Kuhar leta in štiri kape

Nekatera priznanja pridejo zgodaj. Druga pridejo, ko jih vsi že dolgo pričakujejo. V izdaji vodnika Gault&Millau za leto 2023 je Janez Bratovž postal slovenski kuhar leta^[1].

Pred tem je v kuhinji preživel več kot tri desetletja. Restavracijo je odprl leta 1992 v Domžalah in jo leta 2000 preselil v Ljubljano^[1]. JB je tam delovala ves čas^[1].

Najvišja ocena

Hkrati je JB dobila štiri kape, najvišjo oceno vodnika^[1]. Takšnih restavracij je bilo v Sloveniji le deset^[1]. Med njimi so bile Hiša Franko, Gostilna pri Lojzetu in Hiša Denk^[1].

Za Bratovža je bilo to posebej lepo. Med deseterico so bili tudi kuharji, ki so nekoč delali pri njem. The Slovenia Times je zapisal, da so številni danes znani kuharji del kariere preživeli v JB^[1].

Prispeval je k vsakemu obroku

Vodnik je njegov vpliv opisal z enim stavkom. Če ste kdaj dobro jedli v slovenski restavraciji, je k temu zagotovo prispeval tudi Janez Bratovž^[1].

Bolj preprosto se tega ne da povedati. Kakovost slovenskih restavracij ni zrasla sama od sebe. Zrasla je iz dela ljudi, ki so prvi verjeli, da je mogoče.

Direktorica vodnika Mira Šemić je poudarila, da je deset restavracij s štirimi kapami izjemno število za tako majhno državo^[1]. Kakovost se je v zadnjih petih letih hitro izboljšala^[1].

Pionir med novimi zvezdami

Pri tem je zanimivo eno. The Slovenia Times je zapisal, da Michelin JB ni ocenil z zvezdico^[1]. Danes jo navaja kot klasiko in Bratovža imenuje oče sodobne slovenske kuhinje^[2].

V istem izboru je bila med restavracijami s štirimi kapami tudi novinka, Restavracija Milka iz Kranjske Gore^[1]. Nova generacija je prihajala, stari mojster pa je bil še vedno na vrhu.

Morda je prav to najlepše priznanje. Zvezde so dobili mnogi, ki so prišli za njim. Naziv oče pa je en sam.