Menu engineering eszköz — elemezd ingyen az étlapod
Mely ételek érdemlik ki a helyüket az étlapon — és melyek viszik csendben a pénzed? Add meg az ételeket étlapárral, alapanyagköltséggel és az eladott adagok számával; az eszköz minden ételhez kiszámolja az árrést és a népszerűséget, és elhelyezi a klasszikus menu engineering (étlaptervezés-elemzés) mátrixban: Sztárok, Igáslovak, Rejtvények és Kutyák, konkrét tanáccsal minden ételhez. Minden a böngésződben fut — telepítés és fiók nélkül.
Hogyan működik a menu engineering?
- 1
Add meg az ételeket
Vidd fel az ételeket az étlapárral, az alapanyagköltséggel (egy adag hozzávalóinak költsége) és az egy időszak alatt eladott adagok számával — például a múlt hónapból. Egyenesen a kasszarendszer (POS) riportjából.
- 2
Olvasd le a mátrixot
Az eszköz minden étel fedezetét az étlapod átlagához méri, az eladási részesedését pedig a népszerűségi küszöbhöz (az átlagos részesedés 70%-a), és a négy negyed egyikébe sorolja az ételt.
- 3
Cselekedj a tanácsok alapján
Védd a Sztárjaidat, árazd újra az Igáslovaidat, reklámozd a Rejtvényeidet, és dolgozd át vagy hagyd el a Kutyáidat. Nyomtasd ki az elemzést, vagy töltsd le CSV-ként a csapatodnak.
A négy negyed
Sztárok: népszerűek és nyereségesek
Magas árrés, sok eladás. Védd őket: tartsd a minőséget sziklaszilárdan, adj nekik kiemelt helyet az étlapon, és soha ne add őket akciósan.
Igáslovak: népszerűek, alacsony árréssel
A vendégek imádják őket, de túl keveset hoznak. Emeld az árat kis lépésekben, faragj a tányérköltségen, vagy tegyél melléjük magas árrésű köretet.
Rejtvények: nyereségesek, de észrevétlenek
Szép árrés, kevés rendelés. Adj nekik jobb helyet és erősebb leírást, vagy ajánltasd őket aktívan a csapatoddal.
Kutyák: se nem népszerűek, se nem nyereségesek
Helyet, készletet és konyhai időt foglalnak. Dolgozd át a receptet, igazíts az áron — vagy vedd le őket az étlapról.
Gyakori kérdések
Mi az a menu engineering?
A menu engineering (étlaptervezés-elemzés) a klasszikus módszer (Kasavana & Smith), amely minden ételt két tengelyen pontoz: nyereségesség (fedezet) és népszerűség (eladási részesedés). Minden étel a négy negyed egyikébe kerül — Sztár, Igásló, Rejtvény vagy Kutya —, és mindegyikhez saját teendő tartozik.
Ingyenes ez a menu engineering eszköz?
Igen, teljesen ingyenes, fiók és telepítés nélkül. Az adataid helyben, a böngésződben tárolódnak, és soha nem hagyják el azt; az elemzést kinyomtathatod, letöltheted CSV-ként, vagy megoszthatod egy linkkel.
Milyen számokra van szükségem?
Ételenként háromra: az étlapárra, az alapanyagköltségre (egy adag hozzávalóinak költsége) és az egy időszak alatt eladott adagok számára. Az eladásokat a kasszarendszer (POS) riportjában találod; minden ételhez ugyanazt az időszakot használd, az árakat pedig áfa nélkül add meg a legtisztább árrésekhez.
Hogyan dőlnek el a Sztárok, Igáslovak, Rejtvények és Kutyák?
Egy étel akkor „népszerű”, ha az eladási részesedése eléri az átlagos részesedés 70%-át (a klasszikus szabály: 0,7 × 100% ÷ ételek száma). Akkor „nyereséges”, ha a fedezete (ár mínusz alapanyagköltség) eléri vagy meghaladja az étlapod súlyozott átlagát. A kettő kombinációja adja a negyedet.
Minden Kutyát le kell vennem az étlapról?
Nem. Néhány gyengébben teljesítő étel fontos az étlapod történetéhez vagy egy adott vendégkörnek. De legyen tudatos döntés: dolgozd át a receptet, igazíts az áron — és egy hónap múlva futtasd le újra az elemzést, hogy lásd a hatását.
Ismerd a számaidat automatikusan
A HappyChef foglalási rendszere élőben követi a vendégeidet, a műszakjaidat és a bevételed, így műszakonként látod, mi megy jól — és az étlapdöntések megérzés helyett tényeken alapulnak.
Fedezd fel a HappyChef kimutatásait