Priznanje za razvoj slovenske kulinarike

Leta 2018 je Gault&Millau v Sloveniji podeljeval priznanja. Eno med njimi je imelo posebno ime. Prispevek k razvoju sodobne slovenske kulinarike. Prejel ga je Janez Bratovž^[1].

Priznanje ni bilo za en dober krožnik ali eno dobro leto. Bilo je za celo pot. Takrat je bil na kulinarični sceni že okoli četrt stoletja^[1].

Pravi perfekcionist

Vodnik ga je opisal kot pravega perfekcionista^[1]. Poudaril je kakovostne sestavine in izpopolnjene tehnike. Na krožniku je malo sestavin, a vsaka ima svoj namen^[1].

V JB sami pečejo kruh in delajo njoke ter palčke^[1]. To so stvari, ki jih gost hitro spregleda. A prav v njih se pokaže, koliko dela je v hiši.

Knjiga za dobavitelje

Svojo pot je zapisal tudi v knjigo. Monografija JB restavracija je posvečena njegovim dobaviteljem^[2]. Visit Ljubljana jo opisuje kot nagrajeno doma in v tujini^[2].

Da je knjigo posvetil prav dobaviteljem, pove veliko o njem. Za dober krožnik potrebuješ dobre ljudi na kmetiji, v vrtu in na tržnici. On jih ni nikoli pozabil.

Še en lokal

Okoli tega časa je odprl tudi nov lokal za Bežigradom, kjer so stregli zajtrke, prigrizke in kosila^[2]. Visoka kulinarika in vsakdanja hrana sta zanj dve plati istega poklica.

Gault&Millau je dodal, da je Bratovž eden najboljših slovenskih kulinaričnih mojstrov^[1]. Njegovo delo so po besedah vodnika prepoznale lestvice po vsem svetu^[1].

Takšne nagrade so zelo redke. Ne podeljujejo se vsako leto istemu človeku in ne vsakemu, ki dobro kuha. Podelijo se tistim, brez katerih bi bila slovenska kuhinja danes drugačna. In Bratovž je bil prav to, že od prvega dne.

Priznanje leta 2018 je bilo zahvala stroke. Pokazalo je, da je Bratovž več kot kuhar ene restavracije. Je človek, ki je pomagal zgraditi celotno sceno.