Mentor Chef e una galassia da record

Le stelle si possono contare. Il talento di far crescere gli altri è più difficile da misurare. Nel 2022 la guida Michelin ci prova e consegna a Enrico Bartolini il premio Michelin Mentor Chef^[1].

È un riconoscimento speciale. Non premia un piatto o un ristorante, ma la capacità di formare giovani cuochi e di trasmettere un mestiere. Per uno chef che lavora con tanti ristoranti e tanti resident chef, è quasi una medaglia alla carriera.

Una crescita continua

Il 2022 è anche l'anno in cui la sua galassia arriva a dodici stelle^[1]. La Locanda del Sant'Uffizio, nel Monferrato, sale a due stelle. Nella guida entrano anche Anima, al Milano Verticale, e Il Fuoco Sacro, in un resort della Sardegna^[1].

Nel 2023 è la volta di Bluh Furore, sulla costiera amalfitana, che riceve una stella^[1]. Dal nord al sud, la mappa dei ristoranti di Bartolini copre ormai tutta l'Italia.

Quattordici

Poi, nel 2024, arriva un altro traguardo. Villa Elena, a Bergamo, ottiene la seconda stella e il totale del gruppo sale a quattordici stelle Michelin^[1]. Nessun altro cuoco in Italia ne ha così tante^[3].

E la rete va oltre i confini. Sul suo sito lo chef elenca anche locali nel mondo: Roberto's a Dubai, Spiga a Hong Kong, Amici a Bali e un ristorante a Hangzhou, in Cina^[2].

Il segreto della squadra

Come si tiene insieme una costellazione così grande? Con le persone giuste. Ogni ristorante ha la sua brigata e il suo chef, cresciuti seguendo le idee del maestro. Il premio Mentor Chef racconta proprio questo^[1].

Il ragazzo partito da Castelmartini è diventato un punto di riferimento. Non solo per i clienti, ma per una generazione di cuochi che ha imparato il mestiere nelle sue cucine.