Menü-engineering, bor, élelmiszerköltség és árrések az étlapodon.
Minden harmadik vendég már nem iszik alkoholt — de szívesen fizet egy átgondolt italsorért. Készítse el közben az ingyenes italajánló kártyát a felszolgálóknak.
Cikk olvasása7 technika az eladó étlap-leírásokhoz — az érzékszervi nyelvtől az eredet-storytellingen át az okos árprezentációig.
Cikk olvasásaA növekvő költségek nem kell, hogy felzabálják az árrését. Emelje meg a menüárait 6 lépésben vendégvesztés nélkül — árpszichológiával, számokkal és időzítéssel.
Cikk olvasása7 tudományosan alátámasztott technika, amellyel okosabban határozhatja meg étlap árait — anélkül, hogy elriasztaná a vendégeket.
Cikk olvasásaHatékony upselling technikák éttermek számára. Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatható ételismereti lapot csinál belőle.
Cikk olvasásaNövelje italárbevételét 7 bevált lépéssel: mérje az italrendelési arányt, értse meg miért nem rendelnek vendégei bort, tanulja a 6 szó módszerét, adjon hozzá helyi bort, lepje meg váratlan párosítással, képezze csapatát és optimalizálja borlapját.
Cikk olvasásaÉpítsen nyereséges koktéllapot az éttermébe. Alakítsd ki ingyen a bár munkaállomásodat: az eszköz távolság szerint helyezi el az üvegeket és kiszámolja a pohárkészletet.
Cikk olvasásaHogyan különbözteti meg éttermedet a helyi beszerzés, a rövid láncok és az őszinte eredetsztori. Plusz az ingyenes eszköz: írd be, ki mikor szállít, és nyomtasd ki a hetedet.
Cikk olvasásaAz amuse-bouche az egyetlen fogás. Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatható ételismereti lapot csinál belőle.
Cikk olvasásaAz aperitif az egész estéd első benyomása. Plusz az ingyenes eszköz, amely ebből azonnal nyomtatásra kész tálalási útmutatót csinál.
Cikk olvasásaA kenyér az első falat, amit a vendéged megkóstol — és a legtöbb étteremben elszalasztott lehetőség. Így varázsolod a kenyérszervizt felejthetetlen nyitánnyá és magas árrésű névjegykártyává.
Cikk olvasásaA kávé szó szerint a menüd utolsó íze — és a legtöbb étteremben a leggyengébb pontja. Így építs olyan specialty kávéprogramot, amely tökéletesíti az utolsó benyomást.
Cikk olvasásaA tányér középpontjában a zöldség a gasztronómia legerősebb trendje. Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatható ételismereti lapot csinál belőle.
Cikk olvasásaA desszertfogás formálja az utolsó benyomást. Plusz az ingyenes eszköz, amely ebből azonnal nyomtatásra kész tálalási útmutatót csinál.
Cikk olvasásaTudja meg, hogyan alakíthatja a sajtfogást szinte tiszta profitközponttá. Plusz az ingyenes eszköz, amely ebből azonnal nyomtatásra kész tálalási útmutatót csinál.
Cikk olvasásaÀ la carte vagy fix menü. Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatható ételismereti lapot csinál belőle.
Cikk olvasásaAz ételmaradék hazaviteli lehetőségének felajánlása egyszerű asztali gesztusnak tűnik. Valójában egy sor a hulladékszámládon, egy biztonsági óra a vendég számára - és az EU három sarkában három teljesen más törvény. Hét szám, amitől a különbség múlik.
Cikk olvasásaHogyan csökkentse az éttermi élelmiszerpazarlást? Plusz az ingyenes eszköz: írd be, ki mikor szállít, és nyomtasd ki a hetedet.
Cikk olvasásaKezelje étterme borpincéjét 7 lépésben: tárolási feltételek. Plusz az ingyenes eszköz, amely vezeti a pincéjét és palackonként kiszámolja a fogyaszthatósági ablakot.
Cikk olvasásaMikor térül meg valójában egy sommelier vagy egy kiképzett munkatárs? A döntés mögötti 4 szám, egy kalkulátorral, amely a saját boráruforgalmadat és költséghányadodat konkrét válasszá alakítja.
Cikk olvasásaÁllítson össze nyereséges borlapot 7 lépésben: borválasztás. Plusz az ingyenes eszköz, amely vezeti a pincéjét és palackonként kiszámolja a fogyaszthatósági ablakot.
Cikk olvasásaHány étel legyen egy étterem étlapján? Ráadásul az ingyenes eszköz: töltse ki a hetet, és nyomtassa ki az ajtóra való és a konyhai lapot.
Cikk olvasásaNövelje bevételét vendégenként 15-25%-kal menu engineering technikákkal.
Cikk olvasásaHogyan csökkentsd az ételköltségedet 10–20%-kal szezonális menüvel.
Cikk olvasásaKötelező kalóriát írnod az étlapra? Az EU-ban szinte sehol — egyelőre. Nézd meg a 14 allergént, ami tényleg kötelező, az Egyesült Királyság 250 fős küszöbét, amit mindenki félreért, és hogy mennyibe kerülne neked valójában a kalóriajelölés.
Cikk olvasásaMegelőzheti az allergiás reakciókat a helyes allergénrögzítéssel.
Cikk olvasásaHa túl keveset készítesz, eladást veszítesz. Plusz az ingyenes eszköz, amely vezeti a pincéjét és palackonként kiszámolja a fogyaszthatósági ablakot.
Cikk olvasásaA söröd ma máshogy ízlik. Alakítsd ki ingyen a bár munkaállomásodat: az eszköz távolság szerint helyezi el az üvegeket és kiszámolja a pohárkészletet.
Cikk olvasásaA dugódíj úgy tűnik, mintha szívesség vagy tiszta nyereség lenne. Egyik sem: hét szám dönti el, mennyibe kerül valójában egy vendég hozta üveg, mennyit spórol vele a vendég, és mennyit kellene valójában érte kérned.
Cikk olvasásaA konyhák által napi ajánlatként kipróbált fogások fele sosem kap állandó helyet az étlapon. Készíts ingyen saját, nyomtatható szezonalitási naptárat: 52 alapanyag, tizenkét hónap, és hogy mi esik ki jövő hónapban az étlapodról.
Cikk olvasásaMiért kerül egy gyerekmenü szerkezetileg többe elkészíteni, mint gondolnád, miért rendelnek egyre többen felnőttek is gyerekmenüt, és mennyibe kerül évente egy olyan gyerekmenü, ami a saját anyagköltség-célja alatt fut.
Cikk olvasásaA mai napi ajánlat általában azért létezik. Ráadásul az ingyenes eszköz: töltse ki a hetet, és nyomtassa ki az ajtóra való és a konyhai lapot.
Cikk olvasásaMibe kerül valójában az egynyelvű étlapod: a törvény, amely kötelezővé teszi az „érthető” allergénlistát, a fordítás reális ára, és az a fogás, amit a vendég azért nem rendel meg soha, mert nem érti.
Cikk olvasásaAz az ár, ami átlagban jól néz ki, a legtöbbet evő vendégeiden nem jön ki. Készítsen ingyen nyomtatható catering pakolási listát: a menüből következik, mi megy el, mennyi, és hány órakor pakol.
Cikk olvasásaA terítékdíj Olaszországban teljesen legális. Plusz az ingyenes eszköz, ami rögtön nyomtatásra kész tervet rajzol belőle.
Cikk olvasásaA brunch olyan, mint az ingyen bevétel egy konyhán, amid már úgyis van. Ráadásul az ingyenes eszköz: töltse ki a hetet, és nyomtassa ki az ajtóra való és a konyhai lapot.
Cikk olvasásaParmezán, vadon fogott, Kobe marha, házi készítésű – hétköznapi étlapszavak, amelyek valójában jogilag szabályozott állítások. Nézd meg a 7 legkockázatosabbat, majd teszteld saját étlapod az ingyenes kockázatellenőrzővel.
Cikk olvasásaA matcha nem egy alapanyag, hanem öt — és tízszeres árkülönbség van közöttük. A trendre ráugró helyek zöme rossz minőséget vesz az adott italhoz, és csendben elveszíti az árrést, amit az kitermelhetne.
Cikk olvasásaEgy új fogás, amely heti 45 adagot ad el, növekedésnek tűnik. Nézd meg, hány adag jött valójában a szomszédos, már meglévő fogástól, és mit tett ez a csere valójában az árréseddel.
Cikk olvasásaA megosztott fogások bőkezűnek tűnnek és olcsónak a felszolgálásban. Ezt igazolják a számok? A 4 mutató az adagméret, az élelmiszerköltség, az asztalidő és a közösen fizetett számla hatása mögött — saját kalkulátorral.
Cikk olvasásaA happy hour-od tele tűnik. Alakítsd ki ingyen a bár munkaállomásodat: az eszköz távolság szerint helyezi el az üvegeket és kiszámolja a pohárkészletet.
Cikk olvasásaAz italköltséged egészségesnek tűnik, mégsem marad semmi. Plusz az ingyenes eszköz, amely vezeti a pincéjét és palackonként kiszámolja a fogyaszthatósági ablakot.
Cikk olvasásaAz élelmiszerköltséged nő, pedig semmi nem indokolja: nincs áremelés, nincs új recept, nincs lopás. Mérd meg az adagnövekedést fogásonként, és lásd forintban évente, mennyivel kerül többe a tányér, mint amit a receptlap mond.
Cikk olvasásaAz önköltséged a számlából indul ki, de az a kiló sosem az a kiló, ami a tányérra kerül. Számold ki a hozamodat — a tisztítási és a sütési veszteséget együtt —, és lásd forintban, mennyibe kerül valójában egy fogás.
Cikk olvasásaAz alapanyagárak emelkednek, egy áremelés viszont túl feltűnő lenne. Számítsd ki pontosan, mennyivel csökkenthető egy adag, mielőtt a vendég észreveszi — és mennyibe kerüljön a maradék az étlapon.
Cikk olvasásaA felbontott borosüveg ketyegő óra. Alakítsd ki ingyen a bár munkaállomásodat: az eszköz távolság szerint helyezi el az üvegeket és kiszámolja a pohárkészletet.
Cikk olvasásaA víznek van a legjobb árrése a teljes lapodon, és a legkevesebb figyelme. A négy szám a vizes lap mögött: a csapvíz ingyenességéről szóló szabály, amely már most vonatkozhat rád, az árrés, amely veri a bort, és a pillanat, amikor egy saját szűrőberendezés megtérül.
Cikk olvasásaAz átlagra készülni annyit tesz, hogy minden második szervizen elfogy. Számolja ki, hány adagot kell valójában előkészíteni — abból, mennyibe kerül egy adag hiány és egy adag felesleg.
Cikk olvasása5 pillér az éttermi élelmiszerköltségek kézben tartására — a food-cost-arány mérésétől a menü-engineeringig.
Cikk olvasása