Michelinov film in CNN odkrijeta Grič

Oktobra 2021 je v Slovenijo prišla Michelinova filmska ekipa. Posneli so tri videe^[1]. Prvi, objavljen januarja 2022, je bil posvečen Luki Koširju^[1].

V njem se Košir pogovarja z Michelinovo ekipo^[1]. Svet je tako lahko videl, kako je videti kuhinja v brunarici nad Horjulom.

Najboljše lokalno

Michelin je zapisal, da njegove virtuozne jedi poudarijo najboljše lokalne izdelke^[1]. Vse sestavine so lokalne, razen divje ujetih rib iz Jadrana^[1].

Spomnili so tudi na hiter vzpon. Od priznanja Bib Gourmand leta 2020 do zvezdice leta 2021^[1]. Grič nosi še zeleno zvezdico in znak Slovenia Green Cuisine^[1].

CNN na hribu

Februarja 2022 je o Griču pisal še CNN^[2]. Novinarka je zapisala, da Košir utira pot bolj trajnostni restavracijski industriji^[2].

V članku so opisali, kako okoliški gozdovi in hribi oblikujejo jedi, od vrta do mize^[2]. Za majhno vas je bila to izjemna pozornost.

Narava kot učitelj

Košir je v intervjujih pojasnil, da so ga na začetku kariere močno zaznamovali vzorniki^[3]. Kasneje je razvil svojo filozofijo. Navdih zdaj išče v naravi, letnih časih in tradiciji^[3].

Povezuje nordijske pristope z azijsko filozofijo fermentacije^[4]. Uporablja pridelke z domačega vrta, iz bližnjega gozda, s sosednjih kmetij in iz Jadranskega morja^[4]. Predstavitev je skromna, brez pretiravanja^[4].

Tako je Grič postal primer, ki ga Michelin in svetovni mediji radi pokažejo. Majhna restavracija, ki dokazuje, da je trajnost lahko tudi okusna.

Takšna pozornost pripelje nove goste iz tujine. Nekateri pridejo naravnost z letališča, drugi zavijejo s poti proti morju. Vsi pa morajo najprej najti pot na hrib, kjer se cesta konča pri brunarici.

Za Koširja je bila to potrditev, da pot, ki jo je izbral, ni le osebna. Je zgled, ki ga vidijo tudi daleč od Šentjošta.