Heti Étlap Készítése
Egyetlen kérdés: mely napokon ad napi menüt? Utána töltse ki a hetét. Az eszköz magától levezeti, mikor kell minden ételt elkezdeni — a pörkölt egy nappal korábban indul —, és rögtön szól, ha két nap egymás után ugyanaz kerül az asztalra, vagy ha egy nap vegetáriánus választás nélkül marad. Nyomtassa ki az ajtóra való lapot a vendégeknek és a konyhai lapot a brigádnak.
Így működik
- 1
Jelölje be a napokat, amikor napi menüt ad
Ez az egyetlen előzetes kérdés, és minden ezen múlik. Egy hely, amely hétfőtől péntekig napi menüt főz, teljesen más hetet főz, mint amelyik szombaton is nyit — és pontosan ezért kell a keddi pörköltnek egy olyan hétfőn elindulnia, amikor senki nincs a házban.
- 2
Töltse ki a hetet: étel, mire épül, hogyan készül
Napi és fogásonként egy sor. Az alap és az elkészítési mód két kattintás, és minden számolást elvégeznek: ebből jön ki az előkészítés napja, és ebből látja az eszköz, hogy a hét ismétli-e önmagát.
- 3
Olvassa el, mit hoz ki az eszköz
Mikor kell minden ételt elkezdeni, és hogy azon a napon egyáltalán főz-e. Ezenkívül: ugyanaz az alap két nap egymás után, háromszor egy héten, egy nap vegetáriánus főétel nélkül, ugyanaz az étel kétszer, és a még üres mezők.
- 4
Nyomtassa ki a két lapot
Az ajtóra való lapot olvassa a vendég: a hét, napról napra, árakkal. A konyhai lapot a brigád tartja meg: naponta az, ami kimegy, és az, aminek már el kell indulnia a hét későbbi napjaira, kipipálható négyzettel.
Mikor kell melyik ételt elkezdeni?
Az előkészítés napját nem beírják, hanem az elkészítési módból vezetik le. Ez az a táblázat, amivel az eszköz számol — az óvatos konyhai értékek, nem az elméleti minimum: a szerviz reggelén indított pörkölt olyan pörkölt, amit senki nem kóstolt meg az első rendelés előtt.
| Indul | Elkészítési módok | Miért |
|---|---|---|
| Ugyanaznap | Hidegen tálalva · Serpenyőben · Grillezve · Sütőben · Párolva vagy buggyantva | Gyors dolgok, amelyek serpenyőből vagy grillről jönnek: ezeket aznap készíti, az aznap reggeli mise en place-ben. |
| Egy nappal korábban | Pörkölve, hosszan főzve · Forrázva (alaplé vagy leves) | Minden, aminek idő kell, hogy összeérjen vagy megpihenjen. Egy pörkölt és egy alaplé másnap jobb, mint aznap — aznap pedig egyszerűen nincs kész. |
| Két nappal korábban | Alacsony hőfokon, hosszan · Pácolva vagy sózva | Pácolás, sózás és hosszú, alacsony hőfokú sütés. Ezek azok az ételek, amelyek csendben lekerülnek a lapról, mert senkinek nem jutott eszébe időben, hogy már fent voltak. |
A lap szavai
Öt fogalom úgy, ahogy a konyha használja őket.
- Napi menü
- Rögzített menü, amely csak egy napra szól, általában fix áron és általában délben. Európa nagy részén ez az üzlet magja: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Heti étlap
- Egy hét öt, hat vagy hét napi menüje együtt, egyetlen dokumentumként. Ez a lap lóg az ajtón, és ez a lap alapján vásárol és készül fel a konyha a hetére.
- Alap
- Amire az étel épül — marha, sertés, baromfi, hal, zöldség. Ez az egyetlen tulajdonság, amiből a vendég észreveszi, hogy hetente háromszor ugyanazt eszi, akkor is, ha az elkészítés minden alkalommal más néven fut.
- Elkészítési mód
- Hogyan készül az étel: serpenyő, grill, sütő, párolás, pörkölés, forrázás, pácolás, alacsony hőfok. Nemcsak az ízt dönti el, hanem azt is, mikor kell az ételt elkezdeni.
- Előkészítés napja
- Az a nap, amikor egy ételnek el kell indulnia, hogy a szerviz napjára kész legyen. A legtöbb ételnél ez ugyanaz a nap; pörköltnél egy nappal, pácolásnál kettővel korábban. Ha ez a nap kiesik a hetéből, az étel a gyakorlatban nem valósul meg.
Gyakori kérdések
Ingyenes?
Igen, teljesen ingyenes, fiók és telepítés nélkül. Kitölti és közvetlenül a böngészőjéből nyomtatja. Minden a saját böngészőjében marad.
Miért kérdezi az eszköz az alapot és az elkészítési módot?
Mert ebből a kettőből következik minden. Az elkészítési módból jön ki a nap, amikor az ételt el kell kezdeni. Az alapból jön ki, hogy a hét ismétli-e önmagát — és pontosan az a vendég veszi észre, aki minden kedden ÉS minden csütörtökön itt eszik. Az étel neve erről semmit nem mond: a „csirkemell burgonyapürével” és a „sült csirke” kétszer csirke.
Mit jelent a narancssárga vagy piros jelölés az étel mögött?
Az a nap, amikor annak az ételnek el kell indulnia. Narancssárga: a szerviztől eltérő nap, tehát tegye be a mise en place-be. Piros: azon a napon nem ad napi menüt, tehát a gyakorlatban nincs ott senki, aki elkészítse. Ez a legcsendesebb módja annak, ahogy egy étel lekerül a lapról.
Kell minden nap vegetáriánus étel?
Jogszabály nem írja elő, és az eszköz sem dönt ön helyett — az ellenőrzés kikapcsolható. De rögzített napi menünél nincs második választás: aki nem eszik húst, semmit nem eszik. Ezért jelzi a lap, ha egy napon egyetlen vegetáriánus főétel sincs.
Miért nincsenek benne mennyiségek és önköltségek?
Mert ez a lap a hétről szól, nem a számokról. Hogy mibe kerül egy étel, azt az ingyenes receptkalkulációval számolja ki; hogy mennyit kell belőle készíteni, a mise en place listával. Ez a lap az azt megelőző kérdésre válaszol: mi van melyik napon, és mikor kell elindulnia.
Ez házon belüli dokumentum, nem jogszabály. Hogy mit kell egy ételről feltüntetni, hogyan kell az árat kiírni és milyen allergénadat kötelező, országonként eltér — ezt saját eljárásaiban és az allergénkártyáján rögzítse.