Virtuvės žvaigždės · Tadas Eidukevičius
Karjera
Dvylika mėnesių dvylikoje lėkščių
Trumpai
Studentas iš Ispanijos grįžta į Kauną ir „Monte Pacis“ restorane pristato dvylikos patiekalų degustacinį meniu apie metų laikus.
- 2016 m. kovo 4 d. jis grįžo į „Monte Pacis“ ir pristatė dvylikos patiekalų degustacinį meniu[1].
- Meniu kūrė kartu su šefu Ernestu Viršilu[1].
- Kiekvienas patiekalas atspindėjo vieną metų mėnesį[1].
- 2017 m. universitetas rašė, kad jo receptai paskelbti įtakingoje internetinėje gastronomijos bendruomenėje[2].
Studentas dažniausiai grįžta namo pailsėti. Tadas Eidukevičius grįžo dirbti. 2016 m. kovo 4 d. jis vėl stovėjo „Monte Pacis“ virtuvėje Kaune[1].
Tai buvo ta pati vieta, kurioje jis dirbo jaunesniuoju sous chef prieš išvykdamas į Ispaniją[1]. Tik dabar jis atvažiavo ne kaip darbuotojas, o kaip svečias su savo idėja.
Metai vienoje vakarienėje
Jis pristatė dvylikos patiekalų degustacinį meniu[1]. Kurti jam padėjo šefas Ernestas Viršilas[1]. Tema buvo paprasta ir graži – besikeičiantys metų laikai[1]. Kiekvienas patiekalas reiškė vieną metų mėnesį[1].
Įsivaizduokite tokią vakarienę. Žiema, pavasaris, vasara ir ruduo praeina per vieną vakarą. Svečias valgo ne tik maistą, bet ir laiką. Tokios idėjos vėliau taps jo braižu: maistas, kuris pasakoja istoriją.
Pamokos Ispanijoje
Ispanijoje jis ne tik sėdėjo paskaitose. Mokyklos „Gasma“ straipsnyje rašoma, kad jau viename pirmųjų renginių jis dirbo su šefu Rodrigo de la Calle[1]. Jaunam virėjui tai buvo proga pamatyti, kaip dirba patyrę meistrai.
Po metų jo vardas vėl pasirodė universiteto naujienose. 2017 m. sausį rašyta, kad antro kurso studentas paskelbė savo receptus įtakingoje internetinėje gastronomijos bendruomenėje[2]. Jam tada buvo dvidešimt metų[2].
Kelias į savo virtuvę
Šie metai buvo bandymų laikas. Jis mokėsi, dirbo ir ieškojo savo kalbos lėkštėje. Vėliau „30 geriausių restoranų“ gidas pažymės, kad Ispanijoje jis dirbo keliuose restoranuose vienu metu[3].
Verta prisiminti, kiek jam tada buvo metų. 2016 m. pavasarį „Gasma“ rašė, kad jam beveik dvidešimt[1]. Tokio amžiaus dauguma virėjų dar tik mokosi pjaustyti svogūnus. O jis jau kūrė visą degustacinį meniu ir pristatė jį svečiams.
Tokie vakarai jaunam virėjui yra tikras išbandymas. Dvylika patiekalų reikia sugalvoti, išbandyti, suderinti ir patiekti be klaidų[1]. Čia nėra kur pasislėpti. Bet būtent taip auga šefai.
Dvylika mėnesių dvylikoje lėkščių buvo mažas, bet drąsus žingsnis. Jis parodė, kad jaunas šefas nori ne tik gaminti skaniai. Jis nori, kad svečias išeitų iš restorano su mintimi.
Šaltiniai
Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.