Devero e la seconda stella alle porte di Milano

Cavenago di Brianza è un comune tranquillo alle porte di Milano. Nel 2010 Enrico Bartolini arriva qui per guidare il Devero Ristorante, all'interno dell'hotel Dodici24^[1][2]. Accanto c'è anche un locale più veloce, il Dodici24 Quick Restaurant^[2].

Per lo chef toscano è un cambio di scala. Non più un ristorante isolato tra le colline, ma una struttura con più anime, un albergo, una clientela d'affari e di passaggio. Serve organizzazione, serve una squadra solida.

Doppia stella, triplo applauso

Il lavoro paga presto. Nel 2012 la Michelin gli assegna la seconda stella^[1]. Nello stesso anno arrivano anche i tre cappelli della guida de L'Espresso e le tre forchette del Gambero Rosso^[1]. Le tre guide più importanti del paese sono d'accordo: Bartolini è tra i migliori.

Due stelle a poco più di trent'anni. È un risultato che pochi possono vantare. E soprattutto è la prova che il successo delle Robinie non era un fuoco di paglia.

Il volto di Expo

Milano intanto si prepara a un grande evento. Nel 2015 la città ospita l'Esposizione universale dedicata al cibo. Bartolini ne diventa Brand Ambassador^[1]. Il cuoco venuto dalla provincia toscana rappresenta ora la cucina italiana davanti al mondo.

È un ruolo che gli dà visibilità e contatti. E gli fa capire una cosa: Milano è pronta per un grande ristorante nel cuore della città. Un'idea che presto diventerà realtà.

Un trampolino

Gli anni del Devero sono un trampolino. Bartolini impara a gestire più locali insieme, a delegare, a far crescere i suoi collaboratori^[2]. Sono competenze che gli serviranno quando, pochi anni dopo, aprirà ristoranti in tutta Italia.

Dalla Brianza a Milano il passo è breve. E il prossimo, nel 2016, sarà uno dei più importanti della sua vita.