Τα χρόνια της Αγγλίας και το Goring

Μετά τη Μύκονο, την Κρήτη και την Αθήνα, ο Άκης Πετρετζίκης ήθελε κάτι μεγαλύτερο. Έφυγε για την Αγγλία^[3]. Τα Νέα γράφουν ότι εκεί δούλεψε σε εστιατόρια και ξενοδοχεία^[3].

Ένας από τους σταθμούς ήταν το Havana στο Brighton^[1]. Το Brighton είναι μια πόλη δίπλα στη θάλασσα, γεμάτη νέους και φοιτητές. Για έναν Έλληνα μάγειρα ήταν μια καλή πρώτη γνωριμία με τη βρετανική κουζίνα και τον ρυθμό της.

Ένα κλασικό λονδρέζικο ξενοδοχείο

Μετά ήρθε το Goring. Το newmoney.gr γράφει ότι εκεί ήταν chef de partie από το 2008 ως το 2010^[1]. Και η επίσημη σελίδα του βάζει το Goring στην πορεία του^[2]. Ο chef de partie έχει στα χέρια του ένα πόστο της κουζίνας. Μπορεί να είναι τα ψητά, οι σάλτσες ή τα ορεκτικά.

Είναι μια θέση με ευθύνη αλλά και με πειθαρχία. Ο μάγειρας πρέπει να βγάζει το ίδιο πιάτο, με την ίδια ποιότητα, ξανά και ξανά. Σε μια μεγάλη ξενοδοχειακή κουζίνα δεν υπάρχουν εκπτώσεις.

Τα χρόνια αυτά τον έμαθαν να δουλεύει με τάξη. Τον έμαθαν και να μιλά μια άλλη γλώσσα της κουζίνας, πιο αυστηρή και πιο οργανωμένη. Η εμπειρία στο εξωτερικό θα του χρησίμευε σύντομα, στην πιο δημόσια δοκιμασία της ζωής του.

Το εισιτήριο της επιστροφής

Το 2010 η ελληνική τηλεόραση ετοίμαζε κάτι καινούργιο. Ο Πετρετζίκης αποφάσισε να γυρίσει στην Ελλάδα για να διαγωνιστεί^[3]. Το Λονδίνο έμεινε πίσω. Μπροστά του ήταν τα φώτα ενός πλατό.

Η επίσημη σελίδα του κρατά αυτά τα χρόνια σε λίγες γραμμές^[2]. Μοιάζουν μικρή λεπτομέρεια δίπλα στις εκπομπές και στα βιβλία. Δεν είναι όμως. Εκεί έμαθε να δουλεύει σε μεγάλη κουζίνα, με αυστηρό πρόγραμμα και απαιτητικούς πελάτες. Αργότερα η ίδια σελίδα γράφει ότι από το 2012 ως το 2014 ήταν head chef στο Avenue Bistro του ξενοδοχείου Metropolitan, ένα εστιατόριο του σεφ Michel Roux^[2]. Τα μαθήματα της Αγγλίας είχαν πιάσει τόπο.

Κοιτώντας πίσω, τα χρόνια της Αγγλίας ήταν το κρυφό του σχολείο. Δεν τον ήξερε ακόμη το κοινό. Όταν όμως τον γνώρισε, βρήκε έναν μάγειρα που είχε ήδη περάσει από σκληρές κουζίνες.