 3
Nyomtasd ki a receptkártyát
Nyomtasd ki magadnak a kalkulációs lapot, a csapatnak pedig a konyhai kártyát — árakkal vagy nélkülük, az aznapi adagszámra átszámolva.
Éttermi tulajdonosoknak készült
Az árrés feketén-fehéren
Egy 9 000 forintos fogás 38 %-os anyaghányaddal rendben lévőnek tűnik, amíg nem teszed az étlap többi tétele mellé. Ez az eszköz egyetlen áttekintésbe rendezi az összes fogást, és rögtön jelzi, melyik esik a célod alá.
Számold ki a beszállítói áremelést
A beszállító +12 %-ot jelent be? Egyetlen csúszkával látod, mit tesz ez az étlap minden egyes árrésével — és melyik három fogást viseli meg leginkább.
Egyszer számold, mindenütt használd
A bolognai szószt, az alaplevet vagy az öntetet egyszer számolod ki félkész termékként. Minden fogás, amely használja, automatikusan a helyes költséggel dolgozik — akkor is, ha holnap változik a beszerzési ár.
Gyakori kérdések
Ingyenes ez a receptkalkuláció?
Igen, teljesen ingyenes, fiók és telepítés nélkül. Beírod az adatokat, és közvetlenül a böngészőből nyomtatod a lapokat.
Mi a kihozatal, és miért számít?
A kihozatal az alapanyag azon százaléka, amely ténylegesen a tányérra kerül. Egy kiló pucolatlan hagymából tisztítás után nagyjából 850 g marad: 85 %-os kihozatal. Ha a bruttó árral számolsz, 15 %-kal alábecsülöd a költséged. Az eszköz ezt automatikusan korrigálja.
Mekkora anyaghányad jó egy étteremben?
A legtöbb európai étteremben az alapanyagköltség az áfa nélküli eladási ár 25–35 %-a; az italok jóval alatta vannak. A célértéket te állítod be — az eszköz a te számodhoz képest színezi zöldre, narancsra vagy pirosra a fogásokat, nem egy iparági átlaghoz.
Mik a félkész termékek?
Egy mártás, alaplé, tészta vagy öntet, amelyet nagyobb adagban készítesz, és több fogásban használsz. Pipáld ki a „félkész termék” jelölőt, add meg, mennyi jön ki egy főzetből (például 4 liter), és onnantól bármelyik receptbe beteheted alapanyagként — a helyes literenkénti költséggel.
Áfával vagy áfa nélkül számol az eszköz?
Az étlapon szereplő árat írod be, tehát bruttót. Az eszköz visszaszámol nettóra, és azon számolja az anyaghányadot és az árrést — hiszen az áfa sosem volt a te bevételed.
Tárolódnak valahol az adataim?
Minden a saját böngésződben marad (localStorage); semmi nem kerül fel sehová. Az alapanyagok és receptek legközelebb is ott lesznek, a biztonsági mentés gomb pedig ad egy fájlt, amelyet megőrizhetsz vagy átvihetsz másik gépre.