Štiri kape in vrh Gault&Millau

Michelin ni edini vodnik, ki šteje. V Sloveniji ima veliko besedo tudi Gault&Millau. In tudi ta je Grič postavil v sam vrh.

V izdaji za leto 2023 je bil Grič med desetimi slovenskimi restavracijami s štirimi kapami^[1]. To je najvišja ocena vodnika^[1].

Ob boku legend

V isti skupini so bili Hiša Franko, Gostilna pri Lojzetu, Hiša Denk in JB^[1]. Brunarica nad Horjulom je stala ob boku hiš, ki gradijo slovensko kulinariko desetletja.

Septembra istega leta je Michelin potrdil, da Grič ostaja med najboljšimi. Obdržal je zvezdico in zeleno zvezdico^[2].

Ocena 17,5

Aprila 2024 je Gault&Millau objavil nov izbor. Grič je spet dobil štiri kape, z oceno 17,5 od 20 točk^[3]. Enako so bile ocenjene Gostilna pri Lojzetu, Hiša Denk in Milka^[3].

Višje je bila ocenjena le Hiša Franko^[3]. Grič je bil torej v drugi vrsti najboljših v državi, skupaj z nekaj velikimi imeni.

Takšna stalnost ni samoumevna. Kuhinja, ki živi z letnimi časi, se nenehno spreminja. Vsako leto je treba vrt posaditi znova, shrambo napolniti znova in goste presenetiti znova.

Sad dela

Košir pravi, da se mojstrstvo razvija s časom in da so napake lekcije^[4]. Ceni sodelovanje s kuharji, ki delajo konstruktivno^[4].

Štiri kape so bile priznanje vsemu, kar je Grič gradil. Od kolesarskega postanka do ene najbolje ocenjenih restavracij v državi.

Gault&Millau ocenjuje drugače kot Michelin. Gleda kuhinjo, a tudi izkušnjo, ki jo ima gost. Visoka ocena pri obeh vodnikih zato pomeni, da je restavracija dobra na vseh področjih, ne le na krožniku.

Za Koširja je bila to še ena potrditev, da lahko mlada ekipa stoji ob boku starejših mojstrov. Pri tem ni opustil ničesar od svojih načel.

Ko se gost danes povzpne na hrib nad Horjulom, ne pride po malico. Pride po izkušnjo, ki jo poznajo daleč naokoli.