Kuharski zvezdniki · Tomaž Kavčič
Nagrada
Priznanja od Furlanije do Budimpešte
Na kratko
Leta 2012 je Gostilna pri Lojzetu veljala za eno vodilnih kuhinj v Sloveniji. Vodnik L'Espresso jo je uvrstil na drugo mesto v Furlaniji, v Budimpešti pa je dobila nagrado za najboljšo restavracijo regije.
- Italijanski vodnik L'Espresso je Zemono uvrstil na drugo mesto v Furlaniji[1].
- Leta 2012 je v Budimpešti prejel nagrado za najboljšo restavracijo vzhodne in srednje Evrope[1].
- Pri Lojzetu je bila prva slovenska gostilna v vodniku Osterie d'Italia gibanja Slow Food[2].
- Zemono je član združenja JRE[2].
Ob koncu leta 2012 je RTV Slovenija naštela najboljše slovenske kuharske mojstre. Na seznamu je bil tudi Tomaž Kavčič. Zapisali so, da se je Zemono v zadnjih letih povzpel v sam vrh[1].
Razlogi so bili jasni. Italijanski vodnik L'Espresso je gostilno uvrstil na drugo mesto med restavracijami v Furlaniji[1]. Za slovensko hišo med italijanskimi je bil to velik dosežek.
Nagrada iz Budimpešte
Istega leta je v Budimpešti prejel nagrado za najboljšo restavracijo vzhodne in srednje Evrope[1]. Ime Zemono je tako prestopilo meje.
Mednarodna pot se je sicer začela že prej. Pri Lojzetu je bila prva slovenska gostilna in edina neitalijanska v vodniku Osterie d'Italia gibanja Slow Food[2]. Ta vodnik išče prav takšne gostilne: preproste, domače in zveste svojemu kraju.
Mladi gostinci Evrope
Zemono je postal tudi član združenja Jeunes Restaurateurs d'Europe[2]. Kavčič je to združenje pripeljal v Slovenijo[3]. Leta 2013 je imela Slovenija že enajst restavracij JRE[2].
Danes ga združenje navaja kot častnega člana in ga opisuje kot pionirja kuhinje počasne hrane v Sloveniji[4]. Med njegovimi značilnimi jedmi omenja solni žar, medvedja lička in gin tonik z aromo brina[4].
Priznanja niso spremenila njegovega pogleda na delo. Kuhinja s poudarkom na italijanskih vplivih je ostala kuhinja osnovnih sestavin[1][2]. Vipavska dolina je ostala njegov svet.
Na istem seznamu so bila imena, kot so Janez Bratovž, Ana Roš in Igor Jagodic[1]. Kavčič je bil torej del generacije, ki je slovensko kuhinjo začela postavljati ob bok sosedom iz Italije in Avstrije.
Takšna priznanja so pomembna tudi za dolino. Gost, ki pride zaradi gostilne, ostane še na vinu, se ustavi pri kmetu in se vrne. Zemono je postal razlog za izlet v Vipavsko dolino.
Leto 2012 je pokazalo, da lahko gostilna z dvorca nad Vipavo stoji ob boku najboljših v regiji. Pravi preboj na svetovni zemljevid pa je šele prihajal.
Viri
Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.