Mise en Place Lista — Előkészítés Posztonként
A konyhád mise en place-e ma egy papírlapon él, ami este tizenegykor a kukában végzi. Itt egyszer rakod össze: minden előkészítéshez egy par szint, egy adag hozama, a rá menő percek és az eltarthatóság napokban. Beírod a várt vendégszámot, és a lista magától átszámol — mit kell elkészíteni, hány teljes adagban, hány órájába kerül ez a konyhának, és meddig marad felhasználható. Minden a böngésződben fut: telepítés és fiók nélkül.
Hogyan működik a mise en place tervező?
- 1
Vedd fel a posztokat és az előkészítéseket
Add hozzá a posztjaidat — hideg konyha, mártások, grill, cukrászat — és minden előkészítéshez a par szintet 100 vendégre, egy adag hozamát, a percet adagonként és az eltarthatóságot napokban. Ezt egyszer kell megtenni.
- 2
Írd be a mai vendégszámot
Az egész lista együtt mozog vele. Posztonként látod, mire van szükséged, mi van már kész, hány teljes adagot kell elkészíteni, mennyi ideig tart, és milyen fogyaszthatósági dátum kerül a címkére.
- 3
Nyomtasd ki a listát és a címkéket
Minden poszt saját lapot kap kipipálható négyzetekkel és aláírással. A gyártási és fogyaszthatósági dátumot tartalmazó címkék ugyanazzal a kattintással nyomtatódnak — ezzel a HACCP-igazolásod is kész.
Éttermi tulajdonosoknak készült
A konyha nélküled is megy
Amíg a mise en place csak a séfhelyettesed fejében él, a konyha megáll azon a napon, amikor ő beteg. Ez a lista dokumentumot csinál belőle, amit bármelyik konyhai segéd végre tud hajtani — mennyiségekkel, időkkel és dátumokkal, nem „úgy jó sokat" alapon.
A túl sok előkészítés pénz a kukában
Az eszköz kiszámolja, mennyibe kerül az előkészítés bérben naponta és vendégenként, és egy hétre lesimulálja, mennyi lépi túl a szavatosságot, ha így folytatod. Szinte mindig egy mártás az, aminek túl magas a par szintje és három nap az eltarthatósága.
Lásd az előkészítési csúcsot, mielőtt beüt
Az eszköz posztonként a szükséges előkészítési órákat a poszt tényleges óráihoz méri. Ha csütörtökre hét óra munka van tervezve öt óra kézre, azt hétfőn tudod meg — nem délután négykor.
Gyakori kérdések
Ingyenes ez a mise en place tervező?
Igen, teljesen ingyenes, fiók és telepítés nélkül. Beírod az adataidat, és az előkészítő lapokat, a címkéket meg a brigádtáblát közvetlenül a böngészőből nyomtatod.
Mi az a par szint?
A par szint az az adott előkészítésből, amennyit a szerviz kezdete előtt a hűtőben szeretnél tudni. 100 vendégre adod meg — például 1,5 liter demi-glace 100 vendégre —, így a lista magától igazodik egy csendes hétfőhöz vagy egy telt házas szombathoz. Azok az előkészítések, amelyek nem függenek a vendégszámtól, mint egy napi vinaigrette, fix par szintet kapnak.
Miért teljes adagokban számol az eszköz?
Mert így működik egy konyha. Senki nem készít 2,3 liter mártást: egy lábast készít, vagy kettőt. Ezért mindig felfelé kerekít teljes adagra, és kiírja a hozzá tartozó időt, hogy a tervezett órák egyezzenek azzal, ami a konyhában tényleg történik.
Hogyan működik a heti ritmus?
A heti terv hétfőtől vasárnapig szimulálja a napokat a várt vendégszámmal. Figyelembe veszi minden előkészítés eltarthatóságát és azt, ami már kész van, és pontosan annyi adagot készíttet, amennyit az eltarthatóság becsületesen lefed — soha többet. Így látszik, hogy egy öt napig eltartható alaplé hetente kétszer készül, egy fűszerolaj pedig minden reggel, és hogy hova esik az előkészítési csúcsod.
Mit jelent az előrejelzett veszteség?
Ha a szimuláció szerint egy előkészítés túllépi a fogyaszthatósági dátumot, mielőtt elfogyna, az eszköz veszteségként számolja és értéket rendel hozzá. Ez nem a teljes ételhulladékod becslése — pontosan az a rész, amit egy par szint vagy egy adagméret módosításával megszüntetsz.
Tárolódnak valahol az adataim?
Minden a saját böngésződben marad (localStorage); semmi nem töltődik fel. A posztjaid és előkészítéseid ott lesznek, amikor újra megnyitod az eszközt, a biztonsági mentés gombbal pedig fájlt készítesz, amit megőrizhetsz vagy átvihetsz másik gépre.