Il Mudec e l'anno delle quattro stelle

Il 2016 è l'anno in cui Enrico Bartolini cambia passo. A Milano apre il Ristorante Enrico Bartolini al terzo piano del Mudec^[1]. Il Mudec è il Museo delle Culture^[3]. Mangiare lì significa salire sopra le sale di un museo, in un ambiente luminoso e contemporaneo.

Ma non è l'unica apertura. Nello stesso anno Bartolini inaugura un ristorante informale a Bergamo, i ristoranti della tenuta de L'Andana in Maremma e Glam a Venezia^[1]. Quattro progetti diversi, in quattro angoli d'Italia.

Una pioggia di stelle

La Michelin se ne accorge subito. Nel 2016, racconta il sito dello chef, Bartolini conquista quattro stelle Michelin in un solo anno^[1]. È un risultato quasi senza precedenti. Molti cuochi aspettano una vita per ottenerne una.

Nel 2017 tocca a Glam. Il ristorante veneziano riceve la sua stella e il conto personale dello chef sale a cinque^[1][2].

Un nuovo modello

Come fa un cuoco a essere in tanti posti insieme? La risposta di Bartolini è la squadra. Al Mudec, ad esempio, la guida Michelin cita accanto a lui il resident chef Davide Boglioli^[3].

Le stelle che arrivano negli anni successivi, una dopo l'altra, dicono che il modello funziona. Ogni locale ha la sua personalità, ma tutti parlano la stessa lingua.

Il centro della galassia

Il Mudec diventa il cuore di questo sistema. È il ristorante dove lo chef sperimenta di più, dove i suoi piatti nascono e si trasformano. Gli ispettori Michelin scrivono che Bartolini continua a creare nuove proposte senza fermarsi^[3].

Per lo chef è un anno frenetico. Valigie, inaugurazioni, brigate da formare, menu da scrivere per luoghi molto diversi tra loro: una città d'arte sull'acqua, una tenuta in Maremma, un museo milanese. Nessuno immagina ancora quello che succederà quattro anni dopo. Ma il terzo piano del museo milanese è pronto per entrare nella storia.