Készítsen italajánló kártyát a felszolgálóknak
A vendég megkérdezi, „mit igyak ehhez?”, és a válasz pontosan egy fejben van: az Önében. Így a felszolgáló azt mondja, „a házi bor jó”, és a ház legkönnyebb bevétele eladatlanul sétál ki az ajtón. Jelölje be, mit tölt pohárral, írja alá az ételeket, és minden tányérhoz kap egy poharat, egy sorban az indoklást, és azokat az ételeket, amelyeket a lapja még nem tud kiszolgálni.
Így működik
- 1
Jelölje be, mit tölt
Csak a bejelölt poharak játszanak. Éppen ez akadályozza meg, hogy a kártya olyan palackot ajánljon, amit soha nem nyit ki.
- 2
Írja alá az ételeket
Ételenként kiválasztja, mi az, mennyire testes és mi dominál — sav, zsír, csípősség, füst. Ennél többre a kártyának nincs szüksége.
- 3
Olvassa el az ajánlást
Minden tányér kap egy első választást, egy alternatívát, egy alkoholmentes lehetőséget és egy sor indoklást.
- 4
Nyomtassa ki és tegye ki
A kártya a felszolgálómappába vagy a kiadó mellé kerül. Minden lapváltásnál nyomtassa ki újra.
Gyakori kérdések
Betehetem a saját boraimat?
Stílusokat kapcsol be, nem palackokat — szándékosan. Egy hely lecserél egy sauvignont egy másikra anélkül, hogy az ajánlás változna; a felszolgáló azt olvassa, „friss száraz fehér”, és azt veszi elő, ami azon a héten hűtve van. A palacknevek a megjegyzésekbe vagy a borlapra valók.
Miért írja néha, hogy semmi sem illik?
Mert ez az igazság. Egy crème brûlée száraz bor mellett nem gyengébb ajánlás, hanem rossz — a pohárnak édesebbnek kell lennie, mint a desszertnek. Ahelyett, hogy a legkevésbé rossz palackot adná, az eszköz megnevezi az ételt, és megmondja, melyik stílus oldaná meg.
Ez ugyanaz, mint a borlapom?
Nem. A borlap a vendégnek szól, és felsorolja, mi van a pincében. Ez a lap a felszolgálóknak szól, és megmondja, mi illik melyik tányérhoz. A kettőnek egymás mellett a helye.
Be kell jelölnöm az alkoholmenteseket?
Nem kötelező, de a kérdés évről évre gyakrabban jut el az asztalig, és az a felszolgáló, akinek nincs mit ajánlania, csapvizet ad el. Jelöljön be egy-két alkoholmentes lehetőséget, és minden étel kap alkoholmentes ajánlást is.
Mennyibe kerül?
Semmibe. Regisztráció, e-mail-cím és próbaidőszak nélkül. Minden a saját böngészőjében marad.
Ez házon belüli dokumentum, nem jogszabály: a kimérési mennyiségek, a jelölés és az, amit az alkoholról állítani lehet, országonként és engedélyenként eltér. Kövesse a saját engedélyét és a ház szabályait.