Gostilničar postane lastnik dvorca

Petnajst let je družina Kavčič na Zemonu gostovala. Potem je prišel korak, ki je vse spremenil. Tomaž je dvorec kupil skupaj z okoliško zemljo^[1].

S tem gostilna ni bila več le najemnica lepe stavbe. Postala je gospodar svojega prostora. In z lastništvom so prišli novi načrti.

Šola, sobe, vino

Februarja 2013 je razkril, kaj bi rad naredil. Mednarodno kuharsko šolo, šolo za sommelierje in sedem sob za goste^[1]. Za nekatere projekte je še čakal na podporo države^[1].

Bil je previden. Pet let pozneje je povedal, da lahko družina posojilo za dvorec odplačuje, novega dolga pa ne bo jemala^[2]. Sobe zato ne bodo v dvorcu, ampak v gozdnih hiškah v bližini^[2].

Kruh in vino v Brdih

Medtem je razširil delo tudi drugam. Na Vili Vipolže v Brdih je zaživel projekt Kruh in vino, ki ga vodijo njegovi dolgoletni sodelavci^[2]. Na jedilniku so domače mesnine, juhe, njoki in pogača^[2].

Tudi tam je ostal zvest istemu načelu. Preprosta hrana, lokalne sestavine in občutek, da je gost dobrodošel.

Nakup dvorca je bil tvegan in drag. A pokazal je, da Kavčič razmišlja dolgoročno. Zemono ni bil več le mesto, kjer kuha. Postal je dom njegove gostilne za naslednje generacije.

Lastništvo je prineslo tudi odgovornost do stavbe. Dvorec iz 17. stoletja potrebuje nenehno skrb, od strehe do vrta. Vsak evro, ki ga zaslužijo za mizami, je deloma namenjen temu, da hiša ostane lepa za naslednje goste.

Takšna odločitev ni bila le poslovna. Bila je tudi čustvena. Družina, ki je desetletja gostila ljudi v najetih prostorih, je zdaj prvič imela svoj trajni dom, kamor lahko povabi vse.

Danes Zemono gosti tudi festival Okusi Vipavske doline, kjer je Kavčič eden ključnih partnerjev^[3]. Dvorec je postal središče kulinarike v dolini.