Keldriraamat ja Joomisaken
Kelder ei ole ladu. Kast tomateid on väärt seda, mis ta maksis, kuni ta otsa saab; kast veini on väärt seda, mis ta maksis, teatud arvu aastate jooksul — ja pärast seda mitte midagi. Seda arvu ei pea keegi neljakümne pudeli kohta meeles. Sisestage oma kelder siia ja tööriist ütleb pudeli kaupa, kas see on veel liiga noor, joogivalmis, oma viimasel aastal või juba möödas — koos rahaga, mis selle peal seisab.
Kuidas see töötab
- 1
Sisestage pudelid
Üks rida veini kohta: koht, nimi, stiil, aastakäik, pudelite arv ja ostuhind. Kaardihind pole kohustuslik; see on seal ainult selleks, et näha, mida kelder annab, kui ta täies mahus välja valatakse.
- 2
Valige stiil, mitte piirkond
Kakskümmend neli stiili värvi järgi rühmitatuna, igaüks aastatega, mil see vein hästi joob. Muscadet peab vastu kaks aastat, Barolo kakskümmend viis. Kuupäeva te kuhugi ei kirjuta: stiilist ja aastakäigust piisab.
- 3
Lugege, mis peab välja minema
Tööriist paneb iga pudeli täpselt ühte seisundisse — liiga noor, joogivalmis, viimane aasta, möödas — ja liidab iga seisundi taga oleva raha. Aastakäiguta veinid on alati joogivalmis: need on villitud kohe joomiseks.
- 4
Printige keldriraamat
A4 rõhtpaigutuses, kohtade kaupa, tühja loendusveeruga. Printige see tühjalt välja ja käige kelder pastakaga läbi või sisestage kõik ja printige see registrina. Tühi lahter prinditakse joonena, mitte kunagi auguna.
- 5
Printige väljavõtunimekiri
A4 püstpaigutuses, ainult viimasel aastal olevad või juba möödunud pudelid. See on leht sellele, kes otsustab, mis sel kuul kaardile tõuseb ja mis läheb klaasi kaupa, enne kui see enam midagi väärt pole.
Millal iga stiil joob?
| Stiil | Joomisaken | Vein |
|---|---|---|
| Värsked vahuveinidVahuveinid | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Šampanja ilma aastakäigutaVahuveinid | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| AastakäigušampanjaVahuveinid | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Värske kuiv valgeValged | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromaatne valgeValged | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Tammevaadis valgeValged | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Laagerdumiseks sobiv valgeValged | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Kuiv rieslingValged | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Poolkuiv rieslingValged | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Kuiv roséRoseed | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Kerge punanePunased | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, village tasePunased | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, tippklassPunased | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Igapäevane bordeauxPunased | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Laagerduv bordeauxPunased | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Rhône'i punane ja grenachePunased | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Põhja syrahPunased | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Itaalia igapäevane punanePunased | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Itaalia laagerduv punanePunased | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaPunased | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Tugev punane aastateksPunased | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Õilis magus veinMagusad ja kangendatud | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Vintage portveinMagusad ja kangendatud | 10–40 | Vintage Port |
| Kangendatud vein, valmisMagusad ja kangendatud | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Viis mõistet, mida keldriraamat vajab
Need on siin, sest jõuavad teie lehele, ja sest pool keldris peetavatest vaidlustest käib täpselt nende sõnade ümber.
- Aastakäik
- Viinamarjade koristusaasta — mitte villimisaasta ega ostuaasta. See on ainus number, millest joomisakent arvutada saab, ja see on igal pudelil, millel see olemas on.
- Aastakäiguta
- Mitmest saagist kokku pandud vein: enamik šampanjasid, tawny portvein, sherry ja praktiliselt kogu maja vein. See villitakse kohe joomiseks, seega akent pole ja valvata pole midagi. Selles raamatus on ta alati joogivalmis.
- Joomisaken
- Aastad, mil vein hästi joob: aastast, mil ta avaneb, kuni viimaseni, mil ta veel kannab. Pärast seda pole pudel tingimata joomiskõlbmatu, kuid ta on müümatu külalisele, kes selle eest maksab.
- Kohanumber
- Koht teie keldris, mitte koht teie kaardil. A3, riiul 2, pesa 7 — mida iganes kasutate, kui vaid see, kes keldrit ei tunne, leiab pudeli selle järgi üles. Ilma kohanumbriteta on keldriraamat nimekiri, mitte kaart.
- Keldri käive
- Kui kaua teie raha keldris seisab, enne kui sellest jälle käive saab. Aeglane kelder ei ole viga — laagerdumisvein peabki aeglaselt ringlema — kuid peate teadma, kui palju on seotud, sest seda raha te sel hooajal ei kuluta.
Korduma kippuvad küsimused
Kas see keldriraamat on tasuta?
Jah, täiesti tasuta, ilma kontota ja ilma paigalduseta. Kõik jääb teie enda brauserisse; midagi ei laadita üles. Täidate ja prindite otse.
Kust need joomisaknad tulevad?
Stiilist, mitte pudelist. Iga stiil kannab aastaid pärast aastakäiku, mil selle tüübi vein restorani keldris hästi joob. Need on meelega ettevaatlikud aknad: vein, mida koguja peab veel suurepäraseks, on külalise jaoks, kes selle eest kuuskümmend eurot maksab, sageli juba möödas.
Minu veinil pole aastakäiku. Mida tööriist teeb?
Märgib selle joogivalmiks ja jätab akna tühjaks. Aastakäiguta šampanja, tawny portvein, sherry ja maja vein on villitud praegu joomiseks — neile ei tiksu ükski kell ja nad ei tohi kunagi sattuda väljavõtunimekirja kui „möödas“.
Kas see on minu keldri hindamine?
Ei. Tööriist arvestab sellega, mida te pudelite eest maksite, sest just seda peab keldriraamat kirja panema. Mida ostja või kindlustus selle eest annaks, on teine küsimus ja kuulub teie raamatupidajale.
Mille poolest erineb see veinikaardi koostajast?
Veinikaardi koostaja kujundab selle, mida külaline loeb. See raamat peab arvet selle üle, mis kuulub teile. Pudel lahkub sellest raamatust ja ilmub sellele kaardile — ja kaart peaks muutuma kohe, kui see raamat teatab sulguvast aknast.
Kui palju pudeleid saan sisestada?
Nii palju kui soovite; see jääb üheks nimekirjaks ja piirangut pole. Paarisaja pudeliga keldri jaoks töötab mugavalt. Salvestage see kohanumbritega ja keldriraamat on ühtlasi teie loenduleht.
See on maja sisemine register, mitte hindamisakt ega kindlustusnimekiri. Kui palju pudel ostjale väärt on, millised aktsiisi- ja laoreeglid kehtivad ja mille vastu kelder kindlustatud peab olema, erineb riigiti — lahendage see oma raamatupidaja ja kindlustusandjaga, mitte sellel lehel.