Állítsd össze az elviteles és kiszállítási étlapot
A kiszállítási étlap szinte mindig a terem étlapja átmásolt árakkal. A hasáb puhán érkezik, a zsemle magát párolta össze a hússal, a saláta le van öntve és halott, a tatár pedig negyven percet töltött szobahőmérsékleten. A vendég nem panaszkodik — legközelebb máshonnan rendel. Vidd be ide az étlapodat, mondd meg, mennyi ideig van úton az étel, és ételenként látni fogod, hogy bírja-e az utat, mit változtass rajta, milyen dobozba kerül és mennyibe kell kerülnie azon a csatornán.
Így működik
- 1
Mondd meg, meddig tart az út
Elvitel, közel, közepes vagy távoli. Ez az egyetlen szám dönti el minden ételnél, hogy bírja-e az utat — és épp ezt nem viszi magával senki az étlap összeállításakor.
- 2
Vidd be az ételeidet
Ételenként: mi az és mennyibe kerül a teremben. Ennél többre az eszköznek nincs szüksége, a többit levezeti.
- 3
Olvasd el a verdiktet és a változtatást
Bírja, változtass rajta vagy ne szállítsd ki — azzal az egyetlen változtatással, amitől mégis épen érkezik, és a dobozzal, amiben megy.
- 4
Nyomtasd ki a két lapot
Az étlaplapot annak, aki az online étlapot írja, a csomagolókártyát a csomagolóasztal fölé. Máskülönben a konyha döntése ott vész el.
Mi bírja az utat és mi nem
Meddig marad egy étel az, ami volt, mi romlik el utána, és az az egyetlen változtatás, ami tovább tartja. Az eszköz pontosan ezekkel az értékekkel számol; ez a táblázat ugyanaz a táblázat.
| Mi ez | Kitart | Mi romlik el | Az egyetlen változtatás | Csomagolás |
|---|---|---|---|---|
| Bő olajban sült, ropogós | 12 perc | Megpuhul a saját gőzében | A ropogós külön, szellőző doboz | Szellőző doboz + Plusz tégely |
| Burger vagy töltött zsemle | 15 perc | Megpuhul a saját gőzében | Alkotórészek külön, a vendég rakja össze | Szellőző doboz + Plusz tégely |
| Pizza vagy lángos jellegű | 22 perc | Megpuhul a saját gőzében | Szellőző doboz, ne rakd egymásra | Szellőző doboz |
| Grillről vagy serpenyőből | 25 perc | Kiszárad | Mártás külön tégelybe | Merev doboz + Plusz tégely |
| Tálalt, díszített tányér | 15 perc | A tálalás nem éli túl | A díszítés nélkül, ami tönkremegy | Merev doboz + Plusz tégely |
| Tészta vagy rizottó | 18 perc | Tovább fő a dobozban | Két perccel rövidebb ideig főzd | Merev doboz |
| Pörkölt, curry vagy mártás | 60 perc | Jól bírja az utat | — | Szivárgásmentes pohár |
| Leves vagy folyékony | 55 perc | Útközben kifolyik | Zárt fedél, 80%-ig töltsd | Szivárgásmentes pohár |
| Saláta vagy leveles zöldség | 20 perc | Megfonnyad az öntetben | Öntet külön tégelybe | Merev doboz + Plusz tégely |
| Hideg fogás | 90 perc | Jól bírja az utat | — | Merev doboz |
| Desszert | 30 perc | Megolvad vagy izzad | Hűtőakkun, hőszigetelt táskában | Hűtött vagy szigetelt |
| Nyers: tatár, sushi, carpaccio | 25 perc | Hűtőláncon kívül | Hűtőakkun, hőszigetelt táskában | Hűtött vagy szigetelt |
| Ital | — | Jól bírja az utat | — | Zacskó |
A fogalmak egy helyen
- Jutalék
- A rendelés értékének az a része, amit a platform megtart. Európában ez a saját csatornán nulla, egy futárt is adó platformon viszont körülbelül egyharmad.
- Csomagolási költség
- Amennyibe a doboz, a pohár és a plusz tégely együtt kerül, ételenként. Ez az a költség, ami a terem étlapján nem létezik, és amit senki nem épít be az árba.
- Tartási ablak
- Az a percszám, ameddig egy étel az marad, ami a kiadópultról indulva volt. A hasábnak tizenkettő jut, egy pörköltnek egy óra.
- Hűtőlánc
- Az a megszakítás nélküli hűtés, amire a nyers termékeknek szükségük van, hogy biztonságosak maradjanak. Ha megszakad, az már nem minőségi kérdés.
- Fedezet rendelésenként
- Ami egy rendelésből a jutalék és a csomagolás levonása után marad. Ezt a számot hasonlítod a teremhez, nem a bevételt.
Gyakori kérdések
Miért nem megy át a tatárom?
Mert ez nem minőségi, hanem biztonsági kérdés. Egy nyers termék, ami húsz percnél tovább volt hűtésen kívül, nem olyan étel, ami kicsit langyosan érkezik. Ez a szabály a számítás fölött áll: semmilyen változtatás és semmilyen csomagolás nem hozza vissza.
Hasábot azért lehet szállítani, nem?
Közelre igen, ha a ropogós rész külön megy és a doboz szellőzik. Fél órán túl már nem: a gőznek nincs hova mennie, és ami megérkezik, az már nem az, amit elküldtél. Az eszköz megmondja, melyik útnál billen át, ahelyett hogy az értékelésekből tudnád meg.
Miért ennyivel magasabb a kiszállítási ár a terem áránál?
Mert a platform elviszi az egyharmadot, és a csomagolás is pénzbe kerül. Ahhoz, hogy egy étel ugyanannyit hozzon, mint a teremben, az árnak érezhetően emelkednie kell. Ez nem ár-, hanem csatornaprobléma, és az eszköz egy mondatban ki is mondja, hogy tudatosan döntsd el.
Ugyanazt az étlapot kell kiszállítanom, mint a teremben?
Nem, és pont ez a lényeg. Egy rövidebb kiszállítási étlap, ami jól bírja az utat és jól van árazva, többet hoz, mint egy teljes étlap, aminek a fele rosszul érkezik meg.
Mennyibe kerül?
Semmibe. Nincs regisztráció, nincs e-mail-cím, nincs próbaidőszak. Minden a saját böngésződben marad.
Ez házi dokumentum, nem jogszabály: a jelölés, az allergéninformáció, a hőmérsékleti előírások és az, hogy mi kell a szállítólevélre, országonként és hatóságonként eltér. Kövesd a saját HACCP-terved és a hatóságod előírásait.