Διάσημοι σεφ · Diane Kochilas

Καριέρα

Pylos: ελληνική κουζίνα στο East Village

Thibault Van de Sompele Από Thibault Van de Sompele 2 λεπτά ανάγνωσης Δημοσιεύθηκε

Με λίγα λόγια

Το 2004 η Κοχύλα βοηθά να ανοίξει το Pylos στη Νέα Υόρκη. Αρχίζει μια μεγάλη διαδρομή ως σύμβουλος σεφ σε εστιατόρια της Αμερικής.

  • Το 2004 βοήθησε να ανοίξει το εστιατόριο Pylos στη Νέα Υόρκη[1].
  • Δούλεψε με το Pylos για περίπου μια δεκαετία[1].
  • Έχει δουλέψει ως σύμβουλος σεφ στο Molyvos της Νέας Υόρκης και σε μενού στο Σικάγο, στο Νιου Τζέρσεϊ και στο Τορόντο[1].
  • Είναι Ελληνοαμερικανίδα[2].

Η Ντάιαν Κοχύλα είναι Ελληνοαμερικανίδα[2]. Η Νέα Υόρκη είναι η μία από τις δύο πατρίδες της, όπως γράφει η επίσημη σελίδα της[1]. Το 2019 έλεγε στο Neos Kosmos ότι έλειπε από τη Νέα Υόρκη 26 χρόνια[2]. Η πόλη όμως δεν την άφησε ποτέ εντελώς.

Το 2004 γύρισε εκεί με μια νέα δουλειά. Βοήθησε να ανοίξει το Pylos, ένα ελληνικό εστιατόριο της πόλης[1]. Η συνεργασία κράτησε περίπου μια δεκαετία[1].

Ο ρόλος του συμβούλου

Ο σύμβουλος σεφ δεν στέκεται κάθε βράδυ στην κουζίνα. Σχεδιάζει το μενού, εκπαιδεύει την ομάδα και δίνει τη φιλοσοφία του εστιατορίου. Για την Κοχύλα, που ζούσε στην Ελλάδα, ήταν ο τρόπος να μαγειρεύει και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού.

Μετά το Pylos ήρθαν κι άλλα εστιατόρια. Η επίσημη σελίδα της την αναφέρει ως σύμβουλο σεφ στο Molyvos της Νέας Υόρκης[1]. Έκανε μενού για το Avli στο Σικάγο και για το Axia στο Νιου Τζέρσεϊ[1]. Βοήθησε να ανοίξει και το Volos στο Τορόντο[1].

Από τη Βοστώνη ως τα πανεπιστήμια

Είναι επίσης σύμβουλος σεφ στο Committee της Βοστώνης, από τότε που άνοιξε[1]. Έχει δουλέψει ακόμη ως σύμβουλος για τα εστιατόρια των πανεπιστημίων Harvard, Yale και UMass Amherst[1]. Η ελληνική κουζίνα έφτανε έτσι και στα τραπέζια των φοιτητών.

Ως το 2008 ήταν και σύμβουλος του Οργανισμού Προώθησης Εξαγωγών[1]. Η σελίδα της γράφει ότι το περιοδικό GreekGourmetTraveler ήταν δική της ιδέα[1]. Η Κοχύλα έβλεπε την ελληνική κουζίνα και ως προϊόν που πρέπει να ταξιδέψει.

Η Νέα Υόρκη έχει πολλά ελληνικά εστιατόρια, από απλά diners ως ακριβές ψαροταβέρνες. Η Κοχύλα έφερνε σε αυτά τη ματιά κάποιου που ζει στην Ελλάδα και ξέρει τις κουζίνες των χωριών της[1].

Το 2019 έλεγε στο Neos Kosmos ότι η Ελλάδα δεν έχει σχέδιο για το πώς εξάγει τον πολιτισμό και την κουζίνα της[2]. Με τα εστιατόρια της Αμερικής, προσπαθούσε η ίδια να καλύψει ένα κομμάτι από αυτό το κενό.

Πηγές

Κάθε στοιχείο σε αυτή τη σελίδα προέρχεται από αυτές τις πηγές. Κάθε αριθμός στο κείμενο παραπέμπει στην πηγή από την οποία προέρχεται.

  1. Επίσημη Diane Kochilas: About Diane dianekochilas.com · πρόσβαση
  2. Τύπος Neos Kosmos: Acclaimed chef Diane Kochilas: 'We have a complete failure of vision when it comes to how we export Greek culture and cuisine' · neoskosmos.com · πρόσβαση