Zvezdica za Picassa slovenske kuhinje

Junija 2020 je Michelin prvič objavil vodnik po Sloveniji. Zvezdice je dobilo šest restavracij^[1]. Ena izmed njih je bila Gostilna pri Lojzetu na Zemonu^[1].

Za Kavčiča je bila to potrditev dela, ki ga je družina gradila desetletja. Hiša, ki jo je pred več kot dvajsetimi leti rešila propada, je stala med najboljšimi v državi.

Najboljša po Gault&Millau

Isto leto je prineslo še eno priznanje. Gault&Millau je Gostilno pri Lojzetu razglasil za najboljšo slovensko restavracijo leta 2020^[2].

Poleti 2020 ga je Slovenska turistična organizacija imenovala Picasso slovenske kuhinje^[3]. Primerjava s kubizmom ni naključna. Tradicionalne jedi, kot so goveja juha, jota, potica in zavitek, razstavi in jih sestavi na nov način^[3].

Okus pri tem ostane zvest izvirniku^[3]. Gost tako na krožniku vidi nekaj novega, v ustih pa začuti nekaj znanega.

Zvezdica ostaja

Zvezdica ni bila enkratna. Ko je Michelin junija 2026 objavil nov izbor, je bila Gostilna pri Lojzetu znova med restavracijami z eno zvezdico^[4].

Kavčič velja za enega od utemeljiteljev gibanja počasne hrane v tem delu Slovenije^[2]. Je tudi član združenj Le Soste in Chaîne des Rôtisseurs^[2].

Zvezdica je prišla v posebnem letu. Restavracije po vsej Evropi so bile zaradi epidemije zaprte ali na pol prazne. Novica iz Michelina je bila zato za slovensko gostinstvo svetel trenutek v težkem času, ki je dal upanje vsem v panogi.

Za Vipavsko dolino je imela še poseben pomen. Zvezdico je dobila tudi Restavracija Dam Uroša Fakuča^[1], ki stoji v bližnjem Kromberku pri Novi Gorici^[2]. Zahod Slovenije je tako na zemljevidu Michelina zasijal kar dvakrat.

Od gostilne nad Dornberkom do Michelinove zvezdice je minilo skoraj stoletje družinskega dela. Tomaž Kavčič je ta tek štafete prinesel do cilja, ki si ga prababica in praded verjetno nista mogla predstavljati.