Kuharski zvezdniki · Janez Bratovž

TV in mediji

Oče in sin v Odprti kuhni

Thibault Van de Sompele Avtor Thibault Van de Sompele 2 min branja Objavljeno

Na kratko

Janez in Tomaž Bratovž sta skupaj redno nastopala v televizijski oddaji Odprta kuhna. Leta 2017 je sin prevzel še svojo kuhinjo na Ljubnem.

  • Oče in sin sta v zadnjih sezonah redno nastopala v oddaji Odprta kuhna[1].
  • Tomaž Bratovž je bil z očetom v kuhinji že od otroštva[1].
  • Leta 2017 je Tomaž prevzel kuhinjo nove restavracije Herbal na Ljubnem[1].
  • JB je novembra 2015 dobila bistro[1].

Mnogi Slovenci so Janeza Bratovža spoznali brez obiska njegove restavracije. Spoznali so ga na televiziji. Z njim je bil skoraj vedno tudi sin Tomaž.

Oče in sin sta v zadnjih sezonah redno nastopala v oddaji Odprta kuhna[1]. Gledalci so tako videli, kako se kuha v eni najbolj cenjenih kuhinj v državi.

Odraščal ob štedilniku

Tomaž je bil z očetom v kuhinji že od otroštva[1]. Pravi, da ga je oče naučil skoraj vsega[1]. Učil pa se je tudi drugje, pri baskovskem kuharju Juanu Mariju Arzaku[1].

Arzakova kuhinja je bila po njegovih besedah zelo drugačna od tiste v JB[1]. Takšna izkušnja mlademu kuharju razširi pogled. Domov prinese nove ideje.

Bistro in nova kuhinja

JB se je spreminjala tudi doma. Novembra 2015 je dobila bistro[1]. Februarja 2017 pa je Tomaž prevzel kuhinjo nove restavracije Herbal na Ljubnem[1].

RTV Slovenija je zapisala, da bo tam kuhal pod očetovim budnim očesom[1]. Oče je ostal mentor, tudi ko je sin dobil svoj štedilnik.

Kasneje je Tomaž prevzel tudi glavno vlogo v JB. Michelin danes navaja, da kuhinjo vodi prav on[2]. Hči Nina je postala sommelierka, žena Ema pa skrbi za vodenje[3].

Družinsko podjetje

JB je tako postala prava družinska hiša. Sin in hči sta se pridružila združenju JRE[4]. Tomaž pravi, da na sedanji lokaciji ne bo drastičnih sprememb[4].

Za gledalce je bila oddaja tudi šola. Videli so, kako mojster reže, kako okuša in kako popravi jed, preden gre na krožnik. Mnogi so prvič spoznali, kaj pomeni delo v vrhunski kuhinji. In da je v njem veliko več potrpežljivosti kot slave.

Televizija je pokazala tisto, kar se v kuhinji dogaja vsak dan. Znanje, ki se prenaša iz roke v roko. Odprta kuhna je bila v resnici zgodba o učitelju in njegovem najboljšem učencu.

Viri

Vsako dejstvo na tej strani izhaja iz teh virov. Vsaka številka v besedilu kaže na vir, iz katerega izhaja.

  1. Tisk RTV Slovenija: Ljubno dobilo vrhunsko restavracijo - za štedilnikom sin Janeza Bratovža · rtvslo.si · dostopano
  2. Vodnik Guia MICHELIN: JB Restavracija guide.michelin.com · dostopano
  3. Tisk Turizem Ljubljana: Janez Bratovž in Igor Jagodic o razcvetu ljubljanske kulinarike · visitljubljana.com · dostopano
  4. Tisk Turizem Ljubljana: Nina in Tomaž Bratovž (Restavracija JB) visitljubljana.com · dostopano