Tippkokad · Matthias Diether

Avamine

Vana laevatehas saab uue restorani

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

2018. aastal avas Diether Tallinna Noblessneri sadamas oma restorani 180°. Nimi viitab vaatele merele ja köök on külaliste ees avatud.

  • Diether avas restorani 180° by Matthias Diether 2018. aastal Noblessneris[1][2].
  • Restoran asub aadressil Staapli 4[3].
  • Nimi viitab panoraamvaatele merele[4].
  • Diether oli üks esimesi, kes Noblessneri kvartalisse kolis[4].

Tallinnas on koht, kus kunagi ehitati keiserliku Venemaa laevu. Seda kutsutakse Noblessneriks. Kui Matthias Diether sinna jõudis, oli kvartal alles ärkamas[4].

Michelini juhi sõnul oli ta üks esimesi, kes siia elama ja tööle asus[4]. Uued majad ja ettevõtted alles tulid. Diether nägi tühjas sadamas võimalust.

Nimi tuleb vaatest

2018. aastal avas ta restorani 180° by Matthias Diether[1][2]. Nimi ei ole juhuslik. See viitab laiale vaatele merele, mis restoranist avaneb[4]. Aadress on Staapli 4, Noblessneri sadam[3].

Restorani süda on avatud köök[3]. Külalised näevad, kuidas kokad töötavad. Siin ei peideta midagi seina taha. Igal õhtul pakutakse eksklusiivset degustatsioonimenüüd[3].

Prantsuse juured, uued maitsed

Diether ühendab uudsed maitsed klassikalise Prantsuse köögi alustega[5]. Menüüs on olnud näiteks Atlandi makrell nõgese ja küdooniaga ning meriahven ubade ja chorizoga[5]. Restoranis on ka lounge-baar[5].

Hogapage kirjutas, et Diether oli esimene tippkokk, kes Eestis tähetasemel süüa tegi[2]. Nüüd oli tal selleks oma lava.

Michelini artikli ajaks oli ta kuus aastat jälginud, kuidas vana laevatehas uueks linnaosaks kasvab[4]. Ta naudib seda vaatepilti siiani.

Julge samm

Restorani avamine tühjas tööstuskvartalis on riskantne. Külalised peavad sinna tulema eraldi, mitte juhuslikult mööda kõndides. Diether uskus siiski, et hea toit leiab oma sõbrad. Ta pani panuse kvaliteedile, mitte asukohale. Hiljem on ta öelnud, et küpses kokana just selles restoranis[5]. Avatud köök tähendab, et iga liigutus on nähtav. Meeskond töötab külaliste silme all. See nõuab enesekindlust ja korda. Samas loob see sideme köögi ja saali vahel, mida suletud uste taga ei teki.

Noblessneri sadamas hakkasid peagi avanema ka teised kohvikud, galeriid ja korterid. Restoran 180° oli selle muutuse keskel. Michelini juhi reisiartikkel kirjeldab, kuidas Diether naudib siiani piirkonna arengu jälgimist[4]. Vanast laevatehasest sai koht, kuhu tullakse õhtustama, jalutama ja merd vaatama.

Restoran kasvas koos kvartaliga. Peagi jõudsid Tallinnasse ka Michelini inspektorid. Mis edasi juhtus, kirjutas ajalugu ümber.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus Estonian World: Noa Chef's Hall and 180° win Estonia's first Michelin stars · estonianworld.com · vaadatud
  2. Ajakirjandus HOGAPAGE: Matthias Diether bringt Estland auf Weltkarte der Spitzengastronomie · hogapage.de · vaadatud
  3. Ametlik 180° by Matthias Diether: 180° by Matthias Diether 180degrees.ee · vaadatud
  4. Gid MICHELIN Guide: Estonia: Two Star Dining and Sea Views in a Chic Waterfront Neighbourhood · guide.michelin.com · vaadatud
  5. Ajakirjandus Reporter Gourmet: Matthias Diether, Estonia's First Two-Star Chef: "You Can't Be a Chef at 20" · reportergourmet.com · vaadatud