Tippkokad · Matthias Diether

Tärnid

Kaks tärni, esimesena Eestis

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele Lugemisaeg 2 min Avaldatud

Lühidalt

Michelini juhi teises Eesti väljaandes sai 180° kaks tärni. See oli esimene kord, kui ükski Eesti restoran nii kõrgele jõudis.

  • 2023. aasta mais sai 180° kaks Michelini tärni[1].
  • Ta oli esimene Eesti restoran kahe tärniga[1].
  • Teises väljaandes oli kokku 34 restorani[1].
  • Diether tänas meeskonda ja tarnijaid[1].

Üks tärn on suur asi. Kaks tärni on harv. 2023. aasta mais ilmus Michelini juhi teine Eesti väljaanne[1]. Selles oli 34 restorani[1].

Ajalooline päev

Suurim uudis tuli Noblessnerist. 180° by Matthias Diether sai kaks Michelini tärni[1]. Ükski Eesti restoran polnud seda varem saavutanud[1]. NOA Chef’s Hall hoidis oma ühte tärni[1].

Kaks tärni tähendab Michelini keeles köök, mille pärast tasub teha ringi. Nüüd oli Tallinnas selline koht olemas.

Kiitus meeskonnale

Diether ei võtnud au endale. Ta tänas oma meeskonda ja tarnijaid[1]. Tema meelest sünnib suur toit koos, mitte üksi.

Hiljem rääkis ta Itaalia väljaandele Reporter Gourmet, et ta tahab olla oma meeskonnale mentor[2]. Ta soovib luua kogukonna andekatest ja kirglikest kokkadest, mitte ainult tipprestorani[2].

Michelini juht kirjutas 2024. aastal, et 180° on ainus kahe tärniga restoran kogu Baltikumis[3]. See tegi Noblessnerist sihtkoha.

Restorani kodulehel kirjeldatakse Diether’it lihtsalt: kahe Michelini tärniga kokk, kes lõi restorani koos pühendunud meeskonnaga[4].

Mida tähendab kaks tärni

Michelini skaalal on kolm astet. Üks tärn tähendab väga head kööki. Kaks tärni tähendab suurepärast kööki, mille pärast tasub kõrvale põigata. Kolm tärni on maailma absoluutne tipp. Seega ronis 180° ühe aastaga skaalal kõrgemale kui ükski Eesti restoran enne seda[1]. Baltic Guide rõhutas, et tegu oli ajaloolise sündmusega[1]. Noblessneri restoranist sai riigi kulinaarne lipulaev, mille poole vaatasid nüüd kõik Eesti kokad.

Diether ise jäi tagasihoidlikuks. Ta rõhutas, et edu taga on paljud inimesed: kokad, teenindajad ja kohalikud tootjad, kelle kraam igal hommikul uksest sisse tuleb[1]. Tema jaoks ei ole tipprestoran üksiku tähe show, vaid hästi koostöötav meeskond[2]. See mõtteviis ongi üks põhjus, miks tase on aastast aastasse püsinud.

Väike laevatehas, avatud köök ja vaade merele. Nüüd ka kaks tärni. Diether oli jõudnud punkti, millest unistavad paljud kokad kogu maailmas.

Allikad

Iga fakt sellel lehel pärineb nendest allikatest. Iga number tekstis viitab allikale, kust see pärineb.

  1. Ajakirjandus The Baltic Guide: 180° by Matthias Diether becomes first Estonian restaurant to be awarded two Michelin Stars · balticguide.ee · vaadatud
  2. Ajakirjandus Reporter Gourmet: Matthias Diether, Estonia's First Two-Star Chef: "You Can't Be a Chef at 20" · reportergourmet.com · vaadatud
  3. Gid MICHELIN Guide: Estonia: Two Star Dining and Sea Views in a Chic Waterfront Neighbourhood · guide.michelin.com · vaadatud
  4. Ametlik 180° by Matthias Diether: 180° by Matthias Diether 180degrees.ee · vaadatud