Virtuves zvaigznes · Lauris Aleksejevs

Pagrieziena punkts

Pavārs no jūrmalas Latgales dzirnavās

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2018. gada rudenī Lauris Aleksejevs brauc uz Viļakas novadu un Rekovas dzirnavās vada meistarklasi reģiona pavāriem.

  • Meistarklase notika Rekovas dzirnavās Viļakas novadā[1].
  • Aleksejevs tobrīd bija „36.līnija” šefpavārs[1].
  • Viņš pagatavoja piecus ēdienus, viens no tiem ar lasi[1].
  • Kopā ar Dreibantu viņš bija apmeklējis „The Fat Duck” Londonā[2].

Latvijas pavāru pasaule nav tikai Rīga un Jūrmala. 2018. gada oktobrī to atgādināja Viļakas novads pašā Latvijas austrumos. Tur sāka attīstīt kulināro tūrismu[1].

Dzirnavas pie upes

Reģiona pavāri sapulcējās Rekovas dzirnavās. Viņi kopā gatavoja ēdienus un dalījās pieredzē[1]. Meistarklasi vadīja viesis no jūrmalas, „36.līnija” šefpavārs Lauris Aleksejevs[1].

Aleksejevs atveda piecus ēdienus. Viens no tiem bija ar lasi[1]. Vietējie pavāri varēja redzēt, kā strādā viens no zināmākajiem Latvijas šefpavāriem, un uzdot jautājumus.

Iepazīt reģionu

Viņš stāstīja, ka viņa uzdevums ir iepazīt šo reģionu gan kā pavāram, gan kā cilvēkam[1]. Viņam patīk dalīties pieredzē ar kolēģiem[1]. Šādās meistarklasēs mācās abas puses: pilsētas pavārs no laukiem un lauku pavārs no pilsētas.

Pieredze, ar ko dalīties, viņam tiešām bija. Kopā ar Ēriku Dreibantu viņš savulaik bija braucis uz Londonu, uz restorānu „The Fat Duck”[2]. Savulaik to uzskatīja par labāko pasaulē[2].

Ceļojumi kā skola

Šis brauciens Dreibantam iedvesmoja interesi par molekulāro virtuvi[2]. Šādi ceļojumi pavāriem ir skola bez sola. Tu brauc, ēd, vēro un ved idejas mājās.

Viļakā pieredzes ceļš gāja otrādi. Nu jau pazīstams pavārs brauca uz vietu, kur viņu varbūt mazāk pazina, un nesa savas zināšanas tur. Tas ir veids, kā pilsētu virtuve satiek laukus.

Latgales garšas

Novads šādi attīstīja kulināro tūrismu[1]. Doma ir vienkārša. Ja vietējie pavāri gatavo vēl labāk, ceļotājiem ir vēl viens iemesls braukt tālāk par Rīgu. Tāpēc meistarklasē piedalījās reģiona pavāri, kas gribēja mācīties un dalīties[1].

Šī bija neliela, bet zīmīga epizode Aleksejeva karjerā. Tā rāda pavāru, kurš ne tikai stāv pie sava grila Jūrmalā, bet arī brauc pa Latviju un māca citus.

Rekovas dzirnavas tajā dienā kļuva par virtuvi un klasi vienlaikus. Pavāri kopā gatavoja ēdienus un dalījās pieredzē, ko katrs bija uzkrājis savā virtuvē[1]. Tā ir mācīšanās, ko nevar aizstāt ar grāmatu vai video.

Pēc dažiem gadiem visa Latvija viņu ieraudzīja pavisam citā lomā. Un tur viņam palīdzēja nevis nazis, bet balss.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese LSM.lv: Viļakas novadā attīsta kulināro tūrismu · lsm.lv · skatīts
  2. Prese LSM.lv: Treknie gadi un noņemtie galdauti: Kā mainījies Latvijas restorānu piedāvājums? · lsm.lv · skatīts