Kuharski zvezdniki · Luka Košir

Nagrada

Brunarica za kolesarje pride v Michelin

Thibault Van de Sompele Avtor Thibault Van de Sompele 2 min branja Objavljeno

Na kratko

Ko je Michelin leta 2020 prvič ocenjeval Slovenijo, je Grič dobil Bib Gourmand. Luka Košir je bil med šestimi kuharji, nagrajenimi za trajnost.

  • Grič je bil pred prihodom Luke Koširja predvsem postanek za kolesarje[1].
  • Leta 2020 je Grič dobil priznanje Bib Gourmand[3].
  • Košir je bil med šestimi kuharji, ki jih je Michelin nagradil za trajnostno delo[3].

Šentjošt nad Horjulom je majhna vas. Na njenem vrhu stoji lesena brunarica. Do Ljubljane je okoli 26 kilometrov[1]. Dolgo je bil Grič predvsem priročen postanek za kolesarje, ki so se vzpenjali na hrib[1].

Potem je kuhinjo prevzel Luka Košir. In vse se je spremenilo. Grič je hitro postal ena najboljših restavracij v Sloveniji[1]. Ime pomeni hrib, kar dobro opiše kraj[2].

Mlad in drzen

Košir je bil mlad. Ko je Visit Ljubljana pisala o njem, še ni imel trideset let[1]. Opisali so ga kot nadarjenega in ambicioznega kuharja z drzno domišljijo[1].

Na krožniku se je to hitro videlo. Sam dela olje iz bora[1]. Na jedilniku se lahko znajdejo tudi mravlje ali lišaji[1]. Jedilnik se spreminja z letnimi časi[1].

Prvi Michelinov obisk

Junija 2020 je Michelin prvič objavil vodnik po Sloveniji. Grič je dobil Bib Gourmand[3]. To priznanje dobijo restavracije z odlično hrano po zmerni ceni.

Še pomembnejše je bilo nekaj drugega. Michelin je šestim kuharjem podelil novo priznanje za pogum in iznajdljivost pri trajnostnem delu[3]. Med njimi sta bila Luka Košir in Ana Roš[3].

Družba na seznamu

Na seznamu je bil tudi Bine Volčič iz ljubljanske restavracije Monstera[3]. Košir je bil torej v družbi kuharjev, ki so že takrat veljali za vodilne v trajnostni kuhinji.

Za restavracijo, ki je bila še nedavno kolesarski postanek, je bil to velik korak. Brunarica na hribu je bila zdaj na zemljevidu, ki ga berejo gurmani po vsem svetu.

Michelin je kasneje zapisal, da so Grič od priznanja Bib Gourmand leta 2020 pripeljali do zvezdice leta 2021[4]. Prvi korak pa je bil storjen tisto poletje, sredi epidemije.

Košir je dokazal, da za vrhunsko kuhinjo ne potrebuješ velikega mesta. Potrebuješ dobre sestavine, pogum in hrib, s katerega vidiš svet.

Viri

Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.

  1. Tisk Turizem Ljubljana: The log cabin Grič - paradise for foodies visitljubljana.com · dostopano
  2. Tisk Green Key International: Sustainable journey of a Green Key certified restaurant featured on CNN · greenkey.global · dostopano
  3. Tisk Slovenska turistična organizacija: Michelin že prvo leto podelil zvezdice šestim slovenskim restavracijam · slovenia.info · dostopano
  4. Tisk Slovenska turistična organizacija: Michelin publishes a video about chef Luka Košir · slovenia.info · dostopano