I bistrot di Novara e Torino: Antonino diventa un gruppo

Un grande ristorante è un punto di arrivo. Per Antonino Cannavacciuolo è anche un punto di partenza. Nel 2015 apre a Novara il Cannavacciuolo Café & Bistrot^[1]. Due anni dopo, nel 2017, tocca a Torino con il Bistrot Cannavacciuolo^[1].

Sono locali più informali di Villa Crespi. Un'atmosfera più rilassata, ma la stessa cura nei piatti. Per molti è l'occasione di assaggiare la cucina dello chef senza aspettare una ricorrenza speciale.

Le stelle si moltiplicano

La qualità si vede. Tra il 2018 e il 2022 anche i nuovi locali del gruppo cominciano a ricevere stelle Michelin^[1]. Il bistrot di Novara, quello di Torino e il ristorante di Laqua Countryside, a Vico Equense, vengono premiati con una stella ciascuno^[3].

Ritorno a casa

Laqua Countryside è un ritorno alle origini. Si trova a Ticciano, una frazione di Vico Equense, il paese dove Antonino è nato^[1]. Dopo tanti anni al nord, lo chef riporta un pezzo del suo lavoro sulla costa dove tutto è cominciato.

Poi arriva la Toscana. Laqua Vineyard si trova a Casanova di Terricciola, in provincia di Pisa, tra le vigne^[1]. Con la guida Michelin 2023, quella della terza stella a Villa Crespi, anche questo nuovo ristorante riceve la sua stella^[3].

Sette stelle

Il conto finale è impressionante. Con la guida 2023 il gruppo di Cannavacciuolo arriva a sette stelle Michelin^[2]. Tre a Villa Crespi e una per ciascuno degli altri quattro ristoranti^[3].

Il giorno della terza stella lo chef parla proprio di questo. Dice che vuole continuare a crescere come gruppo, insieme ai suoi ragazzi^[2]. Non un uomo solo al comando, ma una squadra.

È forse la lezione più bella di questo capitolo. Un grande cuoco diventa davvero grande quando riesce a far crescere chi lavora con lui.