Zvezdica ostaja, nagrada za ekipo

Junija 2026 je Michelin sedmič zapored objavil izbor za Slovenijo^[1]. Grič je bil znova med restavracijami z eno zvezdico^[2]. Ob njegovem imenu je stal Luka Košir^[2].

Zvezdico je Grič prvič dobil leta 2021^[3], leta 2026 pa jo je imel še vedno. Vmes je bilo pet let dela, sezona za sezono, z vrtom, kmeti in shrambo.

Nagrada za ekipo

Tokrat je Grič dobil še nekaj. Nejc Farčnik iz Griča je prejel Michelinovo posebno nagrado za sommelierja^[1]. Vlada je to nagrado povezala z globokim poznavanjem vina^[2].

Takšna nagrada pokaže, da restavracija ni le kuhar. Je ekipa. Gost si zapomni jed, a tudi kozarec, ki mu ga je nekdo izbral, in zgodbo, ki jo je slišal ob njem.

Vodnik raste

Slovenski vodnik je bil leta 2026 večji kot kdaj prej. Vključil je 74 restavracij, dve več kot leto prej^[1]. Zvezdice je dobilo deset restavracij^[2].

Grič je med njimi ena najstarejših zvezd nove generacije. Ko je leta 2021 dobil zvezdico, je bil edini nov dobitnik tistega leta^[3]. Danes ima ob sebi mlajše kolege.

Koširjeva kuhinja ostaja povezana z naravo. Navdih išče v letnih časih in tradiciji^[4]. Pridelki z domačega vrta in iz bližnjega gozda ostajajo temelj^[5].

Zgled za druge

Brunarica, ki je bila nekoč postanek za kolesarje, je zdaj šola za mlade kuharje in sommelierje. Pokazala je, da lahko vrhunska kuhinja zraste tudi daleč od mesta.

Vino je na Griču vedno imelo pomembno vlogo. Lokalna kuhinja potrebuje tudi lokalne kleti, in sommelier je tisti, ki zna gostu povedati, zakaj se jed in vino ujemata. Nagrada je bila zato priznanje za delo, ki ga gost pogosto opazi šele, ko ga ni.

Luka Košir je verjel, da identitete ni mogoče kopirati^[4]. Grič je dokaz, da jo je mogoče zgraditi. Počasi, na enem hribu, z lastnimi rokami.