Kuharski zvezdniki · Tomaž Kavčič

Odprtje

Selitev na dvorec Zemono

Thibault Van de Sompele Avtor Thibault Van de Sompele 2 min branja Objavljeno

Na kratko

Leta 1997 je družina Kavčič prevzela restavracijo na renesančnem dvorcu Zemono. Odločitev je padla v nekaj tednih, gostilna pa je tam postala to, kar je danes.

  • Gostilna Pri Lojzetu je na Zemonu od leta 1997[3].
  • Družina se je za selitev odločila v nekaj tednih in odprla tri do štiri mesece pozneje[3].
  • Dvorec je bil lovski dvorec grofov Lanthieri[2].
  • Stavba iz 17. stoletja stoji na griču nad vasjo Zemono[1].

Dvorec Zemono stoji na griču nad Vipavsko dolino. Stavba iz 17. stoletja je zgrajena v palladijanskem slogu[1]. Nekoč je bila lovski dvorec grofov Lanthieri[2].

V devetdesetih letih je restavracija v dvorcu propadala[3]. Družina Kavčič je videla priložnost. Za selitev se je odločila v le nekaj tednih, gostilno pa je odprla tri ali štiri mesece pozneje[3].

Novo ime na starem mestu

Tako je Gostilna Pri Lojzetu leta 1997 dobila nov dom[3]. Z njo je prišlo tudi družinsko ime, ki spominja na prvega Lojzeta s Tabora.

Tomaž je hitro naredil nekaj, kar pove veliko o njem. Velik glavni vhod je zamenjal za manjšega in nižjega[2]. Tak se mu je zdel bolj prijazen do gosta.

Kuhinja dozori

Na Zemonu je dokončno razvil svoj avtorski slog. Mama se je postopoma umikala od štedilnika, on pa je prevzemal vodstvo kuhinje[3].

Rodile so se jedi, ki so postale njegov podpis. Nedokončani jabolčni zavitek, njoki Vipavska trgatev, jed iz kruha in hrena ter jedi v solni skorji[3]. Približno tretjina jedilnika ostaja stalna[3].

Sam svoj pristop imenuje evolucija, ne revolucija[3]. Vztraja, da ima gostilno, ne restavracije, in da je gostoljubje vse, kar se zgodi, dokler je gost pri mizi[3].

Selitev ni bila majhna stvar. Družina je zapustila kraj, kjer so jo ljudje poznali, in se preselila v dvorec, ki je imel slabo ime. Morala je pridobiti nove goste in prepričati stare, da se jim splača voziti malo dlje.

Uspelo je zato, ker so ostali to, kar so bili. Gostilna z domačo kuhinjo, ne gosposka restavracija. Dvorec je dobil toplino, gostilna pa prostor, ki ga je bilo vredno obiskati tudi zaradi samega okolja.

Danes ima vinska karta več kot 700 vin slovenskih in tujih kleti, dvorec pa je priljubljen tudi za poroke[1]. Selitev, o kateri so se odločili v nekaj tednih, je postala odločitev za vse življenje.

Viri

Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.

  1. Vodnik Jeunes Restaurateurs d'Europe: JRE | Tomaž Kavčič jre.eu · dostopano
  2. Tisk Siol.net: O sebi nerad govorim kot o kuharju – jaz sem gostinec in rad gostim · siol.net · dostopano
  3. Tisk Siol.net: Tomaž Kavčič: Imam gostilno, ne restavracije · siol.net · dostopano