Catering pakolási lista: mi megy el, és minek kell visszajönnie?
A cateringnél szinte soha nem az étel megy félre. A két tálalókanál megy félre, a melegentartók tüzelője, a gázpalack — és az a négy melegentartó tál, ami hazafelé a teremben marad. Adja meg a vendégszámot, a felszolgálás módját és a menüt: a pakolási lista és az időrend maguktól kijönnek. Nyomtassa ki a lapot, és pipálja ki a furgonnál.
Így készíti el a pakolási listát
- 1
Adja meg a vendégszámot és a felszolgálás módját
Tányéros, büfé, falatkák, grill vagy csak kiszállítás. Ez az egy döntés a lista felét eldönti: aki csak kiszállít, se tányért, se melegentartót nem visz, aki tányérról szolgál fel, mindkettőt viszi.
- 2
Írja be a menüt
Fogásonként: melyik fogás, melegen, hidegen vagy szobahőmérsékleten utazik, és a saját konyhájában vagy a helyszínen fejezi be. A mennyiségek maguktól jönnek — tányér vendégenként és fogásonként, melegentartó meleg fogásonként, égő a helyszínen befejezett fogásonként.
- 3
Nyomtassa ki a lapot, és pipáljon a furgonnál
Egy A4 az időrenddel, a menüvel és a blokkokba rendezett pakolási listával, egy oda- és egy visszapipálható négyzettel. Mindenen, ami az öné, ott a második négyzet.
Mihez viszonyítva számol a lista minden sora
Senki nem számol százhúsz helyett száznyolcvan tányért egy háromfogásos menühöz hatvan főre — hatvanat számol, és a teremben derül ki. Ezért minden sor a menüjéből számolódik, nem becslésből.
| Blokk | Mi van benne | Számolva | Visszajön |
|---|---|---|---|
| Étel és szállítás | Melegentartó láda · Hűtőláda · Hűtőakkuk · Gasztronorm edények fedéllel · Tekercs élelmiszerfólia · Tekercs alufólia · Dátumos címkék | Meleg fogásonként · Hideg fogásonként · Fogásonként · Megbízásonként | Egy része |
| Melegentartás | Melegentartó tál égővel · Tüzelődobozok · Öngyújtó · Maghőmérő | Meleg fogásonként · Megbízásonként | Egy része |
| Főzés a helyszínen | Gázégő · Gázpalack · Serpenyő vagy plancha · Üveg olaj · Vágódeszka · Késtartó | Helyszínen befejezett fogásonként · Megbízásonként | Minden |
| Tálalás | Tálalókanalak · Fogók · Mártásmerő · Tálcák | Fogásonként · Meleg fogásonként · Vendégenként | Minden |
| Edény és asztal | Tányérok · Evőeszköz (kés és villa) · Szalvéták · Poharak · Abroszok · Büféemelvények | Vendégenként és tányéros fogásonként · Vendégenként · Megbízásonként | Egy része |
| Konyhai fogyóeszköz | Üres ládák · Tekercs papírtörlő · Tekercs szemeteszsák · Kézfertőtlenítő · Törlőkendők · Toll és ragasztószalag | Megbízásonként | Egy része |
| Biztonság | Elsősegélydoboz · Tűzoltó takaró · Eldobható kesztyű · A menü allergénlapja | Megbízásonként | Egy része |
A lap szavai
Öt fogalom, amely minden házon kívüli megbízásnál visszatér.
- Pakolási lista
- Minden felsorolása, ami házon kívüli megbízásra elhagyja az üzletet: az étel, a melegentartó eszközök, az edények és a szerszámok. Nem a menü — a menü ennek a listának egy blokkja.
- Házon kívüli catering
- Olyan megbízás, amelyet nem az ön címén teljesít: terem, iroda, kert. Minden, ami a saját konyhájában magától értetődik, el kell hogy utazzon.
- Melegentartási idő
- Meddig tartja felelősnek, hogy a meleg étel a konyhán kívül legyen: út plusz felállás. Ez a szám a saját HACCP-tervében van, nem ebben az eszközben.
- Melegentartó tál (chafing dish)
- A fűtött edény, amelyben a fogás melegen áll a büfén, alatta tüzelővel. Két tüzelődoboz edényenként és felszolgálásonként a becsületes számolás.
- Visszahozási oszlop
- A pakolási lista második oszlopa: ami az öné, tehát vissza kell pakolni. Éppen ez az oszlop akadályozza meg, hogy négyszáz euró értékű felszerelés maradjon egy teremben.
Gyakori kérdések
Mit kell vinni egy catering megbízásra?
Hét blokkot: az ételt és a szállítóedényeket, a melegentartó eszközöket, a főzőfelszerelést, ha a helyszínen fejez be valamit, a tálalófelszerelést, az edényeket, a konyhai fogyóeszközöket és a biztonsági felszerelést. Hogy pontosan mit, az a menüből következik — hideg büféhez nem kell melegentartó, puszta kiszállításhoz nem kell tányér.
Hány tányért vigyek?
Egyet vendégenként és minden tányérra kerülő fogásonként, plusz tartalék. Egy háromfogásos menü hatvan vendégre száznyolcvan tányér, nem hatvan — ez a catering leggyakoribb számolási hibája, és ezért olvassa ki ez az eszköz a fogásokat a menüjéből ahelyett, hogy számot kérne.
Hány órakor kell elindulnom?
Az eszköz visszafelé számol a felszolgálás időpontjától: mínusz felállás, mínusz út, mínusz rakodás, mínusz az utolsó óra a konyhájában. Ha elmozdítja a felszolgálás időpontját, az egész délelőtt vele mozdul — pontosan ezt nem tudja egy előrefelé számoló forgatókönyv.
Meddig lehet a meleg étel úton?
Ez az ön saját száma, és a HACCP-tervében szerepel; hogy jogilag mi megengedett, országonként és hatóságonként eltér. Írja be a beállításokba, és az eszköz megmondja, hogy az út plusz felállás meghaladja-e, és mennyivel.
Ugyanaz ez, mint a csoportos foglalás forgatókönyve?
Nem. Az a forgatókönyv olyan ünnepséget tervez, amely a saját üzletében zajlik: érkezés, beszéd, fogások. Ez a lap azt tervezi, ami elhagyja az üzletet, és aminek vissza kell jönnie. Vegyes megbízásnál mindkettőt együtt használja.
Miért külön oszlop annak, ami visszajön?
Mert ez a legdrágább hiba, amit cateringnél el lehet követni. Az étel elfogyott, mindenki fáradt, és a melegentartók, az edények és a fogók a teremben maradnak. Minden, ami az öné, kap egy második négyzetet a lapon, és azt a négyzetet indulás előtt pipálják ki.
Ez házon belüli dokumentum, nem jogszabály. Hogy meddig tartható melegen az étel, mit kell nyilvántartani, és mit követel a házon kívüli catering tevékenység, országonként és hatóságonként eltér — az itt megadott melegentartási idő az ÖN saját száma, és mindig kövesse a saját HACCP-eljárásait.