Pincekönyv és Fogyaszthatósági Ablak
A pince nem raktár. Egy láda paradicsom annyit ér, amennyibe került, amíg el nem fogy; egy láda bor annyit ér, amennyibe került — meghatározott számú évig, utána semmit. Ezt a számot senki nem tartja fejben negyven palackra. Vigye be ide a pincéjét, és az eszköz palackonként megmondja, hogy még túl fiatal, érett, az utolsó évében jár vagy már túl van rajta — a rajta álló pénzzel együtt.
Így működik
- 1
Vigye be a palackokat
Boronként egy sor: rekesz, név, stílus, évjárat, palackszám és beszerzési ár. A lapár nem kötelező; csak azért van ott, hogy lássa, mit hoz a pince, ha teljesen kitöltik.
- 2
Stílust válasszon, ne régiót
Huszonnégy stílus szín szerint csoportosítva, mindegyik azokkal az évekkel, amikor az a bor jól iszik. Egy Muscadet két évig bírja, egy Barolo huszonötig. Dátumot sehol nem ír be: a stílus és az évjárat elég.
- 3
Olvassa le, minek kell mennie
Az eszköz minden palackot pontosan egy állapotba tesz — túl fiatal, érett, utolsó év, túl van rajta — és összeadja mindegyik mögött a pénzt. Az évjárat nélküli borok mindig érettek: azért palackozták őket, hogy most igyák meg.
- 4
Nyomtassa ki a pincekönyvet
A4 fekvő, rekeszek szerint, üres számláló oszloppal. Nyomtassa üresen és járja végig a pincét tollal, vagy töltse ki és nyomtassa ki nyilvántartásként. Az üres mező vonalként nyomtatódik, sosem lyukként.
- 5
Nyomtassa ki a kihozandók listáját
A4 álló, csak az utolsó évükben járó vagy már túllépett palackok. Ez annak a lapja, aki eldönti, mi kerül fel a lapra ebben a hónapban, és mi megy pohárra, mielőtt semmit sem ér.
Melyik stílus mikor iszik?
| Stílus | Ablak | Bor |
|---|---|---|
| Friss pezsgőkPezsgők | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champagne évjárat nélkülPezsgők | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Évjáratos ChampagnePezsgők | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Friss száraz fehérFehérek | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromás fehérFehérek | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Fahordós fehérFehérek | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Érlelhető fehérFehérek | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Száraz rizlingFehérek | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Félszáraz rizlingFehérek | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Száraz roséRosék | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Könnyű vörösVörösek | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, village szintVörösek | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, csúcsszintVörösek | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Hétköznapi bordeauxVörösek | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Érlelhető bordeauxVörösek | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Rhône-i vörös és grenacheVörösek | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Északi syrahVörösek | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Olasz hétköznapi vörösVörösek | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Olasz érlelhető vörösVörösek | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaVörösek | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Erős vörös évekreVörösek | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Nemes édes borÉdesek és likőrborok | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Vintage portóiÉdesek és likőrborok | 10–40 | Vintage Port |
| Likőrbor, fogyasztásra készÉdesek és likőrborok | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Öt fogalom, amit a pincekönyv megkíván
Azért vannak itt, mert a lapjára kerülnek, és mert a pincebeli viták fele pontosan ezekről a szavakról szól.
- Évjárat
- A szüret éve — nem a palackozásé és nem a vásárlásé. Ez az egyetlen szám, amelyből fogyaszthatósági ablak számolható, és ott van minden palackon, amelynek van.
- Évjárat nélkül
- Több szüretből házasított bor: a pezsgők többsége, a tawny portói, a sherry és gyakorlatilag minden házi bor. Azonnali fogyasztásra palackozzák, tehát nincs ablak és nincs mit őrizni. Ebben a könyvben mindig érett.
- Fogyaszthatósági ablak
- Azok az évek, amikor a bor jól iszik: attól az évtől, amikor kinyílik, addig az utolsóig, amikor még bírja. Utána a palack nem feltétlenül ihatatlan, de eladhatatlan olyan vendégnek, aki fizet érte.
- Rekeszszám
- A hely a pincéjében, nem a hely a lapján. A3, állvány 2, 7-es fiók — bármit használ, csak az találja meg vele a palackot, aki nem ismeri a pincét. Rekeszszámok nélkül a pincekönyv lista, nem térkép.
- Pinceforgás
- Meddig áll a pénze a pincében, mielőtt újra bevétel lesz belőle. A lassú pince nem hiba — az érlelendő bornak lassan is kell forognia — de tudni kell, mennyi van lekötve, mert azt a pénzt ebben a szezonban nem költi el.
Gyakori kérdések
Ingyenes ez a pincekönyv?
Igen, teljesen ingyenes, fiók és telepítés nélkül. Minden a saját böngészőjében marad; semmi nem töltődik fel. Kitölti és közvetlenül nyomtat.
Honnan jönnek ezek az ablakok?
A stílusból, nem a palackból. Minden stílus hordozza az évjárat utáni éveket, amikor az adott típusú bor jól iszik egy éttermi pincében. Szándékosan óvatos ablakok: egy bor, amit a gyűjtő még csodásnak tart, gyakran már túl van rajta annak a vendégnek, aki hatvan eurót fizet érte.
A boromnak nincs évjárata. Mit tesz az eszköz?
Érettre állítja, és üresen hagyja az ablakot. Az évjárat nélküli pezsgő, a tawny portói, a sherry és a házi bor azonnali fogyasztásra készül — nem ketyeg rajtuk óra, és soha nem kerülhetnek a listára „túl van rajta” jelöléssel.
Ez a pincém értékbecslése?
Nem. Az eszköz azzal számol, amit a palackokért fizetett, mert egy pincekönyvnek pontosan ezt kell rögzítenie. Hogy egy vevő vagy egy biztosító mennyit adna érte, más kérdés, és a könyvelőjéhez tartozik.
Miben más ez, mint a borlapkészítő?
A borlapkészítő azt tervezi, amit a vendég olvas. Ez a könyv azt vezeti, amivel Ön rendelkezik. Egy palack elhagyja ezt a könyvet, és megjelenik azon a lapon — a lapnak pedig változnia kell, amint ez a könyv záruló ablakot jelez.
Hány palackot vihetek be?
Amennyit akar; egyetlen lista marad, és nincs korlát. Néhány száz palackos pincéhez kényelmesen működik. Mentse rekeszszámokkal, és a pincekönyv egyben a leltárív is.
Ez házon belüli nyilvántartás, nem értékbecslés és nem biztosítási jegyzék. Hogy egy palack mennyit ér egy vevőnek, milyen jövedéki és készletszabályok érvényesek, és mire kell a pincét biztosítani, országonként eltér — ezt a könyvelőjével és a biztosítójával rendezze, ne ezen a lapon.