JB se preseli v Plečnikovo hišo

Osem let je JB rasla v Domžalah. Potem je Bratovž naredil velik korak. Leta 2000 je restavracijo preselil v Ljubljano, na ugledno lokacijo blizu mestnega središča^[1].

Nova hiša ni bila katera koli stavba. Zasnoval jo je arhitekt Jože Plečnik^[2]. Michelin jo opisuje kot secesijsko stavbo iz dvajsetih let prejšnjega stoletja^[3].

Miklošičeva 19

Naslov je Miklošičeva cesta 19^[3]. Za restavracijo, ki je hotela biti najboljša v državi, je bila to prava izbira. Lepa hiša v prestolnici je dala kuhinji okvir, ki si ga je zaslužila.

V Ljubljani je JB postala institucija. Visit Ljubljana jo imenuje kultno ljubljansko kulinarično ustanovo^[4]. Gostje so se vračali leta in leta.

Ravioli, ki so ostali

Ena jed je postala znak hiše. Ravioli JB, polnjeni s pistacijo in sirom, postreženi s foie gras in telečjim sokom^[3]. Mnogi gostje jih naročijo vedno znova.

Bratovž je v teh letih preizkusil marsikaj. Tudi molekularno kuhinjo^[2]. Na koncu je spoznal, da je najpreprostejše pogosto najboljše^[2].

Gault&Millau njegovo kuhinjo opisuje kot natančno. Uporablja malo sestavin na krožniku, kruh, njoke in palčke pa naredijo v hiši^[5]. Je pravi perfekcionist^[5].

Vrt pod Alpami

Da bi imel najboljšo zelenjavo, si je uredil svoj vrt. Že okoli sedem let ga je imel ob vznožju Kamniško-Savinjskih Alp, ko je o njem pripovedoval leta 2020^[2]. Ameriški gostje so mu rekli, da imajo njegovi korenčki okus, kakršnega niso čutili štirideset let^[2].

Selitev v prestolnico je pomenila tudi več tujih gostov. Ljubljana je počasi postajala mesto, ki ga obiskujejo popotniki, in JB je postala ena prvih postaj za tiste, ki so iskali dobro hrano. Ime hiše se je širilo od ust do ust.

Ljubljana je bila v tistih letih šele na začetku kulinaričnega razcveta. Bratovž je bil eden od tistih, ki so ga začeli. Ko so v mesto kasneje prišli turisti in mladi kuharji, je bila JB že tam.