Tippkokad · Matthias Diether

Auhind

Pere köögist Berliini meisterkokaks

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

Švaabimaal kasvanud poiss õppis Stuttgardis, lihvis oskusi Saksamaa parimate juures ja sai 2013. aastal Berliini meisterkoka tiitli.

  • Diether sündis Berliinis ja kasvas üles Švaabimaal[1].
  • Ta õppis 1990. aastate alguses Stuttgardi hotellis Intercontinental[1].
  • Tema õpetajate seas olid Lothar Eiermann ja Harald Wohlfahrt[1][2].
  • 2013. aastal oli ta Berliner Meisterkoch[1].

Iga suur kokk alustab kuskilt. Matthias Diether alustas pere juurest. Juba noorena aitas ta perekonna restoranis ja sai seal pisiku, mis ei kadunud enam kunagi[3]. Estonian World kirjutab, et esimesed sammud tegi ta onu restoranis[2].

Ta sündis Berliinis, kuid kasvas üles Lõuna-Saksamaal Švaabimaal[1]. See on piirkond, kus head toitu võetakse tõsiselt. Kokaametit õppima läks ta 1990. aastate alguses Stuttgardi hotelli Intercontinental[1].

Õpiaastad tähtede köökides

Pärast kooli ei rahuldunud ta lihtsa tööga. Ta otsis üles Saksamaa nimekamad köögid. Ta töötas Lothar Eiermanni juures Friedrichsruhe lossihotellis ja Wolfgang Staudenmaieri juures Mannheimis[1]. Siis tuli Baiersbronn ja kuulus Schwarzwaldstube, kus juhtis Harald Wohlfahrt[1]. Estonian World nimetab tema õpetajate seas ka Dieter Mülleri[2].

Need köögid olid nagu ülikool. Seal õpiti täpsust, distsipliini ja seda, et iga taldrik loeb. Diether on hiljem öelnud, et kahekümneaastaselt ei saa olla päris kokk. Tema meelest vajab kokk aega, et küpseda nagu hea vein[3].

Kõrbest suurlinna

Vahepeal viis tee ta kaugele. Ta töötas Dubais gurmeeköökides, sealhulgas Ritz-Carltonis, Emirates Palace hotellis ja Shangri-Las[2]. See oli hoopis teine maailm: suured hotellid, rahvusvahelised külalised ja kõrged ootused.

Siis tuli Berliin. Seal veetis ta kaheksa aastat ja tema tuntuim töökoht oli restoran First Floor[1]. Pealinn märkas teda. 2013. aastal kandis ta tiitlit Berliner Meisterkoch[1].

Mida köök talle õpetas

Tippköögis ei ole kohta lohakusele. Iga kaste maitstakse üle, iga taldrik vaadatakse enne saali minekut läbi. Noor Diether nägi, kuidas suured meistrid oma meeskondi juhivad. Ta õppis, et hea köök on rohkem kui retseptid. See on rütm, kord ja austus toote vastu. Hiljem on ta rääkinud, et kokk peab enne juhiks saamist õppima tundma tooraineid, tehnikaid ja inimesi[3]. Need õppetunnid said alguse just neist aastatest Saksamaal.

Tiitel oli tunnustus aastatepikkusele tööle. Kuid samal ajal küpses tal plaan, mis viis ta hoopis uude riiki. Paar aastat hiljem pakkis ta oma noad kokku ja suundus Läänemere äärde. Seal ootas teda väike saar ja suur väljakutse.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus HOGAPAGE: Matthias Diether bringt Estland auf Weltkarte der Spitzengastronomie · hogapage.de · vaadatud
  2. Ajakirjandus Estonian World: Noa Chef's Hall and 180° win Estonia's first Michelin stars · estonianworld.com · vaadatud
  3. Ajakirjandus Reporter Gourmet: Matthias Diether, Estonia's First Two-Star Chef: "You Can't Be a Chef at 20" · reportergourmet.com · vaadatud