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No-show : des restaurateurs échangent une liste noire de clients
À Bruxelles et en Wallonie, des restaurateurs font circuler une liste de clients absents sans prévenir, après des pertes qui se chiffrent en milliers d'euros.
En bref
- Des restaurateurs bruxellois et wallons s'échangent une liste de clients qui ne se présentent pas.
- Cinq absents peuvent coûter environ 500 € à un restaurant, selon Philippe Limbourg.
- Un no-show par jour pourrait représenter 8.000 € par mois.
- Zenchef a observé une hausse de 40 % des no-shows entre 2022 et 2025.
Un client qui réserve sans venir ni prévenir laisse une table vide. À Bruxelles et en Wallonie, des restaurateurs s'organisent : une liste de clients "blacklistés" circule discrètement entre eux.
Philippe Limbourg, qui dirige le restaurant Gueuleton à Woluwe-Saint-Pierre, estime que cinq absents coûtent facilement environ 500 €.
Selon lui, un seul no-show par jour peut atteindre 8.000 € sur un mois, soit un ou deux salaires. Marc Declerck, ancien patron de Gault & Millau Benelux, compte au moins une table absente par jour, de deux à dix personnes.
Quand cinq clients ne viennent pas, la perte s'élève facilement à environ 500 euros.
Chez Gueuleton, l'équipe rappelle les groupes de plus de quatre personnes qui n'ont pas confirmé après un SMS automatique. Ceux qui ne répondent pas finissent sur la liste.
La maison a arrêté la préautorisation de carte bancaire, qui faisait fuir les grandes tablées. D'après la plateforme Zenchef, les no-shows ont augmenté de 40 % entre 2022 et 2025.
Qu'est-ce que cela change pour votre restaurant ?
Un SMS de confirmation et un rappel téléphonique pour les grands groupes coûtent peu. Avant de partager des noms de clients, vérifiez toutefois ce que permet la règle sur la protection des données.
Sources
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