Foglalások Ütemezése a Könyvedben
Egy 19:30-kor leültetett asztal 19:30-kor semmibe sem kerül a konyhának. Az előételei 19:49-kor mennek ki, a főételei 20:17-kor. Ezért tetőzik a kiadó fél órával az ajtó után — és ezért vesz fel a könyv 19:30-ra túl sokat. Mondd meg, hány szakács van bent és milyen a termed; az eszköz megmondja, hány vendéget vehetsz fel sávonként.
Így működik
- 1
Mondd meg, milyen szervizt csinálsz és hány szakács van bent
Egy bártányért összeraknak, egy fine dining tányért egyetlen kéz fejez be rendelésre. A két válasz együtt adja meg, hány tányért ad ki a vonalad sávonként — azt a plafont, amit soha senki nem számol ki.
- 2
Töltsd ki a termet és a szervizt
Férőhelyek, mennyi ideig tart egy asztal, mikor ülhet le az első és mikor zár a konyha. Ennél többre az eszköznek nincs szüksége.
- 3
Olvasd le a sávonkénti számot
Egyetlen szám: ennyi vendéget vehet fel a könyved sávonként. Alatta ott áll, melyik korlát döntött — a vonal vagy a férőhelyek — és mit tenne a kiadóra egy csak férőhelyek szerint ütemezett könyv.
- 4
Nyomtasd ki a lapot és tedd a telefon mellé
Egy A4 minden sávval, a plafonnal és egy vonallal, ahová felírható, mi lett ténylegesen lefoglalva. Aki felveszi a telefont, lássa azt a számot, ne becsülje.
Egy szerviz négy órája
Egy foglalás négy órán fut, és a könyv szinte mindig az elsőre készül. A másik három pontosan ott van, ahol az este szétesik.
Az ajtó órája
Mikor ül le a vendég. Ez az egyetlen óra, ami látszik, amikor csörög a telefon, és az egyetlen, amelyen egy szabad hely igennek látszik.
A konyha órája
Mikor készül el ténylegesen a tányér. Egy százperces asztalnál a főétel negyvenöt perccel a leültetés után megy ki — és a következő asztal előételével meg az előző desszertjével együtt ér a kiadóra.
A terem órája
Meddig marad foglalt a szék: az asztalidő plusz a leszedés és az újraterítés. Ez az, amit a termed egy este újra tud használni, és általában nem ez a szorosabb korlát.
A zárás órája
Mikor áll le a vonal. Ezen múlik az utolsó leültetés: a túl későn leültetett asztal akkor küldi ki a főételét, amikor a konyha már bezárt.
Mennyit ad ki egy vonal óránként
Szándékosan óvatos számok, szakácsonként és óránként, főételben kifejezve. A vendégenkénti munka az étlapja összes fogásának összege, ahol a főétel egynek számít.
| Szerviz típusa | Tányér szakácsonként óránként | Szokásos asztalidő | Munka vendégenként |
|---|---|---|---|
| Casual / kávézó | 26 | 80 perc | 2,10 |
| Bisztró / brasserie | 20 | 100 perc | 2,10 |
| Fine dining | 12 | 130 perc | 2,45 |
| Bár / kocsma | 34 | 60 perc | 1,00 |
Öt fogalom
Ennek a lapnak a szavai abban az értelemben, ahogy az eszköz használja őket.
- Foglalásütemezés
- Az a vendégszám, amelyet a könyved sávonként felvehet úgy, hogy a konyha tényleg mindegyiküknek meg tudja főzni az ételét. Nem ugyanaz, mint a szabad férőhelyek száma.
- Vendég sávonként
- A plafon tizenöt vagy harminc perces blokkonként. Egyetlen szám, amit a telefont felvevőnek fejből kell tudnia.
- Főétel-egyenérték
- A vonal elszámolási egysége. Egy főétel egynek számít, egy előétel 0,6-nak, egy desszert 0,5-nek, egy amuse 0,35-nek — így lesz összeadható a különböző fogások munkája.
- Utolsó leültetés
- Az utolsó sáv, amikor még leültethetsz egy asztalt: a konyha zárása mínusz az az idő, amíg a főétele kimegy. Szinte soha nem esik egybe magával a zárással.
- Átállási idő
- Az a néhány perc két társaság között ugyanannál az asztalnál: leszedés, terítés és új leültetés. Beleszámít abba, amit egy szék egy este elbír.
Gyakori kérdések
Ingyenes ez az eszköz?
Igen, teljesen ingyenes, fiók és telepítés nélkül. Kitöltöd és egyenesen a böngészőből kinyomtatod.
Megjósolja ez az eszköz, mennyien lesznek?
Nem, és ez szándékos. Hogy mennyien lesznek, az másik kérdés, és van rá külön eszköz. Ez a lap azt mondja meg, legfeljebb mennyit vehetsz fel, bármi is jöjjön — plafon, nem előrejelzés.
Miért kisebb a szám, mint a férőhelyeim száma?
Mert a férőhelyek ritkán a szorosabb korlát. A vendég egyszer foglal el egy széket, de három-négy tányért ad a vonalnak, mindegyiket más pillanatban. Amint három sáv asztalai együtt érnek a kiadóra, a vonal tele van, miközben a terem nincs.
Az utolsó leültetésem korábban van, mint a zárás. Ez így helyes?
Igen. Ez a konyhád zárási ideje mínusz az az idő, amíg egy főétel kimegy. Ha később ültetsz le egy asztalt, akkor kell főzni, amikor a vonal már leállt — és pontosan arról az asztalról szól utána a vita.
Felvehetek többet, mint amennyit a lap mond?
Persze, a könyv a tiéd. A lap csak azt mondja meg, mibe kerül: minden plafon feletti vendég olyan sávba esik, ahol a vonal már tele van, és ezt a számlát az asztalnál fizetik ki, várakozási időben.
Hová írom fel, ami már le van foglalva?
A melletti oszlopba, a képernyőn vagy tollal a kinyomtatott lapon. Az eszköz számolja, mennyi maradt, és szól, ha egy sáv már a plafonja fölött van.
Megmarad a tervem?
Igen, ezen az eszközön, a saját böngésződben. Semmi nem töltődik fel, és nincs szükség fiókra.
Ez házon belüli dokumentum, nem ígéret a vendégnek és nem jogszabály. Hogy mivel tartozol egy foglalásnak, amelyet nem tudsz leültetni, országonként eltér, és a saját feltételeidből következik — oda írd, ne erre a lapra.