Tippkokad · Matthias Diether

Tärnid

Tärnid püsivad ja meister õpetab noori

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

Ka 2025. ja 2026. aasta Michelini juhis jäi 180° kahe tärniga restoraniks. Diether keskendub nüüd järgmise põlvkonna kasvatamisele.

  • 2025. aasta juhis hoidis 180° kahte tärni[1].
  • 2026. aasta juhis oli 180° jälle kahe tärniga[2].
  • Diether usub, et noor kokk vajab aega küpsemiseks[3].

Tärni saada on raske. Tärni hoida on veel raskem. Iga aasta tulevad inspektorid uuesti ja keegi ei tea, millal.

Kindel tase

2025. aasta juunis valis Michelin Eesti juhti 43 restorani. 180° by Matthias Diether hoidis kahte tärni[1]. 2026. aasta mais korrati sama: Noblessneri restoran oli jälle kahe tärniga[2].

See näitab järjepidevust. Köök, mis igal õhtul samal tasemel töötab, ei sünni juhuslikult. Selle taga on distsipliin ja hea meeskond.

Kokk nagu hea vein

Diether räägib meelsasti noortest kokkadest. Tema meelest ei saa kahekümneaastaselt veel päris kokk olla[3]. Ta ütleb, et kooli järel ei peaks keegi kiirustama peakokaks saama[3].

Ta võrdleb head kokka hea veiniga, mis vajab aega küpsemiseks[3]. Noored peaksid õppima tegemise kaudu ja leidma aegamööda oma stiili[3].

Ka iseenda kohta on ta aus. Ta on öelnud, et küpses ise just restoranis 180°[3]. Laevatehase köök oli talle samuti kool.

Pärand

Diether tahab kasvatada kogukonda andekatest kokkadest[3]. See on pärand, mis jääb ka siis, kui ühel päeval tärnid kuhugi mujale liiguvad.

Ümberringi kasvab konkurents

Eesti restoranimaastik on Michelini aastatega palju muutunud. 2025. aasta juhis oli valitud 43 restorani[1]. 2026. aastal said tunnustust ka uued nimed, näiteks noor kokk Gerli Travkin ja aasta avamise auhinna saanud Heinrich Liis[2]. Konkurents on tihedam kui kunagi varem. Sellegipoolest on 180° jäänud Eesti ainsaks kahe tärniga restoraniks[2]. NOA Chef’s Hall, mis sai tärni samal õhtul nagu Diether, hoiab endiselt oma ühte tärni[2].

Mentorina näeb Diether oma tööd laiemalt kui ühe restorani juhtimist. Ta tahab, et tema köögist lahkuvad noored oleksid valmis ise juhtima, kui nende aeg tuleb[3]. Kiirustamine on tema arvates vale. Parem on kasvada samm-sammult ja õppida igast vahetusest. Selline rahulik meelelaad paistab ka tema taldrikutel: tasakaalus, läbimõeldud ja täpsed.

Praegu on Tallinnas aga ikka see koht, kus vaade merele on 180 kraadi ja taldrikutel kaks Michelini tärni[2]. Berliini poisi teekond on jõudnud koju.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus ERR News: Michelin selects 43 Estonian restaurants for 2025 guide · news.err.ee · vaadatud
  2. Gid MICHELIN Guide: All the Winners in the MICHELIN Guide Estonia 2026! · guide.michelin.com · vaadatud
  3. Ajakirjandus Reporter Gourmet: Matthias Diether, Estonia's First Two-Star Chef: "You Can't Be a Chef at 20" · reportergourmet.com · vaadatud