Kóstolómenü tervező: ingyenes eszköz italpárosítással
A kóstolómenü rögzített menü több kis fogásból, kötött sorrendben, általában hozzá illő italsorral. Nem az egyes fogások tartják meg, hanem az ív: hogyan emelkedik a menü a könnyűtől a testesig, hol vesz levegőt a vendég, és lemegy-e még az utolsó fogás. Ez az eszköz írás közben rajzolja ezt az ívet, veled együtt számolja az alapanyagköltséget és a kitöltési költséget, és megmondja, meddig foglalt az asztal.
Így működik
- 1
Rakd le a fogásokat
Fogásonként: név, alapanyag, technika, mennyire nehéz, az alapanyagköltséged és a percek az asztalnál. Mozgasd a sorrendet, amíg stimmel.
- 2
Olvasd le az ívet
Az eszköz görbeként rajzolja ki a menüt a könnyűtől a testesig, és megnevezi, amit a vendég érez, de a konyhában senki nem lát: két nehéz fogás egymás után, háromszor ugyanaz az alapanyag, egyetlen pihenőpont sem.
- 3
Árazd be és nyomtasd
A menü ára az alapanyagköltség-célból jön, a párosítás felára a kitöltési mennyiségekből. Nyomtasd ki a kártyát a vendégnek, a menetlevelet a konyhának, a párosítási listát a felszolgálóknak és a költséglapot magadnak.
Hány fogás, mennyi idő az asztalnál?
Gyakorlati irányszámok kiindulásnak a saját számaidhoz. Fogásonként a kiadás és a leszedés közti időt számold, plusz a köztes váltást.
| Fogások | Idő az asztalnál | Párosítás vendégenként | Alapanyagköltség-cél |
|---|---|---|---|
| 3 fogás | 75–90 perc | 2 pohár · 250 ml | 28–32 % |
| 5 fogás | 105–120 perc | 3 pohár · 300 ml | 30–33 % |
| 7 fogás | 135–165 perc | 4–5 pohár · 400 ml | 32–35 % |
| 9 fogás | 165–195 perc | 5–6 pohár · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ fogás | 200–240 perc | 6–8 pohár · 500 ml | 35–40 % |
A fogalmak röviden
- Kóstolómenü
- Rögzített menü több kis fogásból, kötött sorrendben, az asztalnál választás nélkül. Nevezik séf menünek vagy menu dégustationnek is.
- Menüív
- A könnyűtől a testesig tartó vonal az egész menün át. A jó ív a desszert előtti csúcsig emelkedik, ahelyett hogy minden fogással rátenne.
- Ízlelés-visszaállítás
- Könnyű, friss vagy savas fogás, amely visszaállítja az ízlelést, hogy a vendég a következőt is érezze. Egy granité vagy egy nyers zöldségfogás végzi ezt a munkát.
- Párosítás
- Fogásonként egy pohár, kicsit töltve. Négy fogás 100 ml-rel 400 ml vendégenként — ebből számol az eszköz költséget és felárat.
- Alapanyagköltség-cél
- A menüár azon része, amely beszerzésre mehet. A menü ára az alapanyagköltség osztva ezzel a százalékkal, nem az alapanyagköltség plusz árrés.
Gyakori kérdések
Ingyenes ez a kóstolómenü-eszköz?
Igen, teljesen ingyenes, fiók és telepítés nélkül. A menüt a böngésződben építed fel, és onnan közvetlenül nyomtatod vagy exportálod.
Hány fogásból áll egy kóstolómenü?
A gyakorlatban ötből kilencig. Öt alatt olyan, mint egy hétköznapi menü; kilenc fölött az este három óránál hosszabb lesz, és esik a figyelem — a vendégé és a konyhádé is. Az öt és a hét a két legtöbbször eladott méret.
Hogyan számolom ki egy kóstolómenü árát?
Add össze az összes fogás alapanyagköltségét, és oszd el a céloddal. 42 euró alapanyagköltségnél és 32 %-os célnál ez 42 / 0,32 = 131 euró. Osztani kell, nem hozzáadni: a beszerzésre rakott árrés szerkezetileg túl olcsóvá tesz.
Mennyibe kerül egy borsor?
Kitöltésenként számolj, ne palackonként. Egy 750 ml-es palack hét darab 100 ml-es pohár; a pohár költsége a palack ára osztva héttel. Az eszköz összeadja a kitöltéseidet, és mellé teszi a felárat.
Milyen sorrendben legyenek a fogások?
Könnyűtől a testesig, középen egy visszaállítással és a csúccsal közvetlenül a desszert előtt. Az eszköz kirajzolja ezt a görbét, és figyelmeztet két nehéz fogásra egymás után, csúcs nélküli menüre és túl gyakran visszatérő alapanyagra.
Meddig tart egy kóstolómenü?
Számolj 20-25 percet fogásonként, a váltással együtt. Öt fogás nagyjából két óra, hét fogás két és fél. Az eszköz összeadja a saját perceidet, és megmondja, hány forduló fér még bele a szervizbe, és meddig fogadhatsz még foglalást.
Vezethetek allergéneket fogásonként?
Igen. Fogásonként bejelölöd a tizennégy uniós allergént, az eszköz pedig mátrixot épít belőle az egész menüre, ami rákerül a konyhai és felszolgálói menetlevélre.
Elmentődnek a menüim?
Minden a saját böngésződben marad (localStorage), és sehová nem töltődik fel. A menü holnap is ott lesz, ezen az eszközön. Időnként nyomtass vagy exportálj egy másolatot.